POLLO AL AJILLO

POLLO AL AJILLO


- ½ pollo troceado
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico reducido
- Sal y pimienta blanca


Es un simple y tradicional pollo al ajillo, pero he hecho algún cambio a la elaboración habitual y nos ha gustado el resultado. Ahí va:

. Poner en una sartén profunda, tipo wok bastante aceite y calentar a 70º.
. Pelar todos los dientes de ajo y poner a confitar en el aceite durante 40 minutos. El aceite no tiene que hervir, sólo estar caliente.
. Pasado el tiempo retirar y reservar los ajos, salpimentar el pollo, calentar el mismo aceite y freír los trozos, primero a calor fuerte para dorarlo y después mas lentamente hasta que esté hecho.
. Cuando le falte unos 10 minutos, retirar parte del aceite, añadir los ajos y un vasito de balsámico reducido. Dar unas vueltas y servir.

Con este proceso, el aceite se perfuma y se elimina el fuerte sabor a ajo. Con el balsámico, desglasamos los jugos de la sartén y aromatizamos el pollo. Además, al que le gusten los ajos, están riquísimos confitados.


Carmen
Septiembre 2008