BACALAO CON SALSA DE MIEL

Ingredientes:

-          4 lomos de bacalao desalado

-          2 c/s miel (mejor de caña)

-          100 ml. vino dulce

-          1 c/s harina

-          2 dientes de ajo

-          30 gr. piñones

-          Aceite oliva extra virgen

-          1 c/c vinagre balsámico reducido

Elaboración:

. Tenemos el bacalao desalado –si son lomos gruesos, lo desalamos durante 3 días cambiando el agua 6 veces.

. Preparar una cazuela ó sartén antiadherente con el aceite. Rehogar los ajos y retirar, solo es para que el aceite se perfume. A continuación salteamos los piñones, con mucho cuidado que no se quemen, solo un poco. Reservar.

. Pasar el bacalao por harina, sacudirlo bien, procurando que quede poca harina adherida, lo doramos despacio, por todos los lados. Retirar y dejar sobre un papel de cocina absorbente.

.En la misma cazuela, añadir el vino, dejar reducir un poco, a continuación la miel y el vinagre reducido. Movemos la cazuela haciendo círculos, para que ligue bien la salsa, añadimos los piñones y seguimos moviendo. Unos diez minutos en total. Incorporar a la salsa los lomos de bacalao para que tome el sabor de la salsa, unos cuantos movimientos más  y servir.

. Si los lomos de bacalao son demasiado gruesos, antes de pasarlos por la harina y freírlos, poner una olla con agua a hervir, cuando rompa echar el bacalao y cuando vuelva a arrancar el hervor, quitarlo, escurrir y proceder de la misma manera –es decir, pasarlo por la harina y dorarlo-.

Así de fácil y así de ricol!!