GELATINA DE TOMATE CON TAPENADE

GELATINA DE TOMATE CON TAPENADE

Últimamente he descubierto el juego que da la gelatina de tomate y lo fácil que es su elaboración. La utilizo para aperitivos, como éste que hoy os presento, también para ensaladas y para pequeñas raciones como estas cucharillas que hacia tiempo que nos las usaba!!

Para la gelatina:

-1/2 kg. tomates maduros
- 4 hojas de gelatina neutra
- 2 cucharadas aceite oliva virgen extra
- sal

Para la tapenade:

- 20 aceitunas negras sin hueso
- 4 anchoas
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre módena

. Poner a remojo con un poco de agua fría las hojas de gelatina.
. Pelar los tomates, triturar y pasarlos por colador fino. Reservar el zumo.

. Calentar un poquito de zumo de tomate, incorporar la gelatina escurrida para que se disuelva, mezclar con el resto del puré de tomate y añadir el aceite y la sal. Mezclar bien y ponerlo en una fuente que quede muy extendido. Poner en la nevera hasta que se solidifique.

. Para la tapenade triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta.

Montaje: con un vasito de licor hacer círculos con el tomate y poner encima una cucharadita de tapenade. Si os gusta que predomine el sabor del aceite, rociar por encima. Servir muy frío.

Carmen
Julio 2009