CREMA DE AVE CON CHANTARELLAS

Cremas, cremas y más cremas, podemos parecer aburridos, pero creo que podríamos publicar cada día una distinta y en cada una aportar algo nuevo. Bueno eso es lo que me pasa a mi, veo que las posibilidades son infinitas. Antes, como única opción, era poner a hervir unas verduras, pasar el minipimer y listo, luego empezamos a añadirle ese ingrediente importado: la nata, luego los quesitos. En realidad le llamábamos puré y le seguimos llamando. En mi casa, empecé a bautizarlo con el nombre de crema -porque odiaban el puré como tal- sería por hartazgo, seguramente, empezando por mi, que si me encontraba un hilo del puerro, ya me daba algo, vamos que no podía seguir comiendo, menudo ejemplo!!

Con la crema de calabacín, se inició "lo moderno" y luego las "veloutés", el "roux", para acabar  dando con todas las versiones y nombres posibles, en un excelente plato de cuchara, que prometo seguir haciendo en distintas versiones. Ésta es deliciosa:

Ingredientes:

             -          1/ 2 kg. Pollo de corral

-          1 puerro

-          1 zanahoria

-          Hierbas aromáticas

-          2 c/s de Maicena

-          50 gr. Mantequilla

-          150 gr. Chantarellas

-          Aceite oliva extra virgen

-          4 dientes de ajo

Elaboración:

. Quitar la piel del pollo y hacer un caldo con las verduras, bastante concentrado, es decir, con un 1 litro y medio de agua, para que quede reducido a un litro, más ó menos. Lo que queremos es que tenga un fuerte sabor a ave. Es mejor hacerlo el día antes, dejarlo toda una noche en la nevera  y así, poder quitar la grasa que se queda en la superficie, con más facilidad.

. Colar y guardar el pollo para otras preparaciones, para ésta, no nos va a hacer falta.

. En un recipiente algo hondo, ponemos la mantequilla, cuando funda añadimos la harina de maíz y sin parar de darle vueltas, lo vamos tostando. A continuación ir añadiendo el caldo (previamente calentado)- poco a poco, todo sin dejar de remover, tiene que cocerse durante 20 minutos a fuego lento, para que la harina no sepa a crudo. Reservar en la misma cazuela mientras hacemos las setas.

. Limpiar las chantarellas con un paño húmedo y cortar un poco el tallo.

. En una sartén cubierta de aceite, ponemos los ajos pelados enteros, tienen que quedar cubiertos por el aceite  y los vamos confitando despacio,  a continuación, quitamos algo de aceite, añadimos las setas con un poco de sal y pimienta y las vamos haciendo poco a poco.

. Servir la crema, en platos ó en cuencos, poner en cada plato unas cuantas setas y regar con el mismo aceite, que estará muy aromatizado y  le dará un sabor especial al plato.

Puede que la crema haya hecho una pequeña costra en la superficie, si es así, simplemente pasar el brazo de la batidora y vuelve a recuperar su textura.

. Este año no ha sido bueno para las setas, hay que aprovechar las pocas que tenemos, aunque muchas de ellas vienen de Rumanía, como las traen en cámaras, pierden bastante su sabor. La seta es como el pescado fresco, cuanto antes se consuma, mejor se parecía su calidad.