ALCACHOFAS CON ALMEJAS

 Un clásico en la cocina que precisa de muy pocos ingredientes, pero que exige que sean muy frescos, tratarlos con mucho mimo y no excederse en los tiempos de cocción.

Ingredientes:
            -          1 kg. Alcachofas
            -          750 gr. Almejas
            -          1 cebolla pequeña
            -          1 diente de ajo
            -          Unas ramas de perejil + un buen manojo para evitar la oxidación
            -          1 c/s de harina
            -          Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

. Limpiar las alcachofas de pieles duras. Para que no se oxiden, siempre las pongo en agua con cubitos y bastante perejil fresco. Es el sistema que más me gusta y el único que no altera el sabor de la alcachofa. Como flotarán, poner algo de peso encima, para que queden completamente cubiertas. Dejarlas media hora.

. Las almejas deben de estar una hora aproximadamente en agua y sal.

. En una cazuela amplia, poner el aceite, trocear la cebolla pequeñita y sofreír con cuidado que no se queme, hay que hacerlo muy despacio, añadir el ajo rallado y el perejil muy picadito. Incorporar las alcachofas, cortadas en gajos, libres de posibles pelos. Cocinarlas a fuego muy lento junto al sofrito,  durante 10 minutos.

. Mientras se hacen, escurrir las almejas y lavarlas bajo el chorro. Poner una olla al fuego con un dedo de agua, cuando hierva, echar las almejas, solo hasta que abran, si vemos que algunas se han abierto y otras no, retirar las abiertas y vigilar cuando se abran el resto para hacer lo mismo. Con un colador de tela ó un paño fino de algodón, colar el caldo y reservar, es el que vamos a utilizar para la salsa.

. Volvemos otra vez a la cazuela, calentar, echar la harina, rehogar bien e ir añadiendo el caldo de las almejas, le damos vueltas durante unos 10 minutos, para que las alcachofas se acaben de hacer y la harina se cueza. Aquí probamos de sal. Habréis visto, que ni la hemos nombrado. Normalmente, con la sal que absorben las almejas durante el remojo, es suficiente. Pero si creéis necesario, añadir un poquito.

. Tampoco lleva vino blanco. Aquí todo el protagonismo es para las almejas y las alcachofas, cada una con su sabor, sin que ningún ingrediente potente,  las “moleste”.

. Las almejas se mezclan con las alcachofas, en la misma cazuela, pero fuera del fuego.

. Es un manjar!!