ARROZ DE BUTIFARRA NEGRA Y BLANCA
Hay que ver cuántos arroces podemos hacer, todos distintos,
cambiando algunos ingredientes, muchas veces con cosas que tenemos en la
nevera. A los arroces nunca les llamo paella, porque sin entrar en polémica
–que ya sé que con este tema la hay- para mí la paella es el recipiente en el
que hacemos el arroz. Está muy bien, que nuestro plato más emblemático y más
exportable, sea la paella y se llame así,
pero yo no llego a ese nivel, así que mis arroces, son solo eso, arroz
de esto ó arroz de lo otro… Y este de hoy está hecho con embutidos catalanes de
gran calidad, que han aportado al arroz una textura bastante melosa y un sabor
con recuerdos de montaña.
Ingredientes:
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200 gr. arroz bomba- 500 gr. caldo
- 250 gr. butifarra negra
- 250 gr. butifarra blanca curada
- 200 gr. garbanzos cocidos
- 4 ajos tiernos
- 2 tomates pera
- 1 ñora
- Aceite oliva virgen extra
- Hebras de azafrán tostado
Para el caldo:
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1 manita de cerdo- 1 hueso de caña de ternera
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Hierbas aromáticas frescas, tomillo, romero etc.
- Apio
- 1 L. agua
Elaboración:
. Poner la ñora a remojo.
. Ponemos a hervir los ingredientes del caldo en un litro de
agua con un poco de sal. Tiene que hervir una hora, en olla rápida, con 15
minutos, listo. Colar y reservar el caldo.
. Cubrir el fondo de una cazuela ó paella con aceite,
sofreír las butifarras, previamente cortadas a rodajas, añadimos los garbanzos,
los sofreímos también y reservamos.
. Echamos los ajos tiernos cortaditos, los rehogamos sin
quemarlos y añadimos el tomate rallado, ponemos una pizca de azúcar y lo
dejamos reducir mucho, cuando ya ha adquirido el color oscurito, raspamos la
ñora, la mezclamos con el tomate, también el azafrán e incorporamos las
butifarras y los garbanzos.
. Añadir el arroz, rehogar y a continuación el caldo
hirviendo, primero a fuego fuerte, luego bajamos la temperatura y en 18
minutos, apagamos, tapamos y dejamos reposar.
Es un arroz consistente, pero no pesado, ideal para
acompañarlo con ensalada verde.
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