PANELLETS

PANELLETS

Paseándome por los blogs veo que están muy golosos y a mi se me ha contagiado!! Así que he preparado estos dulces típicos de Cataluña -creo que de Ibiza también- que se comen tradicionalmente para el Día de Todos los Santos. Hay muchas elaboraciones, pero la más común está hecha a base de mazapán. No se sabe muy bien el origen, pero la versión más extendida es que los trajeron los árabes, por su afición a introducir almendras en sus dulces.

Vengan de donde vengan, nos encantan y eso que en casa no somos demasiado golosos, pero nos gustan sobre todo éstos, los de siempre, sin sabores a naranja, coco, etc. Pero ojo! que éstos últimos también están muy ricos!!

No son demasiado laboriosos de hacer, solo nos hace falta una materia prima excelente, la almendra cruda de gran calidad y los piñones si son nacionales, mucho mejor, son mas caros, pero su sabor es infinitamente mejor.

Ingredientes:

Para 55 panellets (*)

- 250 gr. Almendra cruda en polvo
- 180 gr. Azúcar
- 80 ml. Agua
- 1 clara de huevo
- 200 gr. Piñones
- 2 yemas de huevo

. En un cazo hondo poner el azúcar y el agua, cuando rompa a hervir tendremos el jarabe. Añadir la almendra en polvo y remover durante 2 minutos, hasta que la pasta esté ligada y se desprenda de las paredes.

. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Incorporar la clara de huevo sin montar y remover. Dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas.

. Extender los piñones sobre un papel vegetal. Formar bolitas con la masa e ir envolviéndolas con los piñones, presionando un poco para que se adhieran –no es dificultoso y lo digo yo que no soy repostera!) Los vamos colocando en una fuente de horno forrada con papel vegetal.

. A continuación los pintamos con las claras de huevo y los horneamos al grill, justo para que se doren un poco.

(*) si queremos tener mas panellets, aumentamos las cantidades proporcionalmente.

Receta adaptada del libro “Cocinar para ser feliz” de Carme Ruscalleda

Carmen
Octubre 2009