CAPUCHINO DE GUISANTES CON BACON

CAPUCHINO DE GUISANTES CON BACON

- ½ kg. guisantes (frescos ó congelados)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Caldo de ave
- ½ litro leche entera
- 1 trozo tocino ibérico
- Lonchas de bacon

. En aceite de oliva se rehogan el puerro y la cebolla, se añaden los guisantes y se cubren con el caldo de ave. Hervir hasta que los guisantes estén cocidos.

. En un cazo hervir muy despacio la leche con el tocino ibérico y dejar reducir menos de la mitad. Quitar el tocino y dejar enfriar.

. Tostar las lonchas de bacon. Yo las pongo en un plato entre papel de cocina tres minutos al microondas temperatura máxima. Se queda la grasa en papel y el bacon crujiente.

. Pasar por el turmix los guisantes con el puerro y la cebolla, probar de sal, triturar y colar por el chino, para que quede una crema fina, pero no demasiado líquida. Ir vertiendo la crema en los recipientes que vayamos a servir, vasitos, copitas, pero mejor de cristal.

. Montar la leche con un batidor de leche y cuando tenga textura punto de nieve, ir poniendo cucharadas de espuma encima de la crema de guisantes. Colocar encima una loncha de bacon.
Servir templado.