ENSALADA DE BACALAO Y MANDARINAS



Es la primera vez que me da por comprar el bacalao ahumado y la verdad que es un preparado muy logrado. Lo he comprado en Carrefour Planet y es de gran calidad. Lo demás no tiene ningún secreto, que las mandarinas no tengan hueso y lo más importante; la reducción de la salsa, hace que ésta espese y se evaporen los sabores ácidos.

Ingredientes:
            -          200 gr. Bacalao ahumado en lonchas
            -          2 mandarinas
            -          2 manzanas Granny
Para el aliño:
            -          50 ml. Vinagre balsámico
            -          Zumo de 3 mandarinas
            -          30 ml. Aceite oliva extra virgen
             -       1 cucharada de miel
            -          Sal y pimienta
            -          Cebollino fresco

Elaboración:
. Empezamos por el aliño. Poner el vinagre en un cazo y dejar reducir a la mitad. A continuación, incorporar el zumo de las mandarinas y la miel, hasta que reduzca más ó menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol y añadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionar bien hasta que veamos una salsa bien ligada.

. Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, la pintamos con la salsa, la cubrimos con la manzana cortada muy finamente con una mandolina –sin pelar- la manzana hay que trocearla justo antes de colocarla, para evitar que se oxide, volvemos a pintar. A continuación ponemos  las lonchas de bacalao, pintamos de  nuevo y finalmente los gajos de mandarina –cada gajo lo partimos por la mitad, a lo largo-. Espolvorear con cebollino picado por encima.
. Al momento de servir, volvemos a pintar con el aliño, para que brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor de la mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada de salsa.

.  Hay que darse prisa, antes que se acaben las mandarinas.





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Comentarios

Vero ha dicho que…
que bueno! me encanta la mezcla de dulce-salado! la probaremso!
dolorss ha dicho que…
Me encantan este tipo de platos refrescantes, con fruta, sencillos y maravillosos.
Que tengáis un buen año!!
Un abarzo.
Lídia ha dicho que…
yo lo he comprado varias veces para hacer recetas de picoteo y nos encanta
cocinarycompartir ha dicho que…
Riquísimo Carmen, a mi el bacalao ahumado me gusta casi más que el salmón ahumado. Esa combinación con la mandarina y el aliño tiene que estar bien rica. Lo voy a probar así, lo he hecho con naranja pero no con mandarina. Pruébalo sobre un lecho de un buen tomate maduro rallado mezclado con aceite y sal, está también de rechupete. Un beso. Esperanza.
lolines ha dicho que…
riquísimo, un contraste estupendo
carmen rico ha dicho que…
Ya veo que os ha gustado
Esperanza, probaré con el lecho de tomate para la próxima, porque repetiré.
Un beso
Carlos Dube ha dicho que…
Nos encanta el bacalao ahumado, nuestro favorito es el Dominguez, pero el que comentas no sé cuál es ¿es de Carrefour?.

Por lo demás la preparación excelente, recuerda en su base al remojón granadino, pero todo modificado al estilo Carmen Rico, seguro que exquisito.

El toque de manzana es para probarlo!!

Un saludo.
carmen rico ha dicho que…
Carlos, el bacalao no es Dominguez, es marca blanca de Carrefour, si éste estaba bueno, seguro que de Dominguez, mucho más, son unos ahumados estupendos.
Acabo de informarme sobre el "remojón granadino" no tenia ni idea, cada día se aprende algo nuevo!! he visto unas cuantas recetas y todas muy apetecibles.
Un abrazo
Kako ha dicho que…
Me parece super original y delicioso. No he visto nunca bacalao ahumado, que pena porque debe ser exquisito. He probado el bacalao al horno con naranja y me encanta.
Estupenda tu receta, muchos cariños!
carmen rico ha dicho que…
Hola Kako!!
encantada que te guste mi receta, siempre es un gustazo tenerte por aqui!!
Feliz Año!!

Un beso
carmen rico ha dicho que…
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Raquel ha dicho que…
Hola Carmen:)
Me gusta mucho la ensalada de bacalao y son esta presentación más aún... paciencia con los gajos en vivo pero el resultado de lujo.
La bechamel de piquillos la hago de ven en cuando aunque nunca he probado la lasagna de calabacín y ya va siendo hora-
Todo me apetece jaja
Besicos sorianos
Iscariote ha dicho que…
Que ensalada más rica y refrescante Carmén! Y ese juego de contrastes..., maravillosos!

Un saludo!
Noelia ha dicho que…
Me parece muy interesante tu receta, con tu permiso me la apunto!
Un saludo desde www.lasguisanderas.com
carmen rico ha dicho que…
Raquel, Jesús y Noelia, muchas graias por visitarme y por vuestros comentarios.
Un beso
carmen rico ha dicho que…
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Julia ha dicho que…
Realmente delicioso, me encanta el bacalao y con las mandarinas y la salsa preparada tiene que estar exquisito, aunque he de decirte que no es lo único bueno que he descubierto en tu blog, me encanta y seguiré viendo tus estupendas recetas.
Gracias por compartir y hasta siempre!!
Delicias Baruz ha dicho que…
Tiene un aspecto de lo más apetitoso, me gusta mucho el bacalao con la naranja o mandarina y el aliño una delicia. Tienes un blog muy bueno. Un saludo, Clara.
carmen rico ha dicho que…
Julia y Clara, muchas gracias por seguir mi blog y encantada de os gusto.
Los vuestros, estupendos, los estoy visitando poco a poco.
Un beso

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