GUARNICIÓN DE SETAS Y ALCACHOFAS

GUARNICIÓN DE SETAS Y ALCACHOFAS

Esta preparación va muy bien para acompañar distintos platos. A mi me pasa cantidad de veces, que no salgo de las patatas, el arroz blanco y la pasta para acompañar carnes ó pescados. Pues ahí va ésta guarnición que en éste caso la preparé para acompañar una dorada al horno.

Ingredientes:

- 1 kg. alcachofas
- 50 gr. setas deshidratadas variadas
- 1 cebolla mediana
- perejil
- 250 ml. Caldo de ave
- Aceite oliva
- Maizena espesante
- Sal y pimienta

. Poner las setas a remojo durante una hora para que se hidraten.
. Pelar las alcachofas, dejando solo el corazón y ponerlas en un recipiente de agua helada con abundante perejil. Conviene poner encima una tapadera más pequeña para empujarlas y no dejar que floten, con el fin de que no se oxiden.

. Picar la cebolla muy fina y poner a sofreír despacito. Mientras escurrir las setas y las alcachofas, partir éstas a láminas gruesas y añadir al sofrito. Rehogar todo bien durante unos 10 minutos. Salpimentar. Añadir el caldo, dejar que hierva unos 15-20 minutos más y añadir algo de Maizena espesante. Como ésta Maizena ya está cocida, solo hay que dejarla hasta que la salsa esté ligada.

Al ser para guarnición conviene dejarla algo espesa, para que no se mezcle con la del plato que vayamos a acompañar.

. A estas salsas le va muy bien añadir un poco de mantequilla salada al final para que brille y le de mas suavidad, aunque he de reconocer que yo no lo hago.

Carmen
Enero 2008