JUDIAS VERDES CON HUEVO ESCALFADO

JUDIAS VERDES CON HUEVO ESCALFADO

Cuando estaba preparando estas judías, pensaba como “rematar” el plato y no salió lo que tenía en mente. Y no salió porque el huevo se me rompió cuando no debía hacerlo. Así que el efecto visual no fue el deseado, pero estaban riquísimas, con unos huevos caseros que me acababan de regalar recién puestos. De cualquier forma, el objetivo era que se juntara esa maravilla de huevo con las judías y así fue. Ahora tengo que aprender a escalfar el huevo y mirando mirando Mar y Javier de Gastronomía y Cia. tienen un sistema que me parece estupendo. Pero llegué tarde, ya lo había hecho!! Os dejo el enlace:
http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/como-hacer-huevos-poche/

Ingredientes:

- ½ kg. judías verdes ancha
- 1 cebolla grande
- 150 gr. jamón serrano
- 1 hueso jamon
- Huevos (uno por comensal)

. Pelar las judías y poner a hervir junto el hueso de jamón. Mientras, en una sartén rehogar muy lentamente la cebolla muy troceada. Reservar sin quitar la cebolla de la sartén.

. Cuando las judías estén hechas, colarlas (reservar el caldo para otras preparaciones ó simplemente una sopa) y una vez estén bien escurridas, incorporarlas a la sartén con la cebolla ya hecha y añadir el jamón cortado a taquitos.

. Rehogar bien, despacio para que las judías cojan el sabor del jamón. Ir montando los platos para tenerlos preparados para incorporar el huevo y servirlo inmediatamente.

. Y ahora viene lo del huevo. Yo he puesto agua a hervir con sal y un chorro de vinagre. He incorporado el huevo, sin cáscara y lo he ido envolviendo, lo quería poner encima de las judías, pero se ha roto antes de tiempo!! (se admiten sugerencias para hacer con éxito los huevos “poché” ó escalfados, es lo mismo).

Total tanto rollo, para unas judías rehogadas!!

Carmen
Marzo 2009