ESTOFADO DE TERNERA

Es un clásico en todas las casas y en todas se elabora de una manera distinta y en todas está riquísimo!! Esta es mi versión:

Ingredientes:
- 3/4 kg. ternera de guisar muy melosa
- 1 kg. patatas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 alcachofas
- 50 gr. setas deshidratadas variadas
- 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel..)
- 1 copita de coñac

. Poner las setas en agua durante dos horas para hidratarlas. Filtrar el agua con un colador de tela. Nos servirá para añadirlo a la cocción.

. Troceamos las patatas y en la cazuela que vayamos a preparar el guiso, las rehogamos con aceite, con esto las sellamos y ya no se deshacen. Las reservamos.

. A continuación, hacemos lo mismo con la carne. Reservar.

. En el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla y las zanahorias, despacio hasta que estén blandas, en este punto subimos la temperatura, añadimos el coñac y flambeamos. Cuando se apague la llama incorporamos la carne, las setas, sal y pimienta negra y el ramillete de hierbas. Lo cubrimos con el agua de hidratar las setas y algo de agua (ó caldo), primero que hierva fuerte para luego dejarlo unas dos horas a fuego suave, la carne irá soltando su gelatina.

. Pasado este tiempo añadir las patatas y las alcachofas limpias de hojas duras. Dejar media hora más. Probar de sal.

. A veces queda demasiado líquido, depende de la carne y de la patata, si esto ocurre hago una de estas dos cosas: subo la temperatura para que hierva fuertemente durante unos minutos y así se consume parte del caldo y espesa un poco más ó simplemente añado algo de Maizena espesante, que es un imprescindible en mi cocina. A mi me gusta el caldo muy ligado al ingrediente principal.
Así hago yo el estofado!!