APERITIVO DE FOIE

1 foie mi-cuit

1 mango
1 manzana granny
Azúcar moreno

. Cortar el foie en cuadraditos.
. Cortar el mango en láminas muy finas. Dejar un trozo para tacos.
. Cortar la manzana en láminas muy finas.
. Recortar las frutas del mismo tamaño del foie.

Montaje: una capa de foie, una lámina de mango, capa de foie lámina de manzana y terminar con foie. Cubrir de azúcar moreno y con un quemador, tostar.

Poner alrededor tacos de mango y un hilo de caramelo líquido ó una reducción de Pedro Ximenez .

Si no tenéis quemador, compradlo, es muy barato y se puede utilizar para muchos platos de repostería.

Es mejor tenerlo en la nevera un par de horas antes de servir. Cuanto más frío, mejor.

Carmen
Marzo 2008