ALIÑO DE ENSALADAS

En todas las casas se come ensalada, se adereza de una forma distinta y se compone con distintos ingredientes. En mi caso, salvo que la ensalada se presente como primer plato, como mas me gusta es verde –solo lechuga- y tomarla al final de la comida ó acompañando al segundo plato, por ejemplo al asado le va estupendamente la lechuga. Y el tomate aparte. El motivo siempre es el aliño, al tomate no le va el vinagre y a la lechuga, si. Una de las cosas que mas admiro de los franceses –entre otras cosas muchas- es lo bien que aliñan las ensaladas, siempre en su punto.
Cuantas veces aquí vamos a restaurantes de playa y la lechuga nada en agua mezclada con el aceite, algo que resulta muy desagradable.
Yo tengo unas pautas que sigo al pie de la letra y que quiero compartir con vosotros.
. La lechuga debe de lavarse muy bien, cambiando varias veces el agua y centrifugarla hasta que esté completamente seca. (Para mí, la centrifugadora es imprescindible) Este es el primer paso para el éxito de una ensalada.
. Para aliñarla, nunca pongo los ingredientes del aliño por separado. Lo hago de dos maneras distintas: Primero: me sirvo de una aceitera anti goteo, hago la mezcla (*) y a la hora de aliñar solo tengo que agitar la aceitera y mezclar bien con los ingredientes. Es comodísimo, tengo para muchas ensaladas y facilita mucho la labor con estas prisas que llevamos siempre.
. La otra fórmula es la de los franceses –para mi la mejor- En un bol hondo poner el aceite, vinagre, la sal y la pimienta, (las proporciones son 3 de aceite por una de vinagre) y con un batidor de varillas, batir enérgicamente, poner encima los ingredientes de la ensalada y con cubiertos de servir, (mejor de madera) mezclar bien, hasta que todas las hojas queden bien impregnadas, pero no aceitosas. Esta es para mí la ensalada perfecta. Y no tardar en comerla, ya que como sabéis la lechuga una vez aliñada, pierde su textura crujiente.

(*) Éstas son las proporciones que yo hago para una aceitera:
- 400 dl. Aceite oliva virgen extra
- 100 dl. Vinagre balsámico de PX
- 2 cucharaditas de café de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida

. En este aliño siempre utilizo vinagre balsámico Pedro Ximenez, pero para salpicones y otro tipo de ensaladas, menos verdes, el vinagre de Jerez Reserva y suelo añadir algo de mostaza, en las ensaladas con algo de pescado que nos ha sobrado, los aliños algo espesos, realzan mas su sabor.
Soy una enamorada de los aceites, me gusta probar todas sus variedades, y de toda la geografía, no sabría inclinarme por alguno en especial, porque a todos les encuentro algo increíble que los hace únicos, pero como siempre pasa adquirimos unos hábitos y tengo uno de “cabecera” Sotaroni, de variedad arbequina. Estamos muy acostumbrados porque ni es fuerte, ni demasiado ácido, ni demasiado afrutado, en fin que nos gusta!!!
Aunque son nociones muy básicas, espero haber ayudado a alguien, sobre todo a los que nos gusta el verde!!

Lechuga Flor de Primavera ó Maravilla de Verano