ALCACHOFAS CON BUTIFARRA Y CREMA DE FOIE

Otro capricho mío en torno a las alcachofas. Aquí he aprovechado todo de la alcachofa, ahora os lo cuento. Quizás la forma de presentarlo, no es la más práctica para comerlo, pero  me equivoqué y eso se soluciona, sirviéndolo en plato en lugar de en copa, pero había que comerlo caliente y no daba tiempo para hacer cambios fotográficos.

Ingredientes:

            -          1 kg. Alcachofas
            -          200 gr. Bloc de foie
            -          ½ kg. Butifarra fresca
            -          100 ml. Nata líquida
            -          25 gr. mantequilla
            -          Pimienta negra
            -          Sal
            -          Perejil fresco
             -       1/2 litro de agua

. Poner una olla con  medio  litro de agua, abundante perejil y sal. Llevar a ebullición.

. Separar el tallo de las alcachofas y pelarlos. Poner a hervir los tallos y las alcachofas, sin quitar las hojas duras –de momento- eso nos ayudará a potenciar el caldo. Pasados 10 minutos, quitamos las alcachofas y dejamos los tallos 10 minutos más.

. Dejamos escurrir boca abajo, después les quitamos las hojas duras y partimos las puntas. Dejarlas de nuevo boca abajo para eliminar cualquier gota de líquido.

. Poner los tallos en la batidora, túrmix ó el robot que tengáis, añadir el bloc de foie, la nata y el caldo colado de hervir las alcachofas. Triturar bien. Colar y volver a poner al fuego, con la mantequilla muy fría a trocitos,  unos cinco minutos, sin parar de dar vueltas, para que emulsione. Tiene que quedar una crema muy fina. Solo es para cubrir el fondo del recipiente que vayamos a utilizar.

. En una sartén con un poco de aceite vamos haciendo poco a poco las butifarras cortadas a trozos. Reservar. En la misma sartén, rehogamos un poco las alcachofas, les hacemos con cuidado un hueco en el centro y ponemos en cada una un trozo de butifarra.

. Es muy importante que las alcachofas estén muy tiernas y sin pelos. Si los hay, cuando las abrimos para colocar las butifarras, con una cucharilla ir quitándolos con cuidado, no es nada agradable encontrarlos.

Y recuerdo: servir en plato en lugar de copas…

Fácil eh?