CAPON RELLENO DE NAVIDAD

CAPÓN RELLENO DE NAVIDAD

- 1 capón de 3 a 4 kilos
- 1 botella cava semi-seco
- Manteca de cerdo ibérico
- Sal y pimienta

Para el relleno:

- higos turcos
- orejones
- ciruelas sin hueso
- piñones
- salchichas de cerdo

Para esta receta es imprescindible un capón de gran calidad, yo recomiendo el gallego de Villalba como éste, he probado de varios sitios, pero el sabor y la jugosidad de éste, lo hace único.
En cuanto a los líquidos para su elaboración, es el primer año que lo hago con cava; el resultado magnífico, al ser suave no desvirtúa el sabor de la carne y le va bien a las aves.
Otra opción de presentación, es decirle al pollero que lo deshuese (no todos tenemos a una Su en casa!) lo extendemos, se rellena y se ata bien fuerte. Es más cómodo a la hora de servir, pero ya no están los huesos de alitas tan ricas….
El capón es un imprescindible en mi casa en Nochebuena, si os gusta, animaros aún quedan muchos días festivos por delante.

. Poner a macerar los ingredientes del relleno -excepto las salchichas- con la mitad del cava durante 4 horas. Pasado éste tiempo, partir las salchichas en trocitos pequeños, rehogarlas en un poco de manteca y a continuación añadir el resto del relleno junto con el cava de la maceración. Dejar todo el conjunto durante media hora aproximadamente, para que suelten bien los azúcares.

. Rellenar el capón con toda la mezcla, apretando bien para que quepa más cantidad (si sobra la pondremos aparte), una vez relleno hay que coserlo con hilo de bramante fino y con una aguja gruesa.

. A continuación inyectar sin piedad todo el capón con el resto del cava, con una jeringa normal de farmacia. El cava sobrante lo usaremos para regar el capón durante la cocción.

. Untar el ave con la manteca, salpimentar, poner en el horno la primera hora a 200º y una hora y media más, a 170º regando continuamente. Si hiciera falta añadir algo de agua.

. Para servir, cortar las pechugas a filetes y el resto a trozos. Acompañar del relleno.

Carmen

Diciembre 2008