FRICANDÓ



FRICANDÓ

- 1 kg. filetes de ternera melosos (con nervio central) (*)
- ½ kg. tomates pera
- 1 cebolla
- 50 gr. setas variadas deshidratadas
- 100 gr. aceitunas verdes sin hueso
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- Harina
- Aceite oliva

. Poner a remojo las setas un par de horas para hidratarlas, lavarlas bien y escurrir.
. Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las pepitas y partirlo a trocitos.
.Trocear la cebolla.
. Hacer pequeños cortes en la parte central de los filetes y laterales, para que no encoja.
. Poner aceite en una cazuela amplia, salpimentar los filetes, pasarlos por harina y rehogar. Retirar del fuego.
. En el mismo aceite dorar la cebolla muy lentamente, cuando esté dorada, añadir el tomate y las hierbas. Hacer un sofrito, cuanto más lento, mejor.
. A continuación incorporar la carne, el vino blanco, las aceitunas y las setas y para que cubra bien, añadir un poco de agua si fuera necesario.
. El primer cuarto de hora a fuego fuerte y después al mínimo, durante 1 hora y media. Si quedara demasiada salsa, transcurrido el tiempo de cocción, retirar la carne y reducir la salsa.
. Probar la sal.

(*) La pieza de carne utilizada, depende de los sitios, la llaman de una manera u otra, por ej. En Cataluña es “lleta” otros, falso solomillo. Tiene forma de solomillo, cubierta por un nervio fino y un nervio grueso en la parte central de los filetes.

Carmen
Julio 2008

Comentarios

Carlos Dube ha dicho que…
Hola Carmen, no me acordaba de tu receta. Me encanta ese toque de aceitunas, se parece al guiso que hacemos en mi casa (de mis padres) de filetes con aceitunas.

Realmente es un fricandó, pero sin setas.

http://www.mercadocalabajio.com/2007/04/jolca-aceitunas-de-toda-la-vida.html

Un saludo.
carmen rico ha dicho que…
Que si que tiene setas, pero deshidratadas y las aceitunas Jolca sin hueso son las de toda la vida, yo creo que una de las primeras envasadas. Pero a tu chica no le gustan los guisos con aceitunas!!
Un beso

Entradas populares