ARROZ DE BUTIFARRA NEGRA Y BLANCA

 

Hay que ver cuántos arroces podemos hacer, todos distintos, cambiando algunos ingredientes, muchas veces con cosas que tenemos en la nevera. A los arroces nunca les llamo paella, porque sin entrar en polémica –que ya sé que con este tema la hay- para mí la paella es el recipiente en el que hacemos el arroz. Está muy bien, que nuestro plato más emblemático y más exportable, sea la paella y se llame así,  pero yo no llego a ese nivel, así que mis arroces, son solo eso, arroz de esto ó arroz de lo otro… Y este de hoy está hecho con embutidos catalanes de gran calidad, que han aportado al arroz una textura bastante melosa y un sabor con recuerdos de montaña.

Ingredientes:

             -          200 gr. arroz bomba
             -          500 gr. caldo
             -          250 gr. butifarra negra
             -          250 gr. butifarra blanca curada
             -          200 gr. garbanzos cocidos
             -          4 ajos tiernos
             -          2 tomates pera
             -          1 ñora
             -          Aceite oliva virgen extra
             -          Hebras de azafrán tostado

Para el caldo:

             -          1 manita de cerdo
             -          1 hueso de caña de ternera
             -          1 zanahoria
             -          1 puerro
             -          Hierbas aromáticas frescas, tomillo, romero etc.
             -          Apio
             -       1 L. agua

Elaboración:
. Poner la ñora a remojo.

. Ponemos a hervir los ingredientes del caldo en un litro de agua con un poco de sal. Tiene que hervir una hora, en olla rápida, con 15 minutos, listo. Colar y reservar el caldo.

. Cubrir el fondo de una cazuela ó paella con aceite, sofreír las butifarras, previamente cortadas a rodajas, añadimos los garbanzos, los sofreímos también y reservamos.

. Echamos los ajos tiernos cortaditos, los rehogamos sin quemarlos y añadimos el tomate rallado, ponemos una pizca de azúcar y lo dejamos reducir mucho, cuando ya ha adquirido el color oscurito, raspamos la ñora, la mezclamos con el tomate, también el azafrán e incorporamos las butifarras y los garbanzos.

. Añadir el arroz, rehogar y a continuación el caldo hirviendo, primero a fuego fuerte, luego bajamos la temperatura y en 18 minutos, apagamos, tapamos y dejamos reposar.

Es un arroz consistente, pero no pesado, ideal para acompañarlo con ensalada verde.

 

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