TACOS DE CORDERO CON HIERBAS PROVENZALES

Hacía mucho tiempo que no cocinaba así el cordero, casi lo tenía en el olvido, es muy sencillo y muy sabroso, otra forma de comerlo.

Ingredientes:
- 1 pierna de cordero
- 3 cucharadas de coñac
- 300 dl. Fumet de cordero
- 2 cucharadas de hierbas provenzales
- Aceite oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo

. Pedimos al carnicero que nos deshuese la pierna (bueno ó se lo pedimos a Su) !! y que trocee los huesos.
. Ponemos los huesos en una fuente de horno y los asamos durante una hora, con un chorro de aceite.
. En un cazo ponemos aproximadamente un litro de agua con alguna verdura, zanahoria, puerros etc. Y cuando rompa a hervir añadimos los huesos asados y algo de sal. Tiene que hervir a fuego vivo y reducir el caldo hasta que quede una cuarta parte de líquido. Colar y reservar.
. En una cazuela con aceite empezamos a rehogar el cordero que habremos cortado previamente a taquitos. Añadimos los ajos rallados y el coñac. Flambear. Incorporamos las hierbas provenzales y el fumet y lo dejamos a fuego lento durante una hora.
. Al final subir la temperatura para reducir el caldo. Tampoco demasiado, porque la salsa resultante os va a encantar.
. Lo he acompañado de patatas fritas. He intentado hacer unas patatas “soufflé”, pero no ha habido manera, hoy no se han querido hinchar ¿algún truquito?