BACALAO CON GARBANZOS Y FRITADA DE TOMATE

Lo más importante de este plato, es la calidad de la materia prima de los ingredientes, bueno como en todos!! Garbanzos pedrosillanos, muy tiernos, buenos lomos de bacalao y mucha frescura en las hortalizas, para hacer una buena fritada. Vamos allá:

Ingredientes:
(para 6 personas)
- 300 gr. garbanzos pedrosillanos (este peso es para garbanzos secos, cocidos pesan mas)
- 125 gr. de bacalao desalado por persona
- 1 kg. tomates maduros
- 1 pimiento italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 c/c de cúrcuma (*)
- Harina para rebozar
- Aceite oliva

. La víspera ponemos los garbanzos a remojo. Los cocemos en abundante agua, sal y laurel. Escurrir.
. Para la fritada: rallamos el tomate y troceamos el resto de los ingredientes. Empezamos dorando la cebolla, cuando esté blanda, añadimos los pimientos, los ajos y el tomate, también algo de sal y de azúcar. Lo he dejado más de una hora para confitarlo bien, pasado este tiempo le he añadido la cúrcuma, le da un sabor muy especial y color, también. Triturarlo y reservar.
. Pasamos los lomos de bacalao desalado por harina y freímos con abundante aceite. Reservar.
. Quitamos algo de ese aceite de freír el bacalao y rehogamos los garbanzos. Ya podemos montar la fuente.
. Una capa de garbanzos, los lomos de bacalao y encima la fritada. Y ya tenemos un plato único tremendo.
. Para los hambrientos, si le añadís un huevo frito encima, no es que sea plato único, es que se caen las lágrimas!!!
(*) c/c = cucharita de café