CONEJO CON PIÑONES

No os creáis que en esta casa no se come de caliente, que también, a pesar que por las últimas entradas, pueda parece que no es así. Pero vamos, que el día a día es de lo más normalito, como la mayoría de las casas. Este de hoy, es un plato que nos encanta, sobretodo a mí, que soy una enamorada de la carne de conejo, me gusta a la brasa con alioli, me gusta con el arroz, al ajillo, en sanfaina, etc. y como esta receta de hoy, hecho todo muy lento, muy lento…y con olor a verano, que antes cuando en las casas olía a pimiento y se hacia pisto, era señal que había llegado el verano, ahora no, porque ya hay de todo, todo el año.

Ingredientes:
- 1 Conejo (este era pequeño, poco mas de 1 kilo)
- 2 pimientos verdes italiano
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates pera maduros
- Hierbas provenzales
- 30 gr. Piñones
- 1/2 copita de coñac
- Aceite oliva

. En una cazuela amplia ponemos a sofreír el conejo salpimentado, sin prisa, despacio. Mientras, troceamos la cebolla y los pimientos a trocitos lo mas pequeños posible. Retiramos el conejo y en el mismo aceite añadimos, primero la cebolla, la rehogamos y después los pimientos, mientras se van haciendo, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los picamos muy finamente.
. Cuando veamos que la cebolla y el pimiento están muy hechos, añadimos el tomate, primero a fuego vivo para que suelten el líquido y luego despacio. Cuando el sofrito ya está hecho se sube el fuego e incorporamos el coñac, flambeamos, añadimos los piñones y las hierbas provenzales, probamos de sal, incorporamos el conejo y se deja que se haga unos 40 minutos, a fuego muy lento. Quedará casi confitado.
Daba tanto gusto verlo como se hacia en la cazuela y lo bien que olía, que lo comparto con vosotros así, tal cual, sin emplatar.