MERLUZA CON VINAGRETA VERDE

Para hacer esta sencilla merluza, solo nos hace falta un poco más de diez minutos, un pescado muy fresco y ganas de disfrutar.

Estos son los ingredientes y los pasos a seguir:

Ingredientes:

            -          1 rodaja de merluza por persona
            -          ½ diente de ajo
            -          Perejil rizado
            -          Harina
            -          Aceite oliva virgen extra
            -          Sal
            -          Zumo de medio  limón
Elaboración:

. Primero picamos muy finamente el perejil, abundante, sin miedo y el medio diente de ajo. Si os gusta que predomine el sabor a ajo, echar el diente entero, pero para mi gusto, excederse, estorba algo al resultado final del plato. Cuando lo tengamos picado, añadimos el zumo de limón,  y un poco de sal. Batir bien y reservar.

. Pasamos las rodajas de merluza por harina y les echamos sal. Yo suelo poner la sal en la harina, lo mezclo y a continuación rebozo. Ponemos el aceite en una sartén, las sacudimos un poco para liberarlas de la harina sobrante y las freímos suavemente por los dos lados. Es importante, no freírlas demasiado.

 

. Las sacamos de la sartén, las ponemos sobre papel absorbente y dejamos en la sartén un poco de aceite. Echar la emulsión del perejil, dar dos ó tres vueltas, poner las rodajas de merluza y mover la cazuela ó sartén en círculos y así ligamos un poco la salsa. Pero eso no debe de ser más de dos minutos. La merluza debe de  quedar jugosa y la salsa solo ligada, no cocida.

Eso es todo, en cuanto a esta receta!!