CANELONES DE CARABINEROS

Con esta receta me he saltado las normas - bueno mis normas- que es hacer los canelones siempre igual, de la manera que los ha hecho mi madre toda la vida, pollo, carne, higaditos, trufa, que ricos!! Pero me apetecía un cambio, he probado y como el resultado ha sido magnífico, lo comparto con vosotros.

- 8 carabineros frescos
- 20 placas de canelones
- 60 gr. mantequilla
- 50 gr. Harina
- 600 cl. Caldo de carabineros
- Sal y pimienta
- 100 gr. Queso emental rallado
- Bechamel


. Poner a hervir las cabezas de los carabineros el algo más de medio litro de agua con algo de sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo, colar el caldo apretando bien para que salgan los jugos de las cabezas.


. En una cazuela ó sartén antiadherente amplia derretir la mantequilla poco para que no se queme y saltear las colas de los carabineros. Reservar y cuando estén fríos picarlos muy pequeños. Es mejor hacerlo con un cuchillo para que se noten los trozos.


. En la misma sartén rehogar la harina a temperatura suave y a continuación –cuando esté algo tostada- ir añadiendo el caldo de carabineros poco a poco, no vamos a dejar de mover la cuchara de madera durante todo el proceso, unos 20 minutos. Si a pesar de no parar de mover se hacen grumos, darle un golpe con la batidora.

. Cuando veamos que la masa se despega bien de las paredes, ponemos los carabineros picados y le damos vueltas a todo el conjunto, 5 minutos más.

. Hervir las placas con abundante agua con aceite y sal, escurrir y pasarlas por el chorro de agua fría y extenderlas para rellenar con el preparado de los carabineros. Cubrir con bechamel (*) y queso rallado y gratinar.

He puesto la cantidad de caldo y harina que yo he utilizado, pero a veces depende de la clase de harina, espesa más ó menos. Tiene que quedar una masa suave, no demasiado líquida para que podamos enrollar bien el canelón.

(*) No he puesto los ingredientes de la bechamel, para que cada uno la prepare a su manera, en este caso ha sido con mantequilla, harina, leche desnatada y he añadido sal pimienta y nuez moscada.

Carmen