CALAMARES EN SU TINTA
En esta época, en el
mercado hay unos calamares estupendos, carne prieta, grandes, buen precio y si
tenéis la suerte que no han pasado por las cámaras, el sabor de su tinta es
excepcional, nada que ver con las bolsitas que nos vemos obligados a comprar
algunas veces, que solo aportan color, porque sabor, poquito.
Compré dos piezas, casi un kilo cada una, así que, en lugar
de cortarlos en anillas, lo abrí como una sábana y los corté a tacos. Con las
patas, las alas, un par de alcachofas y algo de fumet que tenía en el congelador, aldia siguiente preparé un arroz caldoso delicioso.
Este plato es ideal para la congelación, al haber tanta
cantidad, salieron tres tupers bien hermosos, en esta ocasión los serví con
patatas fritas, pero con arroz blanco e incluso con pasta, ya tenemos un plato
único.
Ingredientes:
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2 kg. Calamares frescos
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2 cebollas hermosas
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2 tomates pera
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1 diente de ajo
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Perejil fresco
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Unas hebras de azafrán
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1 copita de coñac
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1 vasito vino blanco
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1 cucharada de harina
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Sal
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Laurel
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Aceite oliva virgen extra
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Patatas
Preparación
. Abrir los calamares, limpiarlos bien, de pieles y todo lo
demás y guardar las alas y las patas para otra preparación.
. Pelar los tomates, quitar las pepitas trocearlos mucho. Reservar.
. Pelar y cortar la cebolla en “brunoise”. Reservar.
. Cortar los calamares a tacos. Cubrir de aceite una cazuela amplia y algo
honda, rehogar los calamares, añadiendo algo de sal. Cuando veamos que ya han
soltado toda el agua y solo queda el aceite, escurrirlos y reservar.
. En el mismo aceite, empezar a rehogar la cebolla, hasta
que esté transparente –no dorada- más ó menos una media hora, a muy baja
temperatura, pasado el tiempo, añadir el diente de ajo rallado, el laurel y el
perejil picadito. Mezclar todo bien durante 5 minutos. Subir la temperatura, echar el coñac y
flambear. Cuando la llama se haya apagado, incorporar el tomate con una pizca
de azúcar –mejor moreno- lo tenemos 10 minutos más. A continuación, sin quitar
la cazuela del fuego, apartar un poco el sofrito, echar la harina, rehogar bien
y añadir el vino blanco. Mezclar todo el conjunto durante 5 minutos, poner los
calamares y comprobar de sal. Añadir el azafrán.
. Ahora ya con veinte minutos, estará listo. Con todos los
sabores integrados perfectamente.
. Con una mandolina, cortar discos de patata, freír en
abundante aceite. Estas patatas nos harán de base para servir los calamares.
. Que plato, madre mía!!!
Comentarios
Feliz año!
http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/
Un saludo
Me alegro que te salieran bien y a tu gusto.
Para flambear el coñac, tiene que estar la cazuela muy caliente. Como no me gusta que se queme la cebolla, lo caliento rápido a tope un momento, echo el coñac y no falla se enciende la flama. Eso si, te recomiendo no tener el extractor encencido, para que no haga demasiada llama.
Espero haberte ayudado.
Se me está ocurriendo que este fin de semana me voy a dar un homenaje y los anti-calamares que coman cualquier otra cosa, jeme