SOLOMILLO DE ATÚN

 Este ha sido mi último y gran descubrimiento. El solomillo de atún hervido. He estado recientemente en Barbate, solo de paso, justo para ir a comer al templo del atún; el restaurante El Campero. Allí preparan el atún de todas las maneras; crudo, en salazón, a la plancha...y se degustan todas las partes del atún: el tarantelo, el morrillo, la ventresca y también el corazón, esta parte me producía algo de rechazo el probarla, menos mal que hice caso al personal y lo probé, que delicia, completamente curado, con algo de aceite. En realidad todo estaba excelente, un sitio que recomiendo.

Visité una conservera, Herpac y allí, además de conservas, vendían los solomillos del atún, al vacío, solo estaban hervidos y su precio 13€ el kilo !! Que lástima no haber comprado mas. Estamos comiendo unas ensaladas riquísimas. Solo cortado a finas lonchas, con algo de aceite, tiene un sabor intenso y su textura es muy jugosa. Me han dicho que envian a cualquier punto del país. Lo recomiendo.

En cuanto al resto de las conservas, como el atún, la ventresca, nada que ver con las conservas de bonito del Norte, tan blanco y tan jugoso. El atún rojo fresco no se puede comparar al bonito -según mi punto de vista, bueno y el de los japoneses también- en cambio para la conserva, nada como el bonito del Norte. No hay mas que mirar los precios de las conservas, éste último las dobla.

Como veis, esta preparación no tiene ningún secreto. Unos buenos tomates Raff, aceitunas negras picadas, alcaparras, aceite del bueno y unos cristales de sal por encima.