CUCHARILLAS DE BONITO SECO Y TOMATE

Muchos ya sabéis del gusto por los salazones en todo el Levante y parte del Atlántico, en Cádiz y Huelva, donde se practica este arte de pesca del atún en la almadraba. Es un aperitivo imprescindible en muchas casas, que se suele acompañar con almendras fritas ó simplemente con aceite. El más popular y consumido de los salazones es la mojama –lomos de atún- Si la mojama proviene de atún rojo de almadraba su precio es elevadísimo, así como la hueva de atún, manjares exquisitos. Pero si nos vamos al bonito seco del Mediterráneo, no es tan apreciado pero mucho más asequible, y no menos delicioso. Y aquí os traigo una sencillísima preparación para el aperitivo:

Ingredientes:
- 300 gr. tomates cherry tigre
- 150 gr. bonito seco
- 50 gr. aceitunas negras sin hueso
- Aceite extra virgen (*)
- 1 cucharada balsámico reducido

. Cuando los tomates de temporada se acaban y no tenemos la suerte como muchos de tener una huerta en casa ó cerca, casi siempre me inclino por la opción de los tomates cherry tigre. No son tan dulces como los cherry normal, ni tienen la piel tan dura como los kumato. Siempre salen igual y no hay sorpresas. Ahora ya es muy normal que los vendan en los mercados, a granel, más frescos que los envasados de los super. Os los recomiendo.
. Solamente hay que trocear los tomates y el bonito lo mas pequeño posible. Triturar las aceitunas con el aceite, e incorporar el balsámico. Mezclar la emulsión con el tomate y el bonito. No he añadido sal porque el bonito es bastante salado. Así, nada más. Y servir muy frío.

(*) en este caso es un coupage Castillo de Tabernas



Los tomates abiertos, solo con sal Maldon y aceite