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BACALAO CON VERDURAS CONFITADAS Y ALIOLI

Tengo varias preparaciones de bacalao en este blog, es un ingrediente que me apasiona y es de lo mas versátil. Esta receta es parecida a otras, solo que aquí le hacemos un topping de unas verduras confitadas que, con el alioli gratinado, hacen muy buena pareja. Ingredientes:
           -8 lomos de bacalao desalado
           -Harina
           -Aceite oliva virgen extra

Verduras confitadas:            -2 berenjenas
           -2 cebollas grandes dulces
           -5 tomates pera
           -Aceite
           -Vinagre balsámico
           -Sal

. El día antes podemos hacer las verduras porque requieren bastante tiempo de horno. Partir las berenjenas a lo largo y hacer unos cortes. Colocar en una fuente de horno. Pelar y trocear las cebollas, repartirlas. Pelar los tomates y trocearlos y proceder igual. . Regar de aceite con generosidad y sal. Poner al horno la primera hora a 170º, las siguientes dos doras a 100º y dos horas mas a 60º. Cuando falten dos horas, rociar con el vinagre balsámico.

. Pelar…

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