ALUBIAS REHOGADAS

1/2k. alubias (riñón ó ganxet)
4 alcachofas
Hojas de espinacas

. Se pelan las alcachofas, dejando el corazón se ponen en una olla de agua fría con perejil y limón. Cuanto más tiempo estén, mejor. Estarán más blancas.

.Se hierven las alubias, tienen que quedar hechas, pero enteras (*). Dejar escurrir bien.

. En una sartén con aceite rehogar las alubias sin espátula, sólo con golpes de sartén. Se añade sal y perejil picado. Hay que rehogarlas despacio y bastante rato procurando que no se rompan.

. Escurrir las alcachofas y partirlas en láminas finas. Pasarlas por harina y un poco de sal y sacudir bien para que no absorban demasiada harina. Freír en abundante aceite ó freidora.

. A continuación freír las hojas de espinacas. Han de quedar crujientes.

. Colocar los tres ingredientes en una fuente.

(*)Consejo:
Para hervir estas alubias, ponerlas en agua fría, cuando empiece a salir espuma, tirar el agua y poner de nuevo agua fría y cuando arranque el hervor dejar cocer 45 min. Con la olla medio tapada y no demasiado fuerte.

Carmen
Febrero 2008