MAGRET DE PATO CON SALSA DE CHOCOLATE

Encuentro que el magret de pato es una carne socorrida, que admite muchas preparaciones, que no es cara y si desechamos toda la grasa –que tiene mucha- tampoco es muy calórica. Esta vez lo he preparado así, con mucho contraste de sabores:

Ingredientes:

            -          2 magrets de pato frescos
            -          150 gr. chocolate de fundir
            -          1 copita vino dulce
            -          20 gr. mantequilla
            -          20 gr. nata
            -          Sal Maldon
            -          Sal y pimienta negra

Elaboración:

. Sacar los magrets de la nevera 1 hora antes de hacerlos, si es más no pasa nada. Hacer unos cortes en la piel.

. Calentar a tope una sartén que aguante bien el calor, lo ideal, las sartenes de hierro mineral, que nos enseña Carlos Dube en su magnífico post. Empezar a asar los magrets por la parte de la piel durante 5 minutos y  tiramos toda la grasa que han soltado. Los volvemos a poner 1 minuto más por el otro lado. Con estos tiempos, queda todo el centro rosado, si nos gusta más hecho, pues más tiempo.

. Los reservamos tapados, para que no pierdan temperatura.

. En un cazo, troceamos el chocolate, lo vamos deshaciendo despacio, añadimos la mantequilla, la nata y el vino (he puesto moscatel), damos vueltas y más vueltas, con el fuego muy suave, al mínimo. Si veis que queda algo claro, añadir una pizca de Maicena espesante. Ya lo tenemos listo.

. Cortar el magret en rodajas y regar con la salsa. Si se mezcla la salsa de chocolate con unas frambuesas, está aún mejor. Poner unos cristales de sal Maldon por encima.

Y para los que os vais de puente, disfrutad mucho y cuidado con la carretera.