SOPA MARINERA DE ARROZ
Hay quien toma las sopas en invierno y hay quien las toma
todo el año. En las comidas, parece que, si no hay cuchara, como que falta
algo. Así que tenemos las sopas frías, gazpacho, vichysoise, etc. Las templadas ó purés con sus currusquitos bien
fritos ó las contundentes, como ésta. Habrá algo que entone más que una
sopa, de lo que sea, en invierno?
Asi que vamos a ello. Yo la hago así:
Ingredientes:
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1 kg. Pescado para sopa(*)- ½ kg. Mejillones
- ½ kg. Almejas ó chirlas
- 300 gr. Gambas frescas
- 1 tacita por persona de arroz bomba (**)
Para la picada:
- 2 rebanadas de pan medianas
- 15 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
Para el sofrito:
- Las cabezas de las gambas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates pera
- Aceite oliva extra virgen
- Sal
- Hebras de azafrán
Elaboración:
. Primero decir, que se mancha bastante, por lo menos como la hago yo. Se admiten sugerencias.
. Empezamos por limpiar y lavar los pescados. Las chirlas ó almejas
las dejamos en agua y sal durante una hora. Quitamos las barbas de los
mejillones y pelamos las gambas. Reservamos las colas y el resto lo vamos a
utilizar en el caldo.
. Vamos a hervir los mariscos de concha por separado. Con
muy poca agua abrir los mejillones, solo abrirlos, que no se nos sequen. Colar
el caldo con un colador de tela y reservar.
. A continuación abrir las chirlas y proceder igual, colar y
añadir al caldo de los mejillones.
. En la olla que vayamos a hacer la sopa, cubrimos el fondo
con aceite y freímos las rebanadas de pan. Las reservamos junto a los
ingredientes de la picada.
. En el mismo aceite sofreímos todos los ingredientes del
sofrito, que previamente habremos lavado, limpiado y troceado, empezando por las cabezas de las gambas y a
continuación el resto. Cuando esté todo blandito y haya tomado un color oscuro,
añadimos el pescado de sopa junto con la sal y las hebras de azafrán
–previamente tostado- lo rehogamos bien
y cuando esté bien incorporado, echamos el agua, como litro y medio.
. El conjunto debe de hervir 20 minutos como máximo. Ya
sabéis que los caldos de pescado nada tienen que ver con los de carne ó pollo
–éstos, cuanto más hierven- más sabrosos. Aquí no, el exceso de cocción,
produce un sabor algo amargo y desagradable.
. Colamos a otro recipiente, apretando bien para que salgan
los jugos. Incorporamos a este caldo, el que teníamos reservado de abrir las
chirlas y los mejillones.
. En un mortero, picamos bien los ingredientes de la picada.
Si queréis aligerar este paso, lo trituráis con la batidora añadiendo algo de
caldo. A mí para las sopas, me gusta más este método, queda más fino, en cambio
para salsas, mejor darle al mortero.
. Solo nos queda darle un salteado a las colas de las gambas
con una pizca de aceite. Las reservamos, junto a los mejillones y a las chirlas
ó almejas, que ya les habremos quitado las conchas.
. Volvemos a poner el caldo al fuego junto con la picada y
cuando arranque el hervor, añadimos el arroz. Lo dejamos que hierva durante 15
minutos. En este punto apagamos el fuego e incorporamos, las chirlas ó almejas,
los mejillones y las gambas.
. Un consejo: le va ideal un poco de parmesano recién
rallado por encima, justo antes de servir.
(*) Según la zona que vivamos, tenemos unos pescados u otros.
Yo siempre compro pescado de roca, pero si esto no es posible, os aconsejo, los
huesos de rape ó el cabracho. En cambio, las espinas de los pescados grandes no
lo recomiendo, suelen amargar mucho el caldo.
(**)Es muy importante que el arroz sea de la variedad bomba.
En las sopas de arroz, cuando se apaga el fuego, el cereal se sigue haciendo y
con esta variedad, no se abre.
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Comentarios
Me apunto todas tus mejoras, que son muchas y un día me voy a dar un homenaje con una sopa de estas!
Te tengo que decir que el otro día me dio por buscar recetas en el libro que me regalaste y total, que me lo leí entero. ¿Te puedes creer que me emocioné y todo? Ahí estaban los comentarios que hicimos hace años, muchos, y entre otros unos a cuenta de un chiste de Forges tal día como hoy. Carlos Dube, tan majo como siempre, tú tan buena... la de años que llevamos!
Un beso muy fuerte
M´.Ángeles, yo también de vez en cuando hojeo ese librillo y disfruto sobre todo con los comentarios, todo sigue vigente..y que siga asi mucho tiempo.
Un beso
He tomado nota de lo del parmesano antes de servir.Tú si que sabes...
Un abrazo,
María José.