CAPON RELLENO DE NAVIDAD



CAPÓN RELLENO DE NAVIDAD

- 1 capón de 3 a 4 kilos
- 1 botella cava semi-seco
- Manteca de cerdo ibérico
- Sal y pimienta

Para el relleno:

- higos turcos
- orejones
- ciruelas sin hueso
- piñones
- salchichas de cerdo

 
Para esta receta es imprescindible un capón de gran calidad, yo recomiendo el gallego de Villalba como éste, he probado de varios sitios, pero el sabor y la jugosidad de éste, lo hace único.
En cuanto a los líquidos para su elaboración, es el primer año que lo hago con cava; el resultado magnífico, al ser suave no desvirtúa el sabor de la carne y le va bien a las aves.
Otra opción de presentación, es decirle al pollero que lo deshuese (no todos tenemos a una Su en casa!) lo extendemos, se rellena y se ata bien fuerte. Es más cómodo a la hora de servir, pero ya no están los huesos de alitas tan ricas….
El capón es un imprescindible en mi casa en Nochebuena, si os gusta, animaros aún quedan muchos días festivos por delante.

. Poner a macerar los ingredientes del relleno -excepto las salchichas- con la mitad del cava durante 4 horas. Pasado éste tiempo, partir las salchichas en trocitos pequeños, rehogarlas en un poco de manteca y a continuación añadir el resto del relleno junto con el cava de la maceración. Dejar todo el conjunto durante media hora aproximadamente, para que suelten bien los azúcares.

. Rellenar el capón con toda la mezcla, apretando bien para que quepa más cantidad (si sobra la pondremos aparte), una vez relleno hay que coserlo con hilo de bramante fino y con una aguja gruesa.

. A continuación inyectar sin piedad todo el capón con el resto del cava, con una jeringa normal de farmacia. El cava sobrante lo usaremos para regar el capón durante la cocción.

. Untar el ave con la manteca, salpimentar, poner en el horno la primera hora a 200º y una hora y media más, a 170º regando continuamente. Si hiciera falta añadir algo de agua.

. Para servir, cortar las pechugas a filetes y el resto a trozos. Acompañar del relleno.












Carmen


Diciembre 2008

Comentarios

Carlos Dube ha dicho que…
Vaya capón Carmen, a mí me encanta. Además sefuro que os debe de sobrar para algún otro día más, que es algo que me gusta mucho cuando hacemos un gran asado.

Mi madre este año lo va a poner el día de año nuevo, pero la pena es que no vamos a coincidir, aunque no dudes que le diré que lo compre de algún kilo más de la cuenta para eso, para que sobre y me lo de.

Sin duda el capón de Villalba.

Felices fiestas.
BuenasMigas. ha dicho que…
¡Que bueno, que bueno...!

Perfecta explicación y fantástico relleno: orejones, ciruelas piñones salchichas... y su cava! mmm...

Un abrazo, Carmen
Anna
carmen rico ha dicho que…
Carlos claro que sobró, pero si los hijos no nos dejaban casi repetir justo para eso, para que sobrara!Un bocado.

Anna, yo casi que disfruto mas con el relleno que con la carne.... tomo mucho mas relleno que carne.

Un abrazo a los dos
Margot ha dicho que…
Que delicia Carmen, como te ha quedado este capón, que color tostado mas seductor...
O como dicen en la tele...
De lujo ta quedao.
Felices fiestas.
Pd! Me dejaste una pregunta y no te contesté? disculpa pero no me acuerdo si te contesté, dimela de nuevo si es asi.
Besos
Margot
carmen rico ha dicho que…
Margot gracias por los piropos.
Si me contestate, creo te pregunté sobre Astrid.
Un beso fuerte y Feliz Navidad
GloriaM ha dicho que…
Tiene una pinta estupenda,seguro que estaba buenisimo pero a mi ya no me compensa hacerle. Le compro hecho en cascajares.com y esta buenisimo.
TROTAMUNDOS ha dicho que…
Te deseo que pases una Feliz Navidad y un Prospero Año 2009, lleno de felicidad y mucho amor.

Besos y un fuerte abrazo.
carmen rico ha dicho que…
Gloria, he probado el capón de Cascajares, me gustó mucho, una pega quizás, la salsa no la encontré muy lograda, en cualquier caso un "señor capón", pero ya sabes, la tradición es la tradición..
Gracias por leerme.
Un abrazo.

Hola Trota, un beso muy fuerte y ahora ya toca felicitar el año, asi que FELIZ AÑO!!!
Su ha dicho que…
Feliz 2009, y si me lo dices coy yo con mi cuchillo y rebano todo lo rebanable.

Un besote grande
carmen rico ha dicho que…
No te creas Su que me acordé mucho de ti y tu maravilloso cuchillo a la hora de trincharlo...!
Feliz Año y un beso muy fuerte
JOSEVI ha dicho que…
Aue cantidades utilizas para el relleno???
carmen rico ha dicho que…
Josevi, lamento no haberte contestado en su dia, pero solo hasta hoy no he recibido notificación de tu comentario. No se lo que ha pasado, me han entrado 8 de golpe y todos de entradas antiguas.
No se si te sigue interesando, si es asi, no dudes en escribirme:
carmenricocots @ hotmail.com
Saludos.
Jose Antonio ha dicho que…
Estupenda receta Carmen,la he puesto en practica esta Nochebuena y todo el mundo ha quedado encantado.
He seguido tu receta pero con algunos cambios:
En lugar de salchichas he usado una mezcla de secreto iberico, ternera y jamon, todo ello picado.
Como soy un fan de la cebolla, ademas puse en la bandeja todo alrededor del capon, cebollitas farncesas partidas por la mitad y zanahorias, quedaron sencillamente deliciosas.

Gracias de nuevo y animarte a que sigas publicando recetas como esta

Felices fiestas
carmen rico ha dicho que…
Muchas gracias José Antonio,
Lo del secreto ibérico etc. me ha encantado. Ya lo pondré en práctica
Saludos

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