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MEDALLONES DE RAPE AL AZAFRÁN

No soy mucho de “tapar” los pescados con salsas y más si éstos son frescos y de gran calidad como este rape, pero con este azafrán navarro y este aceite monovarietal de Picual y Hojiblanca, que me han regalado en el restaurante Paladar Altea Delicatessen, había que idear algo. Y este es el resultado: Ingredientes:

6 raciones              -12 medallones de rape
             -½ kg. Huesos de rape
             -Aceite oliva virgen extra
             -Azafrán
             -1 c/s harina
             -Una pizca de cúrcuma
             -Laurel
             -300 gr. Agua

Elaboración: . Poner el agua,el laurel y un poco de sal en un cazo. Que hierva durante 25 minutos. Colar y reservar el caldo.

. Mezclar la harina, la cúrcuma y un poco de sal. Pasar los medallones por esta mezcla. . En una cazuela amplia cubrir de aceite y cuando esté caliente –no hirviendo- marcar los medallones, solo vuelta y vuelta. Si nos pasamos de cocción, el rape se seca. Reservar.

. En el mismo aceite, rehogar la harina. Añadir las…

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