YA ESTÁN AQUI !!! LAS ALCACHOFAS!!!

Muchos de los que me seguís sabéis de mi debilidad por las alcachofas y en cuanto las he visto en el mercado, las nuevas, las de temporada, no esas de hojas durísimas que se venden fuera de temporada, no he podido resistir y las he comprado, pero mi gran sorpresa ha sido el precio: 1,80€ el kilo ¡!! Y son las primeras, estaban súper tiernas y sin pelos. Como no estaba previsto que entraran en mi cocina, las he preparado en tempura como guarnición para un pescado. Esta vez he utilizado el preparado especial Santa Rita para tempura, no hay que añadirle nada, solo seguir las indicaciones, que no es mas que añadir la harina indicada en el bote y la proporción de agua, ni siquiera sal.

. Hay que limpiarlas bien de hojas duras y dejar solo el corazón y algo del tallo pelado. Mi método habitual para que no se oxiden es el siguiente: cortarlas por la mitad y sumergirlas en un bol de agua con cubitos y bastante perejil, cuanto mas, mejor, como flotarán y se nos quedará una parte negra, las tapamos con una tapadera de menor superficie y las “ahogamos” durante media hora. Después se escurren y ya están listas para cualquier preparación. Este paso lo explica muy bien Carlos Dube en su blog.
En este caso, las fileteamos y las vamos pasando al bol donde tenemos preparado la tempura y en una sartén pequeña y honda, con mucho aceite hirviendo, las vamos friendo en tandas pequeñas para que no se nos quemen. Las dejamos sobre papel absorbente para que suelten bien la grasa.
Y si queréis triunfar, preparad la vinagreta propone M. Ángeles en su receta de alcachofas en tempura, esta vez no tuve tiempo, pero en otras ocasiones la he hecho y está de escándalo!!!
Disfrutad.


el aceite hirviendo y freír muy pocas a la vez, se hacen múy rápido

para ser las primeras, son preciosas, verdad?