OSSOBUCO CON PASTA

OSSOBUCO CON PASTA

- 4 piezas de ossobuco (200 gr. aprox c/u)
- 2 cebollas grandes
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- harina
- 1 copita coñac
- 1 vasito vino tinto
- Zumo de una naranja
- Sal y pimienta
- Aceite

Para la pasta:

- 400 gr. espaguetis (frescos mejor)
- 100 gr. parmesano recién rallado
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta (*)

. Poner abundante aceite en una cazuela profunda, salpimentar los ossobucos, pasarlos por harina y rehogarlos. Reservar.

. En el mismo aceite poner las cebollas, los puerros y la zanahoria cortados en juliana, primero rehogar, bajar la temperatura al mínimo y dejar media hora lentamente hasta que estén dorados.

. Volver a poner la temperatura fuerte, verter el coñac y flambearlo, cuando se haya apagado la llama incorporar el vino, a continuación los ossobucos, cubrir de agua, esperar a que hierva y dejar unas tres horas. Una hora antes de acabar la cocción, añadir el zumo de la naranja.

. Pasado el tiempo, retirar la carne, pasar la salsa por la batidora y si ha quedado demasiado líquida, ponerla a temperatura fuerte, que hierva a borbotones, para que reduzca, si no quedara suficiente espesa, añadir un poco de Maizena espesante.

. Hervir la pasta, escurrir, volver a calentarla con la mantequilla, el aceite y el parmesano, hasta éste se derrita. Salpimentar.


(*) he utilizado sal de vino.

Nota: hay muchas formas de preparar el ossobuco, añadiendo tomate y mas verduras, yo me he acostumbrado a hacerlo así porque creo que resalta más el sabor de la carne y se aprecia mas la gelatina que suelta ésta pieza. Y así os lo presento.


Carmen
Diciembre 2008