TORTILLA DE ALCACHOFAS Y BACALAO

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y BACALAO


Ingredientes:

- 250 gr. lomo de bacalao desalado
- 1 kg. alcachofas
- 5 huevos
- 1 cebolla pequeña


. Pelar bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejarlas media hora en agua helada con abundante perejil para que no se oxiden.

. Pasado el tiempo escurrir y partir las alcachofas en trozos pequeños. Poner aceite en la sartén y rehogar la cebolla muy lentamente, cuando esté dorada, incorporar las alcachofas, -que habremos troceado mientras se hace la cebolla- Es importante que el aceite no esté demasiado caliente, no hay que freír las alcachofas, lo que haremos es cocerlas lentamente, casi confitarlas. Cuando estén casi hechas añadir el bacalao troceado y mover despacio todo el conjunto.

. Batir los huevos, escurrir bien de aceite las alcachofas y el bacalao junto con la cebolla y mezclar con los huevos. Ahí hay que probar el punto de sal. En ésta ocasión no he puesto nada de sal, a pesar de que el bacalao estaba bien desalado, el punto de sal era perfecto. Dejar en la sartén un poco de aceite de la cocción y cuajar la tortilla lentamente, procurando que no se seque demasiado, tiene que quedar cuajada pero jugosa.

Poco mas que añadir, como veis es muy simple de hacer, pero deliciosa de comer.

Carmen
Enero 2009



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