ALCACHOFAS CON BECHAMEL DE QUESO Y CRUJIENTE IBERICO

- 2 kg. Alcachofas naturales
- 100 gr. Jamón ibérico muy fino
- 150 gr. Parmesano rallado
- 150 gr. Philadelfia
- Emental(para gratinar)
- Leche


Se pelan bien las alcachofas, quitando toda la parte dura y se restriegan con limón. Mientras, se pone agua con sal y cuando hierve, se echan las alcachofas enteras. Deben de quedar poco hechas, con 6 minutos es suficiente.

Se escurren muy bien. Se cortan en láminas gruesas y se extienden en una fuente.

En el horno, entre papel de cocina sulfurizado, se ponen láminas de jamón ibérico y montoncitos de parmesano rallado aplastados (se pueden poner en la misma bandeja). A 180º en el turbo durante 10 min. Será suficiente. Dejar enfriar.

En un cazo se pone el Philadelfia, el resto del parmesano, un poco de leche y pimienta, que hierva despacio, si espesa poco, añadir otro queso cualquiera.
Verter esta salsa (ha de quedar muy ligera) encima de las alcachofas. Añadir emental rallado y gratinar (muy poco)

Poner por encima las tejas de parmesano y trozos del ibérico crujiente.

Nota:
También se puede sustituir las alcachofas por coliflor. Es más fácil.

Carmen