PAPPARDELLE CON TAPENADE

Casi siempre que he hecho la tapenade ha sido para ensaladas ó platos fríos, pero como es una salsa que nos encanta, he probado con la pasta, que creo que le va muy bien y asi ha sido. He visto en algunas webs que hay distintas formas de prepararla, pero yo sigo haciéndola siempre igual. Hay en el mercado muchas envasadas, pero es tan fácil de hacer que no merece la pena. Y se nota muchísimo en el resultado final. Ahí va:

Ingredientes:
- 300 gr. pasta fresca pappardelle
- 100 gr. parmesano rallado Reggiano
- 50 gr. mantequilla
Para la tapenade:
- 100 gr. aceitunas negras deshuesadas
- 30 gr. alcaparras
- 6 filetes de anchoas
- 1 cucharada de balsámico reducido
- 2 cucharadas de Jerez ó Pedro Ximenez
- 2 cucharadas aceite virgen extra

. Ponemos en la batidora todos los ingredientes de la tapenade, excepto el aceite. Trituramos, echando el aceite poco a poco, hasta tener una salsa no demasiado, que se noten los trocitos.
. Hervimos la pasta en abundante agua, sal y algo de aceite. Escurrir y volver a poner al fuego con la mitad del parmesano y la mantequilla.
. Servimos la pasta con la tapenade y queso parmesano recién rallado por encima.
. Normalmente no le hace falta añadir sal, los ingredientes de la tapenade ya salan lo suficiente.
Como veis, es un plato nada complicado y para los que os gusten estos ingredientes, disfrutaréis.