ENSALADA DE ALCACHOFAS CON FOIE

 Ya sé que a estas alturas estamos saturados de foie y demás viandas, pero en la nevera siempre quedan resto de algo y hay que darle salida a todo. Hay que aprovechar todo. Y este plato os va a gustar, con unos cuantos ingredientes, listo.

Para 4 raciones:

Ingredientes:

-          1 kg. Alcachofas
-          200 gr. foie mi-cuit

Aliño:

             -          2 c/s vinagre frambuesa
             -          2 c/s vinagre reducido de Pedro Ximenez
             -          6 c/s aceite oliva virgen extra
             -          Pimienta negra
             -          Cristales de sal

Elaboración:

. El foie debe de estar en el congelador, tres horas como mínimo, para que luego nos salgan las virutas enteras y proporcione frescor a la ensalada.

. Poner una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. Cuando rompa a hervir,  echar las alcachofas enteras, sin pelar, solo lavadas, que hiervan durante 20 minutos.

. Las dejamos que se enfríen, les quitamos todas las hojas duras, el tronco, las partimos por el centro, para dejar solo el corazón. Y ya no se oxidan. Incluso las podemos guardar en la nevera y al día siguiente, estarán igual.

. Cuando estén ya limpias, pero enteras, ponerlas boca abajo, sobre un colador, para que suelten toda el agua de cocerlas.

. Batir bien los ingredientes del aliño, menos el vinagre reducido de PX.

. Partimos las alcachofas a láminas, las colocamos en el plato ó bandeja. Regar con el aliño, poner por encima unos cristales de sal y con un cortador de queso ó incluso un pelador de verduras, vamos cortando virutas de foie directamente encima de las alcachofas. El foie es mejor no manipularlo, porque a pesar que está congelado, con las manos pierde su textura.

. Y por último, añadir unos hilos del vinagre reducido de PX.

Se puede tener hecho todo con antelación, excepto las virutas de foie, que hay que cortarlas al momento de servir.

FELIZ  AÑO A TODOS Y BUEN PROVECHO!!!

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