ALCACHOFAS CRUDAS CON PARMESANO

 

Desde que comí en la barra del Piripi, las alcachofas en láminas, crudas,  con lascas de parmesano, tenía entre ceja y ceja intentar prepararlas en casa. No voy a decir que han quedado igual, pero casi… Es una preparación muy sencilla, solo requiere un buen parmesano reggiano , en esto soy una enchufada, me lo traen de Italia con 36 meses de curación y lo consumimos despacito para que dure…también recomiendo aceite de la variedad arbequina y condimento de Carmencita, la mejor y más variada marca de especias que conozco, os recomiendo que entréis en su web , no paran de lanzar nuevos productos.

Ingredientes:
             -          4 alcachofas
             -          150 gr. queso parmesano reggiano
             -          Condimento Carmencita para ensaladas
             -          Granos de pimienta negra
             -          sal
             -          Aceite oliva virgen extra arbequina
             -          Agua
             -          2 limones
             -          Hielos

. Ponemos en un bol el zumo de un limón, el otro va a trozos también dentro del bol, lo cubrimos de agua y cubitos de hielo.

. Quitamos todas las hojas duras de las alcachofas, dejando el corazón, no ha de quedar ninguna hoja dura, ni pelos,  las partimos en cuatro y después, cada cuarto a láminas, las vamos poniendo rápidamente en el bol, como flotarán, ponemos encima un recipiente mas pequeño para que queden bien sumergidas. Añadimos un poco de sal y las dejamos entre 30 y 40 minutos.

. En otro recipiente, ponemos el aceite, el condimento Carmencita, la pimienta y un poco de sal. Lo batimos y dejamos media hora para que el aceite coja sabor.

. Quitamos las alcachofas del bol, estarán completamente blancas, las  secamos un poco, cubrimos la fuente con aliño, colocamos las alcachofas, mas aliño por encima y las lascas de parmesano, recién cortado y por encima algo de parmesano rallado y listo.

Este es el condimento que he utilizado, pero cada cual a su gusto con las pimientas y las especias, lo admite todo.