CHUPITO DE TOMATE CONFITADO Y QUESO

Esta semana que entra llega el verano oficial y ya hay que ir pensando en cosas fresquitas. Y para recibirlo que mejor que este chupito, ideal para una cena con amigos (ó sin!!) como entrante ó como aperitivo, es fácil, se puede dejar preparado de antemano, está riquísimo y tiene presencia!!

Ingredientes:
- 1kg. tomates pera
- 100 gr. Queso Philadelphia
- 100 gr. Queso de untar Brie de President
- 150 gr. mayonesa Santa Teresa
- 1 cucharadita azúcar moreno
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra

Para confitar los tomates:
. Tenemos preparada una olla de agua hirviendo, hacemos una cruz superficial en la parte superior de los tomates (para facilitar el pelado)y los escaldamos durante un minuto. Escurrir. Cuando estén fríos los pelamos, les quitamos las pepitas y bien abiertos, los extendemos en una fuente de horno. Se cubren de aceite y espolvoreamos con el azúcar, la sal y la pimienta. Ponemos el horno a 150º y los dejamos confitar durante una hora.

. Trituramos los tomates, el aceite de confitarlos y la mayonesa en la batidora y hacemos una crema muy fina. Dejamos que se enfríe. A continuación vamos llenando los vasitos.
. Mezclar bien los quesos y con la ayuda de una manga pastelera, decoramos los chupitos con la mezcla a nuestro gusto.

Con estas medidas han salido 7 chupitos. Alguna vez los he hecho sin mayonesa, deliciosos también, pero asi, quizás están mas suaves. Ah! para este tipo de preparaciones siempre utilizo mayonesa Santa Teresa, es la mas natural y estos chupitos se lo merecen!!

Servir muy frío