ALCACHOFAS RELLENAS DE ALCACHOFAS

 

En mis recetas navideñas no he olvidado las alcachofas, mi verdura favorita. Esta es una preparación sencilla, un poco entretenida por la limpieza de las alcachofas, pero merece la pena por el resultado.

Ingredientes para 6 personas:
- 18 alcachofas (2 por persona y 6 para el relleno)
- 1 cebolla grande
- 150 gr. Tacos de jamón ibérico

Para la salsa:
- 150 gr. Parmesano rallado
- 100 gr. Philadelphia
- 50 ml. Nata
- 1 trufa con su jugo

. En una sartén con aceite ponemos a estofar a cebolla cortada lo más pequeña que podamos y la dejamos caramelizada. Tardará una media hora. A la mitad de la cocción incorporamos el jamón y que acabe de hacerse todo junto. Reservar en la misma sartén.

. Limpiar bien las alcachofas, quitar todas las hojas duras y el tallo por completo, para que se puedan poner de pie. Frotarlas con limón.

. Cocerlas en una olla de agua hirviendo con sal y una cucharada de harina durante unos 12 minutos. Escurrir bien dejándolas boca abajo bastante tiempo para que no quede nada de líquido en su interior.

. Hacemos un hueco en la parte de arriba de 12 alcachofas, con cuidado para no romperlas y con un vaciador de fruta ó con una cucharilla les quitamos los pelos que puedan tener. Ya las tenemos listas para el relleno.

. Partimos las otras 6 alcachofas a gajos pequeños y las rehogamos un poco junto con la cebolla y el jamón, éste será el relleno. Probamos de sal. Ponemos las alcachofas de pie en una fuente y las vamos rellenando.

. En un cazo ponemos los quesos y cuando estén derretidos añadimos la nata y la trufa con su jugo, lo trituramos y lo dejamos que hierva muy lento 5 minutos más.

. Servimos las alcachofas con un poco de esta salsa. Le va fenomenal el contraste de sabores.

. Si queréis hacerlo con antelación, tenéis las alcachofas preparadas con el relleno –sin la salsa- y a la hora de servir las ponéis un poco en el horno y ponéis la salsa al último momento.

Espero que os guste, en ésta casa se ha disfrutado mucho.

Carmen