ARROZ CON COCOCHAS, ALCACHOFAS Y ALMEJAS

 

Si  estos tres ingredientes por separado son excelsos, juntándolos, es tocar el cielo. Así que he decidido por primera vez juntarlos y con un fumet de bacalao, le ha dado al arroz una untuosidad especial, los granos han quedado impregnados de la gelatina del bacalao.

Ingredientes:
            -          12 cocochas de bacalao desaladas
            -          4 alcachofas
            -          ½ k. de almejas
            -          300 gr. arroz bomba
            -          700 gr. fumet
            -          30 gr. cebolla
            -          2 tomates pera
            -          Aceite oliva virgen extra
            -          Unas hebras de azafrán
Para el fumet:
            -          1 L. agua
            -          1 pimiento verde italiano
            -          ½ pimiento rojo
            -          1 cebolla
            -          2 dientes de ajo
            -          400 gr. cola de bacalao con espina desalado
            -          1 tomate
            -          Perejil
            -          Aceite oliva virgen extra

Elaboración:

. Las cocochas y el bacalao del fumet, hay que desalarlos –por separado- durante 48 horas, cambiando el agua 4 veces.

. En una olla preparamos el fumet. Empezamos rehogando con aceite la cebolla y los ajos, cuando estén un poco blandos, echamos los pimientos troceados junto con el perejil y se rehoga todo junto, sin prisas. A continuación el tomate y a los 20 minutos añadir el agua y  el bacalao troceado. Dejar que hierva durante media hora. Colar y reservar el caldo. A este fumet no le he añadido ningún otro pescado, se trata de potenciar el sabor del bacalao. Tampoco le he puesto sal.

. En el recipiente que vayamos a hacer el arroz, que no sea alto y si bastante amplio, ponemos aceite y cuando esté caliente salteamos las cocochas por los dos lados. Las reservamos fuera de la cazuela ó paella. En el mismo aceite, rehogamos las alcachofas que las habremos despojado de todas las hojas duras y hemos dejado solo el corazón que después hemos troceado. Las reservamos. Rehogamos la cebolla muy cortadita, hasta que quede completamente transparente. A continuación los tomates pera, pelados, sin pepitas y muy troceados. Cuando esté como una pasta, añadimos las hebras de azafrán que habremos tostado un poco previamente. Ponemos el arroz, lo rehogamos bastante con el sofrito e incorporamos el fumet. A los diez minutos de cocción, añadir las cocochas y las alcachofas y aquí se prueba de sal. Puede que le haga falta añadir algo, depende del punto de desalado del pescado.

. En 20 minutos el arroz estará listo. Cinco minutos antes de apagar, poner las almejas y tapar para que se abran.

Buen provecho!!!

 

 

 

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