COCIDO

Casi tres años de blog y durante todo este tiempo, ni se cuantos cocidos habré hecho. Nunca lo he puesto porque he pensado que se hace en todas las casas y en todas, se hace a la manera de cada uno ó según costumbre de la zona. Casi siempre es “como lo han hecho nuestras madres” y así, aunque cambiemos de lugar de residencia, este plato lo seguimos haciendo siempre igual. No pasa igual con otros platos, que nos adaptamos a los ingredientes de los que disponemos en nuestro mercado, y cambiamos muchas veces nuestras costumbres, pero no con el cocido. Si acaso, añadimos ó quitamos algo, según los gustos de los comensales. Por ejemplo mi madre no le ponía chorizo, pero yo si –es que un cocido sin chorizo…
Yo lo hago así…ya veremos que os parece:

Ingredientes:
- 1 kg. morcillo
- 1 kg. gallina ó pollo de corral
- 1 punta de jamón (200 gr.)
- 100 gr. panceta tocino ibérico
- 200 gr. chorizo de guisar
- 3 butifarras frescas
- 6 huesos de ternera de caña
- 300 gr. garbanzos
- 250 gr. zanahorias
- 4 patatas
- 2 puerros
- Apio

Para las pelotas:
- 300 gr. ternera picada
- 150 gr. carne cerdo picada
- 30 gr. piñones
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil, sal y pimienta
- 8 hojas de col

. Poner en una olla 6 litros de agua. Echar los garbanzos (remojados del día anterior), el jamón, la gallina, la panceta, las butifarras, los huesos y las zanahorias. En una malla, poner el apio y los puerros, así, puestos en malla, el resto de los ingredientes quedan más limpios. A veces pongo hasta dos mallas: una para los garbanzos y otra para las verduras. Cuando arranque a hervir, hay que ir quitando la espuma, tantas veces como se forme. Media hora a fuego vivo, después tapar la olla y dejarlo hervir más suave. La cocción total es de 4 horas aproximadamente.
. En un cazo a parte, hervir el chorizo y las hojas de col. No demasiado, sola media hora. La col se saca con cuidado y se reserva, el chorizo se incorpora a la olla y se termina de hacer con el resto de los ingredientes. De esta forma eliminamos parte de grasa del caldo.
. Mientras, mezclamos en un bol todos los ingredientes de las pelotas, menos la col. Formamos bolas no demasiado grandes y las pasamos por harina. Cuando falte una hora para terminar la cocción del cocido, incorporar las patatas enteras y a continuación, las pelotas.
. Y llega la hora de servir. Tostamos unas rebanaditas de pan (una por comensal) y untamos el tuétano, no se si lo habéis hecho alguna vez pero está riquísimo. Envolvemos cada pelota con una hoja de col, que estarán cocidas pero enteras.
. Cuando hago el cocido con pelota, sirvo el caldo sin fideos, solo con la pelota, para que quede hueco para el festín posterior. Y después a comer el resto a gusto de cada uno, sirviendo un poquito de cada cosa. Eso si, regar las patatas y los garbanzos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
. Y al día siguiente, la sopita con los fideos, luego la ropa vieja ó el arroz al horno ó la “pringá”….
El cocido da trabajo, hay que estar ahí, todo el tiempo vigilando…y lo que se mancha!! Pero que agradecido es!!!


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