CONEJO DESHUESADO CON AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS

 

Este plato que parece sencillo de ejecutar, no lo es, tiene bastantes pasos y algo de manipulación. Soy partidaria de recetas con muy buen producto y pocos pasos. Pero aquí vale la pena, aunque solo sea por esa salsa con sabor a hierbas, y sabor a montaña.  Si tenemos la suerte que nuestro carnicero ó pollero  deshuese el conejo,  nuestro trabajo se simplifica mucho, si no es así, manos a la obra.

Ingredientes:
             -          1 conejo
             -          4 alcachofas
             -          8 ajos tiernos
             -          Hierbas provenzales
             -          Piñones
             -          Sal y pimienta blanca
             -          Aceite oliva virgen extra

Para la salsa:

             -          Los huesos del conejo
             -          Un ramo tomillo fresco
             -          1 ramo romero fresco
             -          Unas hojas de laurel
             -          ½ litro de agua
             -          1 c/p harina

Elaboración:

. En una fuente de horno doramos los huesos de conejo con un chorro de aceite y pizca de sal. Los asamos durante 30 minutos. Los pasamos a un recipiente con el agua hirviendo, el tomillo y el romero. Hervir a fuego vivo durante media hora. Colar y reservar el caldo.

. Troceamos la carne del conejo lo más pequeño posible, con unas tijeras, cortamos las chuletitas una a una y las reservamos. Nos servirán de guarnición.

. Pelamos los ajos tiernos, los troceamos.

. Poner aceite en una sartén y empezamos a freír el conejo, añadimos los ajos tiernos, las hierbas provenzales, los piñones y salpimentamos. Le dedicamos bastante tiempo, hasta que se hagan bien todos los ingredientes. Reservar con calor.

. Pelar las alcachofas, dejar solo el corazón y partirlas a láminas. Las freímos en la misma  sartén del conejo añadiendo algo más de aceite. No freír demasiado, que queden más bien blanditas. Reservar.

. En la misma sartén, rehogamos la harina y vamos añadiendo el caldo hasta obtener una salsa ligera y bien ligada. Yo recomiendo hacer la salsa antes que el conejo y así poder dedicarle más tiempo a su reducción. Otra opción, es no añadir harina y dejar la salsa al fuego hirviendo hasta que se reduzca al mínimo.

. Para las chuletillas, recomiendo salarlas, pasarlas por pan rallado y freírlas, es un buen acompañamiento y se comen como las pipas!!

. Montar el plato, poniendo una base de alcachofas y encima el conejo, a los lados la salsa.

Un súper plato!!

 

Las chuletillas como guarnición