ESPAGUETIS DE CALAMAR CON HABITAS FRITAS

Para 6 personas

- dos calamares
- 600 gr. Habitas fritas (bote cristal)
- Perejil y pimienta



Se limpian los calamares, se apartan las patas y se dejan abiertos como una sábana.
Con un cuchillo de punta fina y bien afilado se hacen tiras a lo largo, cuanto más finas, mejor.
Se saltean en una sartén junto con las patas, se añade un poco de sal, perejil y pimienta. Se apartan.
En la misma sartén se rehogan las habitas con poco aceite.
Se escurren del aceite, se extienden en una fuente (como en la foto) y en el centro se ponen los calamares. (en los extremos de la fuente las patas)
Añadir al final, en la fuente un chorro de aceite crudo.


Carmen
Octubre 2007

BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS Y TOMATE

Para 6 copas

- 500 gr. Bacalao (desalado)
- 2 cebollas grandes
- 1 k. tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- aceite

Salsa:
Estofar las cebollas troceadas a fuego muy lento durante 40 minutos. Que queden caramelizadas.
A continuación añadir el pimiento sofreír durante 10 minutos.
Añadir los tomates a trozos, junto con la sal y un poco de azúcar. No hace falta pelarlos (los colaremos)
Los primeros 10 min. A fuego vivo, después dejarlo durante 2 horas, muy muy lento.
Se pasa por el turmix y se cuela por el chino. Ha de quedar como un terciopelo.

Bacalao:
Poner agua con laurel y cuando esté muy caliente, sin hervir echar el bacalao, dejarlo unos 8 minutos sin que llegue a hervir. Sacar y dejarlo enfriar.
Freír el ajo y la guindilla. Añadir al turmix el bacalao el ajo y la guindilla y parte del aceite de freír. Mientras se va triturando se le va añadiendo aceite crudo muy despacio como si fuera una mayonesa.

Se sirve en copas, primero la salsa y encima la brandada. Es mejor servirlo templado

Carmen
Octubre 2007

ALCACHOFAS CON BECHAMEL DE QUESO Y CRUJIENTE IBERICO

- 2 kg. Alcachofas naturales
- 100 gr. Jamón ibérico muy fino
- 150 gr. Parmesano rallado
- 150 gr. Philadelfia
- Emental(para gratinar)
- Leche


Se pelan bien las alcachofas, quitando toda la parte dura y se restriegan con limón. Mientras, se pone agua con sal y cuando hierve, se echan las alcachofas enteras. Deben de quedar poco hechas, con 6 minutos es suficiente.

Se escurren muy bien. Se cortan en láminas gruesas y se extienden en una fuente.

En el horno, entre papel de cocina sulfurizado, se ponen láminas de jamón ibérico y montoncitos de parmesano rallado aplastados (se pueden poner en la misma bandeja). A 180º en el turbo durante 10 min. Será suficiente. Dejar enfriar.

En un cazo se pone el Philadelfia, el resto del parmesano, un poco de leche y pimienta, que hierva despacio, si espesa poco, añadir otro queso cualquiera.
Verter esta salsa (ha de quedar muy ligera) encima de las alcachofas. Añadir emental rallado y gratinar (muy poco)

Poner por encima las tejas de parmesano y trozos del ibérico crujiente.

Nota:
También se puede sustituir las alcachofas por coliflor. Es más fácil.

Carmen

FIDEUA A MI MANERA

Para 6 personas:
- 400 gr. Fideos nº 2
- 2 sepias ó dos calamares con su tinta
- 300 gr. Gambas
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate pequeño
- 1 sobre especias “Paellero” de Carmencita
Para el caldo:
- 1 y 1/2Kg. Pescado de roca (ó un cabracho y cabeza de rape)
- Cabezas de las gambas
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
En el recipiente que vayamos a hacer la fideua, con aceite abundante, se sofríen las cabezas de las gambas y se retiran. Así perfumamos el aceite.
En una olla se sofríe el ½ pimiento los ajos, el puerro, el tomate a trozos y el pescado. Se añade sal, agua, las cabezas de gambas que hemos sofrito. Que hierva a fuego vivo durante 20 minutos. Se cuela, se tira todo y se reserva.

Se limpian las sepias ó los calamares a trozos muy pequeños.
Se sofríe el medio pimiento a trozos y se retira. (también es para perfumar el aceite). A continuación se sofríen las sepias hasta que pierdan el agua, se añade un tomate pelado, sin pepitas y a trocitos muy pequeños y la tinta del calamar. Se rehoga muy despacio unos 20 min.

Se sube el fuego de nuevo y se echan los fideos, que también se rehogan bastante, a continuación el caldo hirviendo, que cubra bien, el sobre de especias (Paellero) se pone en el horno (previamente calentado a tope) 20 minutos.
Cuando falten 10 minutos para terminar se le echan las gambas por encima.

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora Carmen noviembre 2007