CREMA DE GAMBAS CON RAPE A LA PLANCHA

Una buena combinación, las gambas en crema y el rape en trozo, bueno rape ú otro pescado, lo mismo que la crema, que también puede ser de almejas, carabineros etc. Lo importante es que todos los ingredientes sean bien frescos para darle sabor y categoría a la crema. Ahí va.

Ingredientes:
6 raciones
- 1 l. fumet de pescado
- ½ kg. gambas frescas
- 50 gr. Rape fresco por persona
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 1 tomate grande
- 20 gr. Mantequilla
- Nata líquida para decorar

. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos los puerros, las zanahorias y la cebolla, cuando esté todo blando y dorado añadir el tomate a trozos, rehogar de nuevo todo junto e incorporar el fumet. Tiene que hervir hasta que las verduras estén cocidas.
. En una sartén con la mantequilla rehogar las gambas peladas, reservar.
. Trituramos en el túrmix ó la batidora las verduras con el fumet, lo pasamos por el colador chino, volvemos a poner la crema en el vaso de la batidora, incorporamos las gambas con el jugo resultante y volvemos a triturar de nuevo.
. En una sartén con aceite, salteamos los trozos de rape y los salpimentamos.
. Vertemos la crema en copas ó en cuencos, ponemos un trozo de rape en cada uno y lo regamos con algo de nata líquida.
Listo para comer!!