TOSTA DE LOMO, PIMIENTOS Y BERENJENAS

Con unos pocos ingredientes naturales y sin tener que recurrir al embutido, tenemos un tentempié de lo mas completo y sano. Me gusta mucho para los domingos por la noche, bueno y para los martes, los miércoles… si no se sigue dieta, también lo podemos tapar con otra rebanada ó bien, prescindir de las dos, pero en ese caso, hay que cambiarle el título. En cualquier caso es de lo más completo. Además como haremos bastante cantidad de carne y verduras, tenemos para varias veces.

Ingredientes:

- 1 ½ cinta de lomo fresca en una pieza - 1 copita de coñac - 250 ml. caldo carne - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 3 pimientos rojos - 3 berenjenas - Pan de payés - Tomate muy maduro para untar - Aceite oliva virgen extra - Sal Maldon

Elaboración:

. En una cazuela amplia echar aceite, salpimentar la pieza de carne y dorar por todos los lados, dándole la vuelta varias veces. Cuando veamos que la piel esté tostada, añadimos el coñac, una taza de caldo de carne (si no tenemos, recurrimos a la pastilla), el ramillete de hierbas aromáticas, primero que hierva fuerte y luego tapar y que cueza lentamente durante 45 minutos.

. Mientras se hace la carne ponemos en una bandeja de horno los pimientos y las berenjenas partidas en dos mitades. Lo rociamos con aceite y sal y los asamos durante 45 minutos. . Pelar los pimientos y las berenjenas y empezamos con la tosta. . Tostar las rebanadas por ambos lados, untarlas solo por un lado con tomate, es decir restregar el tomate, en el pan, a continuación rociar con aceite con unas escamas de sal, poner encima unas tiras de berenjenas y pimientos y finalmente la cinta de lomo cortada lo mas fina posible.

. Este lomo, es muy socorrido para improvisar las cenas. Cuando lo preparo así, es para consumirlo casi siempre en frío, la salsa resultante de asar la carne, la congelo y es ideal para añadírsela al sofrito de unos macarrones ó utilizarlo como fondo, para otra preparación