CONEJO DESHUESADO CON AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS




 
Este plato que parece sencillo de ejecutar, no lo es, tiene bastantes pasos y algo de manipulación. Soy partidaria de recetas con muy buen producto y pocos pasos. Pero aquí vale la pena, aunque solo sea por esa salsa con sabor a hierbas, y sabor a montaña.  Si tenemos la suerte que nuestro carnicero ó pollero  deshuese el conejo,  nuestro trabajo se simplifica mucho, si no es así, manos a la obra.
Ingredientes:
             -          1 conejo
             -          4 alcachofas
             -          8 ajos tiernos
             -          Hierbas provenzales
             -          Piñones
             -          Sal y pimienta blanca
             -          Aceite oliva virgen extra

Para la salsa:
             -          Los huesos del conejo
             -          Un ramo tomillo fresco
             -          1 ramo romero fresco
             -          Unas hojas de laurel
             -          ½ litro de agua
             -          1 c/p harina

Elaboración:
. En una fuente de horno doramos los huesos de conejo con un chorro de aceite y pizca de sal. Los asamos durante 30 minutos. Los pasamos a un recipiente con el agua hirviendo, el tomillo y el romero. Hervir a fuego vivo durante media hora. Colar y reservar el caldo.

. Troceamos la carne del conejo lo más pequeño posible, con unas tijeras, cortamos las chuletitas una a una y las reservamos. Nos servirán de guarnición.
. Pelamos los ajos tiernos, los troceamos.

. Poner aceite en una sartén y empezamos a freír el conejo, añadimos los ajos tiernos, las hierbas provenzales, los piñones y salpimentamos. Le dedicamos bastante tiempo, hasta que se hagan bien todos los ingredientes. Reservar con calor.
. Pelar las alcachofas, dejar solo el corazón y partirlas a láminas. Las freímos en la misma  sartén del conejo añadiendo algo más de aceite. No freír demasiado, que queden más bien blanditas. Reservar.

. En la misma sartén, rehogamos la harina y vamos añadiendo el caldo hasta obtener una salsa ligera y bien ligada. Yo recomiendo hacer la salsa antes que el conejo y así poder dedicarle más tiempo a su reducción. Otra opción, es no añadir harina y dejar la salsa al fuego hirviendo hasta que se reduzca al mínimo.
. Para las chuletillas, recomiendo salarlas, pasarlas por pan rallado y freírlas, es un buen acompañamiento y se comen como las pipas!!

. Montar el plato, poniendo una base de alcachofas y encima el conejo, a los lados la salsa.
Un súper plato!!


 

Las chuletillas como guarnición



Comentarios

Carlos Dube ha dicho que…
Déjame compartirlo, tremendo!
Carmen Rico ha dicho que…
Ya estás tardando!!! :))
Mammalorita ha dicho que…
complimenti piatto buonissimo !!!!
Carmen Rico ha dicho que…
Gracias mammalorita!!!!
Sergio Carriedo ha dicho que…
Este finde lo hago fijo.
Carmen Rico ha dicho que…
Hola Sergio!!
Tómatelo con calma, se tarda un ratito...:))
Un beso!

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