LAS RECETAS DE MAMA

SARGO EN CALDO VERDE

2012-02-19T02:38:00.001-08:00

Este plato, maravilloso guiso, es una adaptación de una receta que vi publicada en la revista catalana "Cuina" y está firmada por Carme Ruscalleda. Solo al ver su foto me enamoré. La receta original, en lugar de patatas son judías del "ganxet" y el pescado, en vez de sargo, es pescadilla hecha solamente con el calor del guiso. Los cambios fueron motivados, porque no disponía de esa extraordinaria variedad de judías, el pescado, porque encontré en el mercado un sargo de 1 kilo y medio, a muy buen precio y muy fresco. Tiene una carne prieta que le va muy bien a este plato.

El desarrollo de la receta es así:

Ingredientes:

            -         1 sargo ó cualquier pescado blanco
            -         ½ kg. Patatas
Para el fumet:
            -         1 zanahoria
            -         1 puerro
            -         1 cebolla
            -         2 dientes de ajo
            -         1 rama de apio
            -         Laurel
            -         La cabeza y las espinas del pescado
            -         50 gr. Vino blanco seco
            -         50 gr. Arroz
            -         Sal y pimienta
            -         Aceite oliva
            -         1 y ½ litro de agua

Para el caldo verde:

            -         ½ diente de ajo
            -         30 gr.perejil
            -         30 gr. Hojas de espinacas frescas
            -         750 gr. Fumet
            -         Aceite oliva

Elaboración:

. Limpiar el pescado y reservar los lomos con piel y sinespinas.

. En una olla con aceite poner a sofreír las verduras delfumet, pasados 5 minutos incorporar lasespinas y la cabeza del pescado y sofreír 5 minutos más. Añadir el vino, dejar10 minutos y finalmente el arroz y el agua. Cocer durante 20 minutos a fuegovivo. Colar y reservar.

. Ahora el caldo verde: En una olla poner aceite sincalentar demasiado, añadir el medio diente de ajo, dorarlo solo un poco, acontinuación las hojas de espinacas y el perejil, sofreír. Añadir el fumet, sinllegar al litro de líquido, cocer durante 2 minutos. Añadir sal y pimienta,triturar y colar.

. Poner aceite en una cazuela limpia doramos las patatas troceadas, ponemos algo de sal y añadimos el caldoverde. Hervir hasta que estén hechas.

El pescado lo podemos hacer de dos formas, bien lo ponemosdurante 2 minutos sobre las patatas con la olla tapada, será un tiemposuficiente para que se haga y no se seque, ó bien lo pasamos por harina, le damos una vuelta por la sartén y se acabade hacer con el calor del caldo. Si lo hacéis así, lo selláis por la cazuela antes de rehogar las patatas y reservar, para ponerlo en el último momento sobre las patatas ya cocidas, con la olla tapada.

ALCACHOFAS CON VINAGRETA

2012-02-12T03:59:00.000-08:00

Hoy he comprado por primera vez estas alcachofas tan espectaculares. Pesan mas de medio kilo cada una. La variedad es italiana, pero están cultivadas en el Campo de Elche, en Alicante.
Cuando las vi tan grandes, pensé que las hojas estarian duras y que tendrían muchos pelos, pero mi frutero, una vez más tenía razón, ni pelos, ni hojas duras.
Son dulces, carnosas, según la preparación apenas hay que quitarles hojas, el tronco una vez pelado, es un manjar. He visto en recetas italianas que las preparan de distintas formas, pero yo quería apreciar su sabor y las he preparado de forma que no hay receta.
He cortado los tallos, los he pelado, también he quitado una capa de hojas y las he puesto a hervir con sal, hasta que he pinchado los tallos y he comprobado que estaban tiernas.
Una vez hervidas, antes de servirlas, dejar en un plato hondo boca abajo, para que suelten todo el líquido que ha quedado dentro.

He preparado una vinagreta de tres partes de aceite oliva extra virgen por una de vinagre de Jerez, sal y pimienta y nada más.

Vamos deshojando la alcachofa, mojamos en la vinagreta y ya veréis, si todo está bueno, cuando se llega al corazón, para los amantes de esta verdura, es el disfrute total.

Se me olvidaba: el precio, 5€ el kilo, estas dos 6€, si, algo caras, pero había que probarlas...y creo que repetiré

Aqui la tenéis medio deshojada lista para ir mojando las hojas en la vinagreta

ENSALADA TEMPLADA DE CODORNICES

2012-02-07T00:03:00.000-08:00

A veces nos olvidamos que tenemos en todas las polleríasestos pajaritos todo el año y a muy buen precio. A mí me por rachas, haytemporadas que los he hecho en escabeche y me duran en la nevera varios dias, pero quizás así apetece más enverano. Esta vez he optado por hacerlos a la plancha y tomarlos templadosacompañados de ensalada.

Ingredientes:

            -         4 codornices
            -         30 gr. Almendras crudas
            -         20 gr. Piñones
            -         Lechuga hoja de roble
            -         Aceite oliva virgen extra
            -         1 c/s vinagre de sidra
            -         Sal y pimienta negra
. Trocear las codornices en cuartos y salpimentarlas. Poneraceite en la sartén, que cubra el fondo y las vamos haciendo poco a poco,primero la temperatura algo fuerte para que se doren y luego más lento. Lasreservamos tapadas,

. En el mismo aceite tostamos las almendras algo machacadasy los piñones, pero no junto, primero las almendras –tardan más- y luego unimoslos piñones. Los reservamos.

. En el mismo aceite, añadimos el vinagre y dejamos que seevapore un poco. Este es el aliño de la ensalada.

. Montamos la fuente con las hojas de la lechuga –yo hepuesto las hojas enteras- colocamos las codornices y las almendras y piñonespor encima. Lo regamos bien con el aceite de la sartén, que ha de estartemplado. Es muy importante, que durante la cocción de las codornices y losfrutos secos, no calentar el aceite demasiado, para que su sabor no seademasiado fuerte.

Normalmente no hay que añadir ni más sal ni más pimienta,con la que han soltado las codornices será suficiente.

Nada mas, si no la habéis hecho nunca, os animo a probarla.

CALAMARCITOS CON CEBOLLA Y JAMÓN

2012-01-27T08:01:00.000-08:00

Con frecuencia va uno al mercado con una idea de compra ysobre la marcha vamos cambiando. Es lo que me pasó a mí el otro día, iba con laidea de comprar unas doradas y me encontré con estos calamares pequeños de labahía de Santa Pola que me llamaban a gritos. Y así los preparé, con poca cosa:

Ingredientes:
-         ½ kg. Calamares
-         2 cebollas más bien grandes
-         ½ copita coñac
-         Aceite oliva virgen extra
-         100 gr. Lonchas finas de jamón ibérico
-         Sal

. Lavar un poco los calamares y limpiarlos. Al ser tanpequeños, solo les quité la escama y dejé que fueran soltando su tinta.

. En una cazuela, con aceite, saltear un poco los calamares y reservar. Si vemos que han soltado algo de líquido, dejar la cazuela en el fuego hastaque se evapore por completo y quede solo el aceite.

. Añadir las cebollas, cortadas en juliana y dejar que sehagan, lentamente, durante 30 minutos, han de quedar cnfitadas.En este punto, subir el fuego,incorporar el coñac y flambear. Echar los calamares y dejar todo el conjunto, durante10 minutos más.

. Tostar en el horno las lonchas de jamón entre dos papelesde hornear. Cuando se enfríen estarán crujientes y las servimos junto loscalamares. Ese contraste de sabores le da un gusto especial.

ESTOY DE ESTRENO !!!

2012-01-19T14:15:00.000-08:00

Hoy estoy de estreno, pero no estreno ni sartenes, ni ollas,ni hornos ni nada de cocina. Hoy me estreno como abuela!! Acaba de nacerAlicia, mi nieta, la que me hará vivir la experiencia de ser abuela. Las que yalo sois, sabéis más que yo y por lo que me cuentan te cambia la vida y eltiempo!!!
Pero yo seguiré teniendo mi tiempo para visitaros ycompartir mis recetas con todos vosotros, mis amigos

Un beso!!!

ENSALADA DE BACALAO Y MANDARINAS

2012-01-14T08:16:00.000-08:00

Es la primera vez que me da por comprar el bacalao ahumado y la verdad que es un preparado muy logrado. Lo he comprado en Carrefour Planet y es de gran calidad. Lo demás no tiene ningún secreto, que las mandarinas no tengan hueso y lo más importante; la reducción de la salsa, hace que ésta espese y se evaporen los sabores ácidos.

Ingredientes:

            -         200 gr. Bacalao ahumado en lonchas
            -         2 mandarinas
            -         2 manzanas Granny
Para el aliño:
            -         50 ml. Vinagre balsámico
            -         Zumo de 3 mandarinas
            -         30 ml. Aceite oliva extra virgen
             -       1 cucharada de miel
            -         Sal y pimienta
            -         Cebollino fresco

Elaboración:

. Empezamos por el aliño. Poner el vinagre en un cazo ydejar reducir a la mitad. A continuación, incorporar el zumo de las mandarinas y la miel,hasta que reduzca más ó menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol yañadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionarbien hasta que veamos una salsa bien ligada.

. Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, lapintamos con la salsa, la cubrimos con la manzana cortada muy finamente con unamandolina –sin pelar- la manzana hay que trocearla justo antes de colocarla,para evitar que se oxide, volvemos a pintar. A continuación ponemos las lonchas de bacalao, pintamos de nuevo y finalmente los gajos de mandarina–cada gajo lo partimos por la mitad, a lo largo-. Espolvorear con cebollinopicado por encima.

. Al momento de servir, volvemos a pintar con el aliño, paraque brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor dela mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada desalsa.

. Hay que darseprisa, antes que se acaben las mandarinas.

LASAÑA DE CALABACÍN CON BECHAMEL DE PIQUILLOS

2012-01-06T08:54:00.000-08:00

Poquito a poco vamos retomando la normalidad y dejamos esa locura de las cocinas abiertas 24 horas ó casi. Nos vamos incorporando a nuestras actividades y nos preparamos para afrontar "lo que nos echen", de momento, nosotros los blogueros, desde nuestro rinconcito, seguiremos compartiendo recetas, informaciones y muchas cosas más.

Mi primera receta de este año:

Ingredientes:

- 300 gr. Ternera picada

            -         300 gr. Tomate natural
            -         2 calabacines
            -         1 zanahoria
            -         1 cebolla
            -         100 gr. Pimientos del piquillo
            -         300 gr. Salsa bechamel (*)
            -         Aceite oliva
            -         Orégano, pimienta negra, albahaca y sal
            -         1 c/c azúcar
            -         Queso emental rallado

. Picar la cebolla yla zanahoria muy finamente y la ponemos a estofar con el aceite, muy despacio,cuando está blando, añadimos la carne picada, lo mezclamos todo muy bien, hastaque la carne esté completamente suelta y haya tomado color.

.A continuación, incorporar el tomate –sin pepitas- lashierbas aromáticas, la sal y el azúcar. Primero, poner la temperatura alta paraque el tomate suelte todo su líquido y después bajar al mínimo y dejar todo elconjunto que se haga muy despacio durante una hora. Parece mucho tiempo, peroasí todos los ingredientes quedan completamente integrados y la salsa muyespesa.
. Mientras, lavamos bien los calabacines, los partimos porel centro y después hacemos lonchas a lo largo de ½ cm. Los podemos hacer dedos formas: bien a la plancha ó al vapor. En esta ocasión, para aligerar algola receta los he hecho al vapor.
. En una fuente de horno, vamos intercalando el calabacín yla salsa, procediendo igual que la lasaña.
. Hacemos una bechamel más bien clarita, cuando esté hecha,la ponemos en la batidora con los pimientos de piquillo y se bate todo junto.El pimiento le da un gusto especial a esta lasaña de calabacín. Cubrir de quesoemental rallado y gratinar

POSTRE RÁPIDO Y FELIZ NAVIDAD

2011-12-14T23:38:00.000-08:00

Ya estamos en plena Navidad ó en dias navideños, porque si fuera por las luces de algunos sitios, llevamos ya dos meses, por lo menos...
Muchos hacemos propósitos, tales como: "este año no me voy a pasar" y de ahi pasamos a: "total una vez al año..." "con la ilusión que les hace..." Resumiendo, a pesar que, es cierto que cada año intentamos ajustar mas el presupuesto, siempre nos pasamos. Nos ofrecen muchas viandas a cual más rica, los mercados están explosivos, como los precios, que también lo están. Consumir, también tiene su lado positivo, se ayuda a esos comerciantes a que no cierren sus negocios y también a paliar un poco esa caida brutal de las ventas que van teniendo paulatinamente. Por eso un consejo: siempre que podáis, comprad en tiendas y en mercados, ya se que toda la compra no se puede hacer y que tenemos que mirar por nuestra economía. Pero mirad bien los precios, no siempre en las grandes superficies es mas económico, sobre todo en frutas y verduras..Asi que, los que no tengáis el presupuesto muy dañado, consumid, con moderación, pero consumid...
Acordaros también de comprar lo que se vaya a comer, que no sobre y si sobra, hay que enterarse donde está el comedor social mas cerca para llevar esas bandejas que se han quedado sin tocar y que tanto nos lo van a agradecer.

Os dejo por unos dias, para dedicarme a mi familia. Y lo dejo con el postre más rápido del mundo. No se si os pasa a alguno de vosotros, pero a mi, cuando preparo tanto entremés, tanto plato, tanto horno, yo al postre no llego, no digo ya para comerlo, tampoco el tiempo para hacerlo, salvo una macedonia fresquita para aligerar. Pero si queréis acabar con algo dulce, con estos vasitos de chocolate, todo chocolate, muy finitos, sin nada de galleta, que venden en Carrefour Planet, solo nos hace falta nata montada -mejor en casa- y algo por encima, almendras garrapiñadas,pistachos, chocolate... tenéis un postre que se hace en dos minutos, no más y quedáis como reyes, os lo digo yo.

Con chocolate fondant

Con almendras garrapiñadas

Aqui tenéis los estuches, muy bien empaquetados, a pesar de lo finos que son los vasitos, ninguno llega roto

Y ahora voy a seguir preparando mi ramo de Navidad, comprado en el mercadillo, todo fresco y a un precio increíble...

ABRAZOS, BESOS Y FELIZ NAVIDAD!!!

RECOPILACIÓN RECETAS

2011-12-10T23:40:00.001-08:00

Aqui os dejo, a modo de recordatorio, unas cuantas recetas que he seleccionado, por si pueden ser de vuestra utilidad. Algunas de ellas no son demasiado navideñas, pero ?quién ha dicho que en Navidad tenemos que comer distinto? los dias clave, algo especial, si, pero y el resto? He olvidado poner algún platito de verduras, que también se agradece estos días.
Aqui os dejo este pequeño recopilatorio:

Aperitivo de mortadela

Foie con queso de cabra y manzana

Mousse de foie con caramelo violeta

Salpicón de langostinos con aliño de aceitunas

Caprese con cuchara

Sopa de galets

merluza a la gallega

Bacalao con salsa de miel

Steak Tartare

Capón relleno

Tatin individual

Brioche con pasas

Y dejo para el final una joya para una de esas noches navideñas, en las que uno ya está cansado de comer sobras, ideal para una merienda-cena... ya veréis, cuando lo saquéis a la mesa os harán la ola...

Pepito de solomillo de buey

ó éste...

Montadito ibérico con crema de anchoas

´
...y por último:

Pan con tomate

FOIE CON QUESO DE CABRA Y MANZANA CARAMELIZADA

2011-12-10T07:46:00.001-08:00

Esta preparación es muy sencilla, no necesita cocción. Solonecesitamos un foie mi-cuit de gran calidad. Qué duda cabe que si lo hacemos encasa, mucho mejor. Este es de la casa Imperia, siempre acierto, tanto fresco,como cocido. El mi-cuit, tiene para mí un punto de cocción perfecto, nodemasiado hecho y queda muy meloso al paladar. Cuando he querido cambiar, he metido la pata. Sé, que los tenemos muy buenos y ya no esnecesario comprar el francés, pero yo, mejor que éste no conozco. Se admitensugerencias sobre otras marcas, que, os aseguro, iré probando.

Ingredientes:
            -         300 gr. Foie mi-cuit
            -         1 manzana Granny
            -         200 gr. Queso cabra de rulo
            -         Zumo de medio limón
            -         Vinagre balsámico reducido
            -         Azúcar moreno

. Antes de empezar a preparar el plato, el foie y el queso, debenestar fuera de la nevera durante dos horas, para poder manipular bien. Quitarla piel del queso y con un tenedor lo aplastamos, hasta dejarlo como una pasta.

. Preparamos un molde de la forma que queramos, yo he utilizado uno cuadrado, sirve un tuper. Forrar con papelfilm, que sobresalga bastante, para poder cerrarlo luego.

. Con una mandolina, cortamos finamente la manzana, cuantomás finas las lonchas mejor. Ir poniendo capas por todo el molde, el fondo ylas paredes, montando un poco cada lámina. Pintar con un poco de zumo de limónpara evitar que durante el montaje, la manzana oscurezca.

. Poner una capa de queso sobre la manzana, otra de foie yfinalmente otra de queso. Cerrar con el papel film sobrante y poner pesoencima, pero no demasiado.

. Dejar 4 horas en la nevera. Ya podemos desmoldar, con laayuda del papel film es muy fácil. Tiramos del papel sobrante y le damos la vuelta. Retirar el papel, la manzana queda en la superficie. Cubrir con azúcar moreno y con la ayuda de un sopletecaramelizar.

. Listo para servir, con ensalada y con unos hilos debalsámico reducido por encima.
. Muy cómodo, porque es de esos platos que se pueden hacer con antelación.

ALCACHOFAS CON BUTIFARRA Y CREMA DE FOIE

2011-12-04T00:07:00.001-08:00

Otro capricho mío en torno a las alcachofas. Aquí heaprovechado todo de la alcachofa, ahora os lo cuento. Quizás la forma depresentarlo, no es la más práctica para comerlo, pero me equivoqué y eso se soluciona, sirviéndoloen plato en lugar de en copa, pero había que comerlo caliente y no daba tiempopara hacer cambios fotográficos.

Ingredientes:

            -         1 kg. Alcachofas
            -         200 gr. Bloc de foie
            -         ½ kg. Butifarra fresca
            -         100 ml. Nata líquida
            -         25 gr. mantequilla
            -         Pimienta negra
            -         Sal
            -         Perejil fresco
             -       1/2 litro de agua

. Poner una olla con medio litro de agua, abundante perejil y sal. Llevara ebullición.

. Separar el tallo de las alcachofas y pelarlos. Poner ahervir los tallos y las alcachofas, sin quitar las hojas duras –de momento- esonos ayudará a potenciar el caldo. Pasados 10 minutos, quitamos las alcachofas ydejamos los tallos 10 minutos más.

. Dejamos escurrir boca abajo, después les quitamos lashojas duras y partimos las puntas. Dejarlas de nuevo boca abajo para eliminarcualquier gota de líquido.

. Poner los tallos en la batidora, túrmix ó el robot quetengáis, añadir el bloc de foie, la nata y el caldo colado de hervir lasalcachofas. Triturar bien. Colar y volver a poner al fuego, con la mantequillamuy fría a trocitos, unos cinco minutos,sin parar de dar vueltas, para que emulsione. Tiene que quedar una crema muyfina. Solo es para cubrir el fondo del recipiente que vayamos a utilizar.

. En una sartén con un poco de aceite vamos haciendo poco apoco las butifarras cortadas a trozos. Reservar. En la misma sartén, rehogamosun poco las alcachofas, les hacemos con cuidado un hueco en el centro y ponemosen cada una un trozo de butifarra.

. Es muy importante que las alcachofas estén muy tiernas ysin pelos. Si los hay, cuando las abrimos para colocar las butifarras, con unacucharilla ir quitándolos con cuidado, no es nada agradable encontrarlos.

Y recuerdo: servir en plato en lugar de copas…

Fácil eh?

CONEJO CON "ROVELLONS"

2011-11-28T09:19:00.001-08:00

Tengo debilidad por estos dos ingredientes principales.Disfruto desde el principio. Cuando compro el conejo y el pollero me dice esafrase que tanto nos gusta “se lo saco delos de dentro, ya verá que bueno” asegurándome que me va a dar la mejor pieza, y yo tancontenta. Lo mismo con los “rovellons” (ó níscalos) el frutero me dice “llévese éstos, cuestan el doble, pero estánrecién cogidos” y con lo que megusta a mí el mercado, ahí ya me empiezo a enamorar del plato. Tardo bastanteen hacer este tipo de platos, pero es que me recreo mucho al hacerlos, me gustaoler las distintas fases del proceso y ver los cambios de color. En esta receta hay poca variación con otras recetas de conejo de este blog, solo que esta vez, he utilizadoel hígado del conejo para la salsa.

Ingredientes:
           -         1 conejo troceado
           -         1 cebolla dulce
           -         2 tomates pera
           -         1 diente de ajo
           -         1 c/c azúcar moreno
           -         1 copita de coñac
           -         ¼ de rovellons
           -         30 gr. Piñones
           -         Hierbas aromáticas
           -         Sal
           -         Pimenta blanca recién molida
           -         Aceite oliva virgen extra
Elaboración:
. Con un cepillo ó un paño húmedo limpiar con cuidado los rovellons , si los pasamos por aguapierden parte de su aroma.

. Preparar una cazuela amplia con aceite y tostasligeramente los piñones, los reservamos y vamos a utilizar este aceite para elresto de la receta, estará aromatizado.

. En la misma cazuela freír el hígado del conejo y reservar. A continuación el ajo y reservarjunto al hígado. Cuando esté frío, trocear el hígado y machacarlo en el morterojunto con el ajo.

. En el mismo aceite empezar a rehogar el conejosalpimentado, sin prisa, que quede bien dorado por todos los lados. Loreservamos. Ponemos la cebolla muy cortadita, las hierbas aromáticas, que se vaya haciendo todo, cuando estécompletamente transparente, añadimos el tomate pelado, sin pepitas y muytroceado, también el azúcar, cuando veamos que ha tomado un color oscuro y hareducido, incorporamos la picada del hígado con el ajo y el coñac. Al cabo deunos 10 minutos, poner los piñones, el conejo y los rovellons.

. No hace falta añadir más líquidos porque los níscalos vansoltando bastante.
. Si se hace despacio, este plato os encantará.
. Para los reacios al conejo: proceder igual pero con pollode corral.
Espero que os guste!!!

BACALAO REBOZADO CON SALSA PESTO

2011-11-21T10:40:00.001-08:00

Este era un bacalao destinado a croquetas, pero una, porestas fechas, anda ya mal de tiempo yésta preparación, además de rápida, mepareció distinta. Mis sugerencias para la salsa pesto son éstas: la albahaca fresca, si es demaceta mucho mejor, las venden en los supermercados, el queso parmesanoreggiano, RECIEN RALLADO, los piñones NACIONALES, no es manía, es que no tienenpunto de comparación con los importados. Y el mejor aceite virgen extra quetengamos en casa.

Ingredientes:
            -         350 gr. Migas bacalao desalado
            -         Harina para rebozar
            -         Aceite de oliva para freír
Salsa pesto:
            -         15 hojas albahaca fresca
            -         50 gr. Piñones
            -         60 gr. Queso parmesano reggiano recién rallado
            -         ½ diente de ajo
            -         Aceite oliva virgen extra
            -         Sal

Elaboración:

. Cortar las migas de bacalao en tiras y pasarlas por harina.Dejarlas un tiempo con el enharinado, al estar el bacalao húmedo, lograremos unrebozado mas crujiente.
. La salsa pesto, normalmente se hace con mortero,machacando los piñones, el ajo y la sal, para después añadir las hojas dealbahaca, el queso rallado e ir añadiendo poco a poco el aceite, sin dejar demover con la mano de mortero.
. Pero yo he puesto los ingredientes en la batidora y he idoemulsionando con el aceite, no cabe duda que es la versión rápida, pero nomenos buena, sobre todo si los ingredientes son de primera calidad.
. A continuación, freír el bacalao y ponerlo sobre papel decocina, para que escurra bien el aceite.
. Lo he servido en vasitos, con el pesto en el fondo y elbacalao para comerlo con los dedos e ir mojando. Delicioso

CREMA DE AVE CON CHANTARELLAS

2011-11-15T01:22:00.001-08:00

Cremas, cremas y más cremas, podemos parecer aburridos, pero creo que podríamos publicar cada día una distinta y en cada una aportar algo nuevo. Bueno eso es lo que me pasa a mi, veo que las posibilidades son infinitas. Antes, como única opción, era poner a hervir unas verduras, pasar el minipimer y listo, luego empezamos a añadirle ese ingrediente importado: la nata, luego los quesitos. En realidad le llamábamos puré y le seguimos llamando. En mi casa, empecé a bautizarlo con el nombre de crema -porque odiaban el puré como tal- sería por hartazgo, seguramente, empezando por mi, que si me encontraba un hilo del puerro, ya me daba algo, vamos que no podía seguir comiendo, menudo ejemplo!!

Con la crema de calabacín, se inició "lo moderno" y luego las "veloutés", el "roux", para acabar dando con todas las versiones y nombres posibles, en un excelente plato de cuchara, que prometo seguir haciendo en distintas versiones. Ésta es deliciosa:

Ingredientes:

- 1/ 2 kg. Pollo de corral

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Hierbas aromáticas

- 2 c/s de Maicena

- 50 gr. Mantequilla

- 150 gr. Chantarellas

- Aceite oliva extra virgen

- 4 dientes de ajo

Elaboración:

. Quitar la piel del pollo y hacer un caldo con lasverduras, bastante concentrado, es decir, con un 1 litro y medio de agua, paraque quede reducido a un litro, más ó menos. Lo que queremos es que tenga unfuerte sabor a ave. Es mejor hacerlo el día antes, dejarlo toda una noche en lanevera y así, poder quitar la grasa quese queda en la superficie, con más facilidad.

. Colar y guardar el pollo para otras preparaciones, paraésta, no nos va a hacer falta.

. En un recipiente algo hondo, ponemos la mantequilla,cuando funda añadimos la harina de maíz y sin parar de darle vueltas, lo vamostostando. A continuación ir añadiendo el caldo (previamente calentado)- poco apoco, todo sin dejar de remover, tiene que cocerse durante 20 minutos a fuegolento, para que la harina no sepa a crudo. Reservar en la misma cazuelamientras hacemos las setas.

. Limpiar las chantarellas con un paño húmedo y cortar unpoco el tallo.

. En una sartén cubierta de aceite, ponemos los ajos peladosenteros, tienen que quedar cubiertos por el aceite y los vamos confitando despacio, a continuación, quitamos algo de aceite, añadimoslas setas con un poco de sal y pimienta y las vamos haciendo poco a poco.

. Servir la crema, en platos ó en cuencos, poner en cadaplato unas cuantas setas y regar con el mismo aceite, que estará muyaromatizado y le dará un sabor especialal plato.

Puede que la crema haya hecho una pequeña costra en lasuperficie, si es así, simplemente pasar el brazo de la batidora y vuelve arecuperar su textura.

. Este año no ha sido bueno para las setas, hay queaprovechar las pocas que tenemos, aunque muchas de ellas vienen de Rumanía,como las traen en cámaras, pierden bastante su sabor. La seta es como el pescadofresco, cuanto antes se consuma, mejor se parecía su calidad.

POLLO CON SALSA DE LECHE DE COCO

2011-11-06T11:30:00.000-08:00

No soy muy dada a introducir en mis recetas ingredientespoco habituales, pero estoy viendo por ahí muchas recetas, que para las salsas–y no siempre orientales- utilizan lechede coco y me he lanzado a probar. Se encuentra fácil en los supermercados, casisiempre en la sección de productos orientales. Nos han encantado estos muslos.

Ingredientes:

            -         6 muslos de pollo de corral
            -         1 cebolla pequeña
            -         200 gr. Leche de coco
            -         1 c/s curry
            -         1 c/s salsa de soja
            -         1 c/s Maicena
            -         Pimienta blanca y sal
            -         Aceite oliva virgen extra
Elaboración:

. Salpimentar los muslos, calentar el aceite en una cazuelaalgo honda y dorarlos. Cuando estén bien rehogados, sacarlos de la cazuela yreservar.

. En el mismo aceite, poner la cebolla troceada pequeña yhacer muy despacio, que no llegue a dorarse, hasta que se vea transparente.
. Añadir el curry, dar unas vueltas, a continuación la salsade soja y la Maicena. Integrarlo bien, hasta que la Maicena esté deshecha, a continuación, incorporar la leche de coco ylos muslos. Primero, subir algo la temperatura, después tapar y dejar almínimo, dando vueltas de vez en cuando, a los muslos y a la salsa.
. Es de elaboración muy fácil, su sabor no es demasiado fuerte y gustará por distinto.
. Un arroz de grano largo, va muy bien como acompañamiento aestos muslos.

JUDIAS DEL "GANXET" GUISADAS

2011-10-30T02:35:00.000-07:00

Dejamos el glamour y volvemos a la realidad. Pero esta no es la "cruda realidad", porque un, buen plato de legumbres, es el mejor de los manjares y si sus ingredientes son de calidad, se convierte en un plato de lujo. Asi que con esta reina de nuestra cocina, recibimos el cambio de hora que hace que hoy sea un día mas largo ó por lo menos a mi me lo parece. Vamos allá:

Ingredientes:

- ½ kg. Judías del “ganxet”

-         250 gr. Morcilla de carne suave
-         1 tomate
-         1 cebolla
-         1 diente de ajo
-         1 pimiento verde italiano
-         1 ramillete de hierbas aromáticas
-         Aceite oliva virgen extra
-         Agua mineral

Elaboración:

. La víspera poner a remojo las judías.
. Escurrirlas de agua del remojo y ponerlas a cocercubiertas de agua mineral, junto con el ramillete de hierbas aromáticas. Demomento no ponemos sal. Para las legumbres siempre utilizo agua mineral, así tengo la seguridad, que estarán cremosas, sin tener que el agua, sea más dura ó más blanda.

. Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo lo más pequeñoposible y en una sartén con aceite, lo vamos pochando poco a poco, que nolleguen nunca a dorarse. Cuando estén en ese punto transparente y blando, añadimos lamorcilla sin piel y troceada. Le damos unas cuantas vueltas, que se mezcle biene incorporamos el tomate sin piel ni pepitas a trocitos. Lo rehogamos durante15 minutos junto con los demás ingredientes, ponemos algo de sal y lo añadimos a la cazuela de las judías. Cocer despacio, hasta que las judías estén tiernas.

. Es mejor hacerlo varias horas antes de comer, cuanto mástiempo esté en reposo, el caldo va engordando más.

En esta ocasión he utilizado una morcilla de carne muy suave, quería por encima de todo, dar protagonismo a la legumbre, pero a los que os gusten los sabores fuertes, un buen chorizo ó panceta ibérica, eso a gusto de cada uno. Podéis mirar aquí otra de mis recetas con estas judías.

Esta variedad de judías no es fácil encontrarlas fuera de Cataluña. Éstas son de temporada,recién desgranadas y de verdad que son una joya en el mundo de las legumbres.Si tenéis ocasión de conseguirlas, no lo dudéis, son pura crema. Pasa lo mismocon los ramilletes de hierbas aromáticas –no los encuentro fuera deCataluña- con lo cómodo que es poner elramito con toda la variedad de hierbas en los guisos y el sabor que le da,sobre todo los que venden en los mercados, que no están empaquetados.

No hace falta decir que cualquier alubia es buena para unguiso –y nosotros- en cualquier parte del país, las tenemos fabulosas y demuchas variedades.

El ramillete recién sacado de la olla.

Mis judías del ganxet, las compré el pasado domingo en el mercadillo de Sant Feliu de Guixols (Girona). Allí hay puestos con género habitual y de temporada, pero tambien van los payeses con mercancías como ésta de la foto.

LOS HERMANOS ROCA

2011-10-26T13:49:00.000-07:00

Que tres hermanos tengan la misma profesión, puede ser, que los tres trabajen juntos en el mismo proyecto; no es frecuente, pero puede ser, pero, que además se lleven bien y que hayan conseguido que su restaurante sea el segundo mejor del mundo, eso ya es del Guinness!!

Así son los Hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi. Este año su restaurante ha cumplido 25 años dando de comer, disfrutando con lo que hacen, ellos suelen decir, que no están en esta profesión para ser famosos, que lo que hacen es para pasarlo bien y así lo recomiendan a sus alumnos de la Escuela de Hostelería de Gerona, dónde Joan Roca, el cocinero, continúa impartiendo clases desde hace 22 años.

Son el vivo ejemplo de amor a la cocina, heredado de su madre Montserrat, que sigue en la cocina de los fogones de Can Roca -el antiguo restaurante- ofreciendo al mediodía, menús tradicionales y dando de comer a todo el personal de El Celler de Can Roca. En ese ambiente tan culinario, no es de extrañar, que estos tres hermanos hayan llegado tan alto, con esa custodia y esa guía tan importante e insustituible, como es una madre.

Este es un restaurante, que nunca esconde su cocina tradicional, hace incursiones sorprendentes, como otras presentadas a la brasa... visitar su cocina con lo último en tecnología, contrasta con el horno de leña, con sus llamas ardiendo, algo sorprendente.

No suelo escribir sobre restaurantes, me da cierto pudor no saber transmitir, el gran esfuerzo de los que ejercen esta profesión y lo duro que es mantenerse en ella. Suele ocurrir -alguna vez- que vamos a comer a algún restaurante y precisamente ese día se nos da mal y la tendencia es, a apresurarnos y hacer correr la voz, que a ese sitio no hay que ir porque se come fatal. Alguna vez, repito, puede que hasta sea injusto. Otra cosa bien distinta es, cuando la comida es realmente mala ó evidencia un mal estado, ahí no se deben de hacer concesiones.

Y ahora a lo nuestro: os enseño el menú que tuve la suerte de degustar. Hay otro mas largo, pero a ciertas edades, ya no se puede con todo y hay que comer lo que realmente admita cada uno. Así se disfruta y se saborea más una buena comida.

La carta de vinos la conforman 3 gruesos volúmenes, con 2.500 referencias y 30.000 botellas en stock

Este snack lo estrenaron el dia anterior. Expresa la vocación universal de los Roca. Lo presentan dentro de un farolillo de papel, cerrado con una cinta, que representa la bola del mundo, con cinco snacks con ingredientes de Méjico, Perú, Líbano, Marruecos y Corea.

OLIVAS CARAMELIZADAS. Presentadas en un olivo bonsai y las olivas estaban colgadas de unos ganchitos de las ramas.

ESPINA DE LA ESCALA CON TEMPURA DE ALGAS

CALAMARES A LA ROMANA

TORTILLA DE CALABACIN

BOMBÓN DE TRUFA DE VERANO

BRIOCHE DE TRUFA DE VERANO.

Aqui acabaron los snacks, que los tomamos con el cava de la casa "Albert I Noya El Celler Brut. El resto de la comida, continuamos con los espumosos, con un champagne fantástico "Jacques Selosse"

Dentro de una completísima bandeja de distintos panes, éste me encantó, pan de hojaldre con tomate.

OSTRAS AL CAVA AGUSTÍ TORELLÓ, COMPOTA DE MANZANA, GENGIBRE, PIÑA, LIMÓN CONFITADO Y ESPECIES. Todo esto tenía este plato, con la ostra templada y lo que más me llamó la atención fue esa hoja, con un sabor muy intenso a ostra.

PARMENTIER DE BOGAVANTE CON TROMPETAS

LENGUADO A LA BRASA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN, HINOJO, PIÑONES, BERGAMOTA Y NARANJA. Cada lágrima tenía un sabor distinto, me quedo con la de aceite de oliva, exquisito.

ESCUDELLA DE BACALAO, ÑOQUIS DE PATATA, TERRINA DE BRANDADA Y COL Y TRIPITA DE BACALAO. Más no se puede pedir. De todos los platos principales, para mi el mejor.

COCHINILLO IBÉRICO CON CEBOLLITAS A LA BRASA, MELÓN Y REMOLACHA

CROMATISMO VERDE. Helado de eucalipto, shiso verde, Chartreuse verde, lima y aguacate

VAINILLA, REGALIZ, CARAMELO Y OLIVA NEGRA

PEQUEÑAS LOCURAS

Esto estaba fuera del menú. Una sorpresa que me preparó mi hermano por mi cumple que era en esa semana. La bola era de chocolate y dentro había un coulant delicioso..

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A pesar de su categoría, me gustó mucho la sencillez de todas las personas que nos atendieron y lo rápido que se pasan las casi tres horas que dura la comida. A los hermanos Roca se les nota que tienen los pies en el suelo, que saben lo que cuesta llegar y lo que hay que trabajar para conseguir ese nivel de reconomiento.

El Celler de Can Roca
Can Sunyer, 48
Girona

VACACIONES OTOÑALES

2011-10-09T23:55:00.000-07:00

Flickr - Foto: María Cortés Rico
Reserva de Saja (Cantabria)

Cada vez nosvamos mas tarde de vacaciones, para mí el mes ideal es septiembre, pero esteaño por diversos motivos no ha podido ser. Pero da igual, estamos teniendo uninterminable “veranillo de San Miguel” que seguro hará que disfrutemos un montón, de nuestra estancia en Cataluña.

Así que micocina se cierra y su cocinera, descansa.

Seguirévisitando vuestros blogs con vuestras propuestas, de eso no puedo descansar!!! Formaparte de mi actividad diaria y no me puedo perder lo que se sigue cociendo en vuestras cocinas...

Os dejo una preciosafoto otoñal de la Reserva de Saja en Cantabria, que parece la casita de los enanitos del bosque!
.
Hastapronto!!!

MAGRET DE PATO CON HIGOS

2011-10-07T00:08:00.000-07:00

Ya van quedando pocos higos frescos y hay que aprovechar.Acabo de comprar la última caja. Los compro a mi frutero que tiene una higueray me trae cajas de tres kilos, que consumimos de muchas maneras. Pero lo quemás hago es la mermelada, para que dure para todo el invierno. Con éstosúltimos y magret de pato que tenía en el congelador, he preparado este plato.Como veis, apenas tiene ingredientes, así sin más y así de fácil.

Ingredientes:
- 2 magrets frescos de pato
- 15 higos
- 30 cl. Pedro Ximenez ú otro vino oloroso
- 1 c/c azúcar moreno
- sal y pimienta
- sal Maldon

. Poner en un cazo amplio el Pedro Ximenez, junto con elazúcar y dejar reducir algo más de la mitad. Pelar bien los higos y enteros losvamos rehogando con la reducción. El fuego muy lento, al mínimo y dándolesvueltas, con cuidado que no se rompan. Los dejamos reservados en un plato.

. Hacemos unos cortes por la parte de la piel al magret.Salpimentar bien con sal y pimienta negra. En una sartén muy caliente, sin nada de aceite, empezar a asar los magrets por el lado de lapiel durante 4 minutos y un minuto por el otro lado. Al darle la vuelta,eliminar la grasa que han soltado, dejando solo una pequeña parte en la sartén.Con estos tiempos, queda algo crudo por el centro, si no os gusta así, aumentar los tiempos. Hay que tener encuenta, que el magret, si se hace mucho, la carne queda algo seca.

. Cortamos el magret en rodajas, ponemos encima de cadatrozo, medio higo y regamos con la reducción de Pedro Ximenez.

Poner encima unos cristales de sal Maldon.

ARROZ DE VERDURAS

2011-10-01T12:00:00.000-07:00

He querido recibir el otoño con este arroz de verduras, solo verduras, lo suelo hacer varias veces, sobretodo en invierno, pero lo que de verdad me ha movido para la inauguración de la nueva temporada, han sido las primeras alcachofas. Los que me seguís, ya sabéis que soy una enamorada de esta verdura. Las primeras hay pelarlas muy bien, tienen bastante pelo, pero con un buen cuchillo, se deja el corazón limpio y salen muy tiernas. Todo lo demás, ya se ve en la foto que sigue, producto natural y muy fresco.

Ingredientes:
- 150 gr. judía verde ancha
- 4 alcachofas
- 150 gr. coliflor
- 1 cebolla
- 4 ajos tiernos
- 150 gr. tomate natural
- 4 tacitas de café de arroz bomba
- 8 tacitas de café de caldo de verduras
- unas hebras de azafrán

. Pelar las judías y trocearlas.
. Picar la cebolla y los ajos tiernos.
. Hacer manojos con la coliflor. La limpieza de las alcachofas, las dejamos para el final, para que no se oxiden.
. Ponemos aceite en la cazuela que vayamos a hacer el arroz y empezamos por rehogar la cebolla junto con los ajos tiernos. Todo lo vamos a hacer muy despacio, si la cebolla se quema, coge mal sabor.
. A continuación, incorporamos, las judías y la coliflor, mientras se va rehogando, limpiar las alcachofas y las añadimos al sofrito. Aquí lo que hacemos es cocer las verduras, casi confitarlas, cuando las veamos que ya están algo blandas, añadimos el tomate y se acaba de hacer el sofrito. Todo el conjunto lo tendremos unos 40 minutos en total. Parece mucho tiempo, pero al hacerse despacio, es lo que hace falta.
. Calentar el caldo de verduras, hasta que arranque el hervor - yo tenía en el congelador caldo natural-. Sofreír el arroz junto con las verduras, añadir el caldo y el azafrán (previamente tostado) y en 18 minutos estará listo.
. Le falta un ingrediente muy importante, que os recomiendo añadir: la ñora. Hay que freírla ligeramente, machacarla en el mortero y añadirla al sofrito en su fase final. Un fallo tremendo no tener en ese momento!!

Que olor salía de la cocina.....

ENSALADA DE SALMÓN Y POMELO

2011-09-26T00:15:00.000-07:00

El otoño ha llegado, pero las temperaturas que seguimos teniendo por estas tierras alicantinas, son mas bien veraniegas y en la comida nos sigue apeteciendo cosas fresquitas y ligeras. Os dejo esta ensalada que hace ya tiempo que tenía la idea de prepararla, desde que vi algo parecido en una publicación francesa. No había probado nunca esta mezcla de sabores y es fantástica. No tiene ninguna dificultad y merece la pena probar, es algo distinto, por lo menos en mi cocina.

Ingredientes:

-         3pomelos rosas
-         200gr. Salmón ahumado
-         3c/s miel
-         Canela
-          Pimienta rosa
-         Zumode medio limón
-         Aceiteoliva suave
Elaboración:

. Exprimir elzumo de uno de los pomelos, mezclarlo en un cazo con la miel, la canela y lapimienta rosa. Ponerlo a fuego suave y dejarlo reducir durante 10 minutos.Dejar enfriar y colar.

. Pelar lospomelos, partirlos en gajos y quitar la telilla que los cubren –sale con muchafacilidad- este paso es muy importante, para no notar pellejos a la hora decomerlo.

. Partir elsalmón en trozos regulares.

. Poner en elfondo de una fuente de servir, la mitad de la reducción del pomelo y la miel,solo cubrirlo. Ir poniendo por encima los gajos de pomelo y de salmón,intercalados. Los trozos más pequeños ó que se han roto, picarlos más pequeños,junto con el salmón y ponerlos en el centro, así aprovechamos todo.

. Mezclar elresto de la reducción, con medio limón y aceite, batir bien y pincelar toda lasuperficie de la ensalada.

. Es perfectopara servir con cucharillas, como aperitivo, ó bién en cuencos pequeños.

No dejéis deprobarlo!!

BACALAO CON SALSA DE MIEL

2011-09-19T04:12:00.000-07:00

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao desalado

- 2 c/s miel (mejor de caña)

- 100 ml. vino dulce

- 1 c/s harina

- 2 dientes de ajo

- 30 gr. piñones

- Aceite oliva extra virgen

- 1 c/c vinagre balsámico reducido

Elaboración:

. Tenemos el bacalao desalado –si son lomos gruesos, lo desalamos durante 3 díascambiando el agua 6 veces.

. Preparar una cazuela ó sartén antiadherente con elaceite. Rehogar los ajos y retirar, solo es para que el aceite se perfume. Acontinuación salteamos los piñones, con mucho cuidado que no se quemen, solo unpoco. Reservar.

. Pasar el bacalao por harina, sacudirlo bien, procurandoque quede poca harina adherida, lo doramos despacio, por todos los lados.Retirar y dejar sobre un papel de cocina absorbente.

.En la misma cazuela, añadir el vino, dejar reducir un poco,a continuación la miel y el vinagre reducido. Movemos la cazuela haciendocírculos, para que ligue bien la salsa, añadimos los piñones y seguimosmoviendo. Unos diez minutos en total. Incorporar a la salsa los lomos debacalao para que tome el sabor de la salsa, unos cuantos movimientos más y servir.

. Si los lomos de bacalao son demasiado gruesos, antes depasarlos por la harina y freírlos, poner una olla con agua a hervir, cuando rompaechar el bacalao y cuando vuelva a arrancar el hervor, quitarlo, escurrir yproceder de la misma manera –es decir, pasarlo por la harina y dorarlo-.

Así de fácil y así de ricol!!

MAGDALENAS DE ACEITUNAS NEGRAS

2011-09-12T14:44:00.000-07:00

Si no os gustan las masas demasiado dulces, este es el entrante ideal, como acompañamiento ó como aperitivo, fácil de hacer. Se pueden utilizar moldes individuales como éste ó bien un molde tipo alargado y hacer rebanadas finas, en cualquier caso, probádlo!!

Ingredientes:

- 300 gr. Harina de trigo

- 3 huevos

- 250 ml. Leche

- 100 gr. queso curado rallado

- 100 ml. Aceite oliva virgen extra

- 60 gr. Aceitunas negras sin hueso

- 1 cucharada de levadura

- 8 gr. Sal

Elaboración:

. Poner en un bol la harina los huevos y la levadura.Mezclar bien e ir añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes, sin dejarde batir, por este orden: la leche, elqueso, el aceite en hilo, poco a poco, las aceitunas picadas y la sal. Si tenéisamasadora, el amasado queda perfecto, si no está este aparato, después deintegrar bien todos los ingredientes con las varillas, utilizar untúrmix ó minipimer para mezclarlo todo bien y acabar de triturar las aceitunas.

. Distribuir la masa en moldes individuales, llenando unpoco más de la mitad de su capacidad.
. Poner en el horno precalentado y cocer durante 30 minutosa 180º. Pasado este tiempo, pinchar con una aguja y ver si sale completamentelimpia.
Estas magdalenas saladas, van muy bien en los aperitivos y tambiénpara acompañar quesos.

TIEMPO DE HIGOS

2011-09-04T09:53:00.000-07:00

Aunque llevamos unos días comiendo higos, creo que justo ahora, es cuando están mejor, yo lo tengo considerado como un manjar en el mundo de los frutos. Ahora ya empiezo a hacer provisiones para preparar mermelada, que se agradece mucho tener siempre en la nevera, para cuando acaba la corta temporada. De los higos me gustan hasta las hojas, un surtido de quesos sobre unas hojas de la higuera es todo un espectáculo para la mesa.

Este aperitivo, es algo sencillo y nuevo para mí, es la primera vez que paso la sandía por la plancha. Os cuento como lo he hecho:

Ingredientes:

No pongo cantidades, depende de la cantidad de comensales, yo hice poco para probar

- Sandía sin pepitas

- Higos

- Jamón ibérico en lonchas muy finas

- Azúcar moreno

- mantequilla

. Cortar la sandía en trozos regulares –esto es solo para la estética del plato- cuanto más cuadrados mejor. Rebozarlos en el azúcar.

. En una sartén antiadherente, calentamos algo de mantequilla y vamos dorando despacio los trozos de sandía. No se llegan a dorar, pero nos interesa que suelten su jugo y se caramelice con el azúcar. Reservamos los trozos y dejamos enfriar.

. Partimos los higos en dos, vaciamos todo su fruto y con un tenedor lo chafamos.

. Montamos así: encima de cada trozo de sandía, una cucharada de higos, unas gotas del almíbar que ha soltado la sandía con el azúcar y que hemos reservado en la sartén. Finalmente, el jamón.

Un consejo: mejor servirlo en las tradicionales cucharillas de porcelana, así se come de una vez y se aprecian más los sabores.

Es conveniente que esté en la nevera, dos horas antes de consumir.

PASTA FRÍA RELLENA DE QUESO

2011-08-31T08:00:00.001-07:00

Y agosto lo terminamos con otra entradita ó aperitivo, también muy apropiado por estas fechas. La idea la cogí del catering Vega de Seoane, que sirvieron recientemente en Madrid, en una celebración familiar. Podía haber copiado más cosas, pero estos “palitos” rellenos de queso, me llamaron mucho la atención. El relleno no se si era exactamente como el que yo presento, pero cada cual que lo rellene a su gusto
Tomé esta idea, pero había muchas más. Creo que es el catering, de cuantos he estado, mas “casero”, nada plastificado como muchos que hay por ahí, el carpaccio de ternera estupendo y unas chapatitas recién tostadas crujientes con el queso derretido, deliciosas. Los postres, superiores y todo servido con mucho dinamismo y profesionalidad. Lo recomiendo.

Estos son más ó menos los ingredientes:
200 gr. Pasta Tortiglioni nº 23 (esto es lo que pone en la etiqueta, la marca es De Cecco)
80 gr. Queso de untar a las finas hierbas
80 gr. Queso Philadephia
3 c/s nata espesa
Cebollino

. Hervir la pasta y escurrir. Como esta pasta es algo inclinada y crece tanto al hervirla, he cortado un poco las puntas para que se mantuvieran de pie.
. Mezclar los quesos con la nata con la batidora y ponerlo en la manga pastelera. He utilizado una boquilla de orificio muy pequeño, para poder rellenarlos con facilidad. La verdad se hace muy rápido. Existe en el mercado unas jeringas de pastelería, que facilita mucho estas labores, pero yo no la tengo. Picar cebollino fresco y espolvorear por encima.
. Es estupendo para picar, se pueden coger con la mano, no se queda nada de queso en la base y sirven de un día para otro, en la nevera, claro.
. Servir con ensalada verde.

Esta es la pasta que sirvieron en el catering

CAPRESE CON CUCHARA

2011-08-25T02:14:00.000-07:00

En verano no nos da tiempo a casi nada, empezamos a meternos en la cocina con muchas ganas, pero a medida que va avanzando el verano y los calores, vamos bajando la intensidad y también la inspiración. Al final –y hablo por mi- comemos lo que vulgarmente se dice “sota, caballo y rey” y cuanto antes salgamos de la cocina, mucho mejor.

Hay muchas opciones, desde los imprescindibles filetes empanados, los pescados a la plancha, hasta las interminables variedades de ensaladas, que muchas de ellas, por si solas, constituyen un plato único.
Esta de hoy, no es de esas, son los ingredientes de la famosa Caprese italiana, pero en plan gazpacho. El queso mozzarella –aunque sea de búfala- no es especialmente sabroso, pero aquí, al mezclar ingredientes, ha quedado un sabor interesante, que os invito a probar, si os apetece, claro:

Ingredientes:
- ½ kg. Tomates pera maduros
- 200 gr.mozzarella escurrida
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1 c/c orégano
- 4 c/s aceite oliva virgen extra
- 1 c/p vinagre balsámico reducido

Elaboración:
. Pelar los tomates y quitarles la parte dura y las semillas.
. Escurrir bien la mozzarella y trocearla. Lavar la albahaca.
. Poner todos los ingredientes en la batidora, excepto el aceite. Batir fuertemente hasta que veamos que todo está triturado. El tiempo depende de la potencia de la batidora. A continuación, ir añadiendo el aceite –sin dejar de batir- en forma de hilo, despacio para que emulsione.
. Se deja en la nevera, para que esté bien frío a la hora de consumir. Servir en cuencos ó vasitos como aperitivo. Decorar con un hilo de aceite y si se quiere, con hojas de albahaca y algún trozo de mozzarella y así tendremos los colores de la bandera italiana, en los que está inspirada esta ensalada.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y PIMIENTOS

2011-08-09T08:05:00.000-07:00

Esta es una ensalada completísima, muy económica y que tiene como protagonista –además de los langostinos- el pimiento rojo. Así que vamos con los ingredientes:

Ingredientes:
- ½ kg. langostinos cocidos
- ½ kg. tomates
- 4 cogollos de lechuga
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla tierna
Para la vinagreta:
- Aceite de asar los pimientos
- Aceite oliva extra virgen
- Vinagre de Jerez
- 1 c/p de mostaza
- Sal y pimienta
- Unas gotas de Tabasco

. Lavar los pimientos, quitar las pepitas y partir en trozos grandes. Ponemos aceite en una sartén y los asamos, solo por la parte de la piel y muy poco tiempo, lo justo para poder pelarlos. Unos 10 minutos.
. Cuando enfríen, pelarlos y trocearlos. Reservamos el aceite para la vinagreta. Es lo que le dará un gusto especial a la ensalada.
. Pelar los langostinos y dejar la cola entera. Estos los he comprado ya cocidos, en una pescadería que de mi total confianza.
. Todos los ingredientes van a ir cortados muy pequeños, excepto los langostinos, que los dejamos, tal cual.
. En una fuente de servir, ponemos una capa de tomate, encima la cebolla, a continuación la lechuga bien extendida, cortada en juliana, los pimientos y finalmente, los langostinos repartidos como queramos.
. Para la vinagreta, poner todos los ingredientes en la batidora y batir bien. No pongo la medida del aceite, porque depende de la cantidad que haya de aceite de asar el pimiento, eso se va viendo, según va emulsionando el aliño.
. Regar bien por todos los lados de la fuente y servir muy frío.

CREMA FRÍA DE REMOLACHA

2011-08-05T01:00:00.000-07:00

(pinchad encima de la foto para ampliar)

Este verano estoy continuamente preparando esta crema -para alternar con el gazpacho-, entre lo buena que está y las propiedades que tiene la remolacha, estoy encantada.

No se me había ocurrido hacerla, hasta que la vi en el blog de Carlos Dube, que le llama "Gazpacho de...". Vi que él hizo sus adaptaciones con respecto a esta receta elaborada por otros cocineros. Yo también he hecho algún cambio -el más importante y el que menos me gusta, es utilizar remolacha ya cocida-. Cuando la haga mas veces, ya me lanzo a la natural, porque si esta estaba riquísima, con la natural, infinitamente mejor.

Ingredientes:

150 gr. remolacha cocida, 700 gr. tomates pera maduros, 50 gr. cebolla tierna, 1/2 pimiento verde italiano, 30 gr. piñones, 1 c/s vinagre de Jerez, aceite oliva virgen extra, sal y pimienta.

Así de sencillo:

. Lavar bien los tomates, el pimiento y la cebolla.. Poner en el turmix ó la batidora que tengáis todos los ingredientes, menos el aceite, que lo iremos incorporando en hilo, como si fuese una mayonesa, para que emulsione. Vamos batiendo a la máxima velocidad, hasta que quede una crema.. Colar (opcional, solo para los que no nos gusta encontrarnos nada).. Lo he servido con unos piñones -ligeramente tostados- por encima y un hilo de aceite de tostar los piñones. También un poco de perejil fresco

Es sorprendente su sabor.

MINI TARTA DE TOMATE Y QUESO

2011-07-31T09:03:00.000-07:00

Esta entrada es una adaptación de una receta que he visto en la revista "Cuisine et Vins", no he hecho demasiados cambios, quizás en las cantidades de los quesos, pero con estas proporciones, ha quedado muy bien. Os aconsejo acompañar con abundante ensalada y tenemos un plato único, muy completo y muy agradable para estos dias. Con una ventaja, lo tenemos preparado en la nevera con antelación, incluso el dia antes de consumir.

Ingredientes:
- 150 galletas integrales
- 100 gr. mantequilla semi-salada
- 100 gr. queso cabra cremoso
- 150 gr. queso Philadelphia
- 150 gr. queso cremoso Brie
- 6 tomates

- Aceite oliva extra virgen
- Azúcar moreno
- Cebollino, albahaca, sal y pimienta
- Reducción de moscatel

Elaboración:
. Dejar la mantequilla fuera de la nevera el tiempo necesario hasta que adquiera textura pomada. . Triturar las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta.
.Forrar vasitos ó moldes individuales, con papel film, que sobresalga bastante del recipiente. Poner en cada uno de ellos una base con las galletas con mantequilla, apretando bien y los guardamos en la nevera.
. En una fuente de horno, ponemos los tomates a rodajas, cubiertos de aceite y algo de azúcar moreno y un poco de sal. Horneamos a 60º durante 1 hora y media. Sin miedo, quedan impresionantes. He utilizado la variedad “Kumato” para confitar quedan muy bien, no se deshacen.
. Mientras ponemos en la batidora los quesos y las hierbas aromáticas. Triturar bien.
. Cuando los tomates estén listos y fríos, les quitamos la piel (sale muy fácil). También recuperamos los jugos que han quedado en la bandeja. Sacamos los recipientes con la galleta de la nevera y procedemos así:
. Encima de las galletas ponemos tomate, un poquito de jugo de la bandeja, una capa de queso, otra de tomate y así hasta que tengamos dos capas de queso y tres de tomate, que será la última.
. Si no lo vamos a consumir inmediatamente, se guarda en la nevera cerrado con el papel film que hemos dejado por fuera. A la hora de servir, es muy fácil, porque tiramos del papel y con mucha facilidad se pone la tarta encima del plato.
. Si tenemos varios aros de emplatar del mismo tamaño, es mucho más fácil.
. Podemos decorar con bolitas de queso aromatizado ó con algo de rúcula ó similar.
. Si no os gusta el sabor demasiado fuerte de queso, utilizar solo Philadephia aromatizado.
. Se puede regar con moscatel reducido ó balsámico reducido.
. Servir muy frío. Es un entrante contundente, que servido con ensalada, es plato único.

VERDURA FRÍA AL "PESTO"

2011-07-18T13:57:00.000-07:00

Ahora apetece lo frío y no todo van a ser ensaladas y gazpacho, así que he preparado unas universales judías verdes con patatas, sin más, a las que he añadido la salsa pesto. Nunca la he hecho, he tenido que buscar por los blogs los ingredientes y la verdad que me ha encantado. A partir de ahora, será una salsa multiusos.

Ingredientes:
- ½ kj. Judía verde fina
- ½ patatas
- ½ kg. tomate cherry tigre
- 1 cebolla
- Aceite virgen extra
- Sal

Salsa pesto:
- 100 gr. hojas de albahaca fresca
- 50 gr. piñones
- 60 gr. queso parmesano recién rallado
- 1 diente ajo
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen extra

Elaboración:
. Hervir las patatas y las judías, partidas en trozos pequeños, junto con la cebolla (ésta entera) con un chorro de aceite y algo de sal. Cuando estén tiernas, dejarlas escurrir bien. Guardar ó congelar el caldo para otras preparaciones.
. Ponemos en la jarra ó vaso de la batidora, todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite, que iremos añadiendo poco a poco. Triturar bien, mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, hasta que veamos una salsa espesa, ligada y homogénea.
. Mientras la verdura se va enfriando, lavamos bien los tomates y los cortamos a trocitos muy pequeños. He elegido esta variedad, porque no sueltan nada de agua, como lo vamos a comer mezclado con la verdura, el único ingrediente líquido que nos interesa, es la salsa de “pesto”.
. El emplatado lo he hecho así: he colocado un aro, he puesto la verdura, lo he regado con algo de aceite, lo he cubierto con el tomate y por último la salsa al “pesto” por encima. Se puede simplificar, poniendo todo en una fuente y procediendo de la misma manera.
. Si se tienen los ingredientes en la nevera un par de horas antes de emplatar, mejor. Es un plato frío.
En esta salsa es muy importante que la albahaca sea fresca y el parmesano recién rallado. Los aromas son únicos. Si gustan los sabores fuertes, añadir otro diente de ajo.

Buen provecho!!

UN DIA EN EL MERCADO

2011-07-13T12:55:00.000-07:00

El mercado. El que tiene un mercado cerca y no va, no sabe lo que se pierde. Es cierto que el concepto de compra es distinto al del hipermercado, donde ya sabemos más ó menos lo que vamos a comprar, casi siempre lo mismo y con la lista hecha de casa.
El modo de comprar en el mercado es bien distinto. No se puede ir con una idea preconcebida de lo que queremos comprar, hay que "cambiar el chip" sobre la marcha. Según lo que veamos. Sobre todo con el pescado. Queremos rape, pero ese día está mejor la merluza ó el mero, por ejemplo. Con la carne y las aves no ocurre lo mismo. Siempre hay cordero, siempre hay un buen entrecot y no digamos el cerdo y las aves, tan frescos.
Luego está el tiempo que empleamos, más, si es un mercado que no conocemos, que no siempre todo es bueno, hay que saber que compramos y dónde. Yo ahora no tengo tengo problemas, voy derecha a los puestos de confianza, los que nunca fallan, pero he metido la pata muchas veces...
Eso si, cuando llegas a casa , cargada con las bolsas, hay que ponerse en marcha, para la distribución y almacenaje. Algo laborioso, la verdad.
Que si hacemos el fumet con los pescados, que si el pisto ó el gazpacho con las verduras y hortalizas de la foto que encabeza este post -con esos de tomates de Muchamiel, que aún saben a tomate- que si esto lo congelamos y esto no...y no digamos lo que se mancha ese dia, con tantas preparaciones en marcha... pero lo que se agradece después, cuando vamos echando mano de las comidas hechas con esos productos tan frescos...
Los que me seguís, ya sabéis, que para mi la materia prima y la frescura es primordial y le doy gran importancia.
Os dejo con algunas fotos de la compra de hoy mismo, faltan cosas, por ejemplo mi proveedor de bacalao, Salazones Vicente Leal estaba de vacaciones, otro día mas productos...

Estos son los pescados para el fumet, que luego congelo y siempre tengo listo para preparar un arroz ó una fideua. Los cangrejos seguian vivos.

El salmón. He comprado 2 kilos. Los trozos enteros para ahumarlos con la sal preparada de Mercadona, podeís ver aquí como se prepara y el resto a la plancha.

La joya de la corona. El morrillo de atún. Es una parte tierna, jugosa. La mitad lo he preparado con pimiento y tomate y la otra mitad, solo hervido con bastante sal, se guarda en la nevera, tal cual y es ideal para las ensaladas de tomate con algo de aceite.

Y de postre, picotas, ahora están buenísimas.

Animaros, todos tenemos un mercado cerca.

ARROZ MELOSO DE APROVECHAMIENTO

2011-07-06T12:09:00.000-07:00

Como veis, en mi última entrada hay unos volovanes rellenos de verdura confitada. Con la que sobró y con una salsa que había congelado de asar un redondo de ternera - que siempre tomamos en verano frío- como fiambre, me dispuse a preparar este arroz, que nunca imaginé que pudiera quedar tan rico, con unos sabores tan potentes y con tanta cremosidad.

Ahí va:
Ingredientes:
- Berenjenas, calabacín y cebolla confitados
- Jugo de carne
- 250 gr. Arroz bomba
- Caldo de verduras
- 100 gr. parmesano recién rallado
- 15 gr. mantequilla

Elaboración:
. Poner el caldo de verduras a ebullición.
. En una cazuela amplia y algo alta, ponemos las verduras sin aceite, porque ya lo tiene del confitado, añadimos la salsa de la carne y mezclamos bien. Cuando esté bien caliente, incorporar el arroz.
. Poco a poco ir añadiendo el caldo, que tendrá que estar durante toda la cocción del arroz, hirviendo. Vamos añadiendo, según vaya necesitando. No es un arroz seco, por tanto aquí no hace falta medir. Hay que ir añadiendo caldo, según vaya haciendo falta. Cuando el grano aún esté algo duro, añadir el queso y probar de sal. Ojo con la sal, porque al hacerlo con “restos”, éstos ya llevan. Y finalmente, agregar la mantequilla muy fría y a trocitos, le dará brillo al arroz y untuosidad.
. Para este tipo de arroces, es muy importante que la variedad sea bomba ó senia, así el grano no se abre y siempre está entero.
Os puedo asegurar que era un manjar.

VOLOVÁN DE VERDURAS Y QUESO DE CABRA

2011-06-30T08:13:00.001-07:00

Tenía olvidado el volován, palabra que hemos adaptado del francés “vol-au-vent”, será para hacerlo mas fácil. Hace tanto tiempo que empezamos a rellenar estos hojaldres, que bien podrían estar en la sección del blog de El Comidista "Comida Viejuna", sección, que tanto me gusta, será que me siento identificada... Bueno el caso, es que el otro día en Carrefour Planet estaban los hojaldres recién salidos del horno, los compré sin pensar con que los iba a rellenar. Solo me venía a la cabeza ingredientes acompañados con bechamel, como gambas ó pollo, pero yo no quería bechamel. Así que me puse a confitar unas sencillas verduras y lo hice así:

Ingredientes para 10 unidades:
- 10 volován (en realidad son mini volován)
- 2 cebollas hermosas
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- 1 c/c jengibre rallado
- 1 c/c cúrcuma
- 1 c/c azúcar moreno
- Sal
- Aceite oliva virgen extra
- 10 rodajas de queso de cabra
- Miel de caña

Elaboración:
. Cortar la berenjena en rodajas y ponerla en un bol con algo de sal para que suelte todo su amargor, durante media hora.
. Picar la cebolla, lo mas pequeña posible y ponerla en una sartén honda, tipo wok, con el aceite. Al principio le damos algo mas de calor, para que se empiece a poner blanda y cuando veamos que ha reducido la mitad, añadimos el azúcar y la dejamos al mínimo de los mínimos, durante 1 una. De vez en cuando le damos vueltas.
.Escurrimos las berenjenas del jugo oscuro que han soltado y las partimos muy pequeñas, igual que el calabacín. Lo añadimos a la cebolla, cuando haya transcurrido una hora y procedemos igual. Primero a temperatura medio, hasta que estén las verduras bien incorporadas con la cebolla y estén blandas. En este punto añadimos el jengibre, el carcadomo y algo de sal. Y se queda todo el conjunto de nuevo una hora al mínimo. No pasa nada si se tiene mas tiempo, cuanto mas tiempo, mas confitado quedará.
. Rellenamos los volovanes, ponemos encima el queso y se gratina en el horno.
. Si os gustan los contrastes, servir con un hilo de miel de caña por encima, le va muy bien con la berenjena y con el queso.
. Quedan ligeros y riquísimos.

... y este es el tesoro del relleno:

CORVINA AL HORNO CON MANTEQUILLA DE ANCHOA

2011-06-22T11:32:00.000-07:00

Hay que prestar atención a la corvina, cada vez hay mas, es un pescado económico, de carne sabrosa y bastante prieta y admite muchas formas de cocción. Como era solo para dos, he utilizado uno de los lomos, el otro ha ido al congelador, para otras preparaciones, por ejemplo, rebozada y frita.

Ingredientes:

- 1 kg. corvina limpia de espinas, 1/2 kg. patatas pequeñas, 50 gr. mantequilla, 50 gr. filetes de anchoa, 50 gr. parmesano rallado, aceite y sal.

Os voy a contar como la he preparado:
. Dejar la mantequilla fuera de la nevera para que adquiera textura de pomada.
. Hervir las patatas con piel. He usado la variedad “chérie”, son rojas, muy dulces y van muy bien para todo tipo de guarnición. Cuando estén cocidas y frías, pelarlas y partirlas en rodajas de un dedo de grosor.
. Poner en la batidora la mantequilla y las anchoas, batir bien hasta conseguir una pasta uniforme. Untar con ella las rodajas de patata y espolvorear con el queso parmesano por encima. Reservar algo de mantequilla para el toque final.
. En una fuente de horno, ponemos un chorro de aceite, de oliva extra virgen, claro, colocamos la corvina en la fuente, volvemos a poner algo de aceite con un poco de sal. Colocar las rodajas de patata alrededor del pescado y horneamos todo junto, pero solo al grill y si el horno es de aire, mejor. En un cuarto de hora, la corvina estará lista y las patatas gratinadas.
. Antes de servir, poner la mantequilla de anchoas reservada por encima y con el calor se derretirá. Le dará un gusto muy bueno al pescado.
Que aproveche!!

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SUQUET DE RAPE

2011-06-12T23:54:00.000-07:00

Ya van para tres años de blog y todavía no había publicado como hago yo el “suquet” de rape. Y eso que es un guiso que hago mucho, en invierno y en verano. Hay muchas maneras de elaborar el “suquet” así como, de ingredientes que lo conforman, hay recetas que además de rape, incluyen gambas, calamares etc… siendo la base la misma, unas buenas patatas, un buen fondo y la imprescindible picada. A mi este “suquet” me gusta solo de rape, incluido el pescado que utilizo para el fondo, que siempre es la cabeza y los huesos del rape.
Si queréis saber el origen y otras formas de hacerlo, no dejéis de visitar los diferentes post, que en su dia hicieron Anna de Buenas Migas y Carlos Dube, imposible explicarlo mejor, por eso he decidido no extenderme demasiado, con sus entradas, está todo dicho.
Así que, dicho esto, manos a la obra:

Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 kg. rape limpio sin piel ni espinas
- 1 kg. patatas
- 1 cebolla
- Azafrán
- Harina
- Sal
- Aceite oliva virgen extra
Para el caldo:
- 1 ½ kg. de cabeza de rape troceada
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajos
- Laurel
Para la picada:
- 15 almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan frito
- 2 diente de ajo
- 1 ñora ó pimiento choricero
- Sal

Elaboración:
. En una olla grande cubrimos el fondo de aceite y rehogamos las verduras del caldo. Cuando todo esté blando y dorado, incorporamos la cabeza de rape y la sal. Damos vueltas y vueltas y cubrimos de agua, no demasiada 1 litro y medio aproximadamente. Que hierva alegremente durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo.
. Dejar a remojo la ñora ó el pimiento choricero. Cuando esté reblandecido, lo rascamos con un cuchillo y reservamos para la picada. En la cazuela que vayamos a hacer el “suquet”, ponemos aceite, freímos el pan y doramos los ajos de la picada. Poner en el mortero junto las almendras y la carne de la ñora. Triturar bien con la mano del mortero, hasta que quede una pasta. También se puede hacer con la batidora, según costumbre. A mi me sigue gustando darle al mortero.
. Salamos los trozos de rape, los rebozamos en harina y en la misma cazuela les damos unas vueltas para sellarlos. Se reservan.
. A continuación rehogamos las patatas troceadas, solo para marcarlas y se reservan. .Empezamos a dorar la cebolla muy picadita, a fuego suave y cuando esté transparente, añadimos las patatas y cubrimos con el caldo. Cuando lleven unos 10 minutos cociendo, añadir la picada y a continuación, el azafrán, que habremos tostado algo previamente y seguimos con la cocción, a fuego moderado, hasta que las patatas estén cocidas.
. Cuando las patatas ya estén hechas añadimos el rape, con movimientos circulares con la cazuela, lo integramos bien con el resto de los ingredientes y lo dejamos un par de minutos solamente. Con el calor del guiso se acabará de hacer.
Es muy importante no tener el rape demasiado tiempo, perdería toda su textura.
Si lo dejamos un tiempo en reposo, estará mejor, porque el caldo va engordando.
A veces le pongo al final un poco de alioli, le va muy bien a este guiso, pero es a gusto de cada uno.

ODA AL HUEVO FRITO

2011-06-05T08:52:00.000-07:00

“Redondos y brillantes, vibrantes, fundentes, de fina puntilla, dorada y crujiente, como único adorno, van festoneados,
Y siempre, digo siempre, siempre muy calientes.
Finísimo velo recubre la yema,
Haciéndole guiños al buen comensal, y la clara densa, cuajada y muy blanca, rodea, amorosa, todo su caudal.
Mas si tu introduces el pan en su vientre,
este estalla, libre y te hace gozar de todo su aroma, de toda su esencia, e invade en segundos todo el paladar.
Tu sigues mojando el pan en la yema, hasta que la apuras y no queda más,
Y dejas la clara, vacía y desnuda, luego te la comes y …..vuelta a empezar”
(Autora: Tatiana Suarez Losada)

¿Os gusta , verdad?

No lo he escrito yo, pero lo tengo guardado “como oro en paño”, es un buen homenaje a uno de nuestros platos mas universal”. Lo leí en el blog de La Cocina de Lechuza, hace bastante tiempo, pensando en utilizarlo algún dia para mi homenaje al huevo frito. Os recomiendo que leáis el post de Pilar sobre el huevo frito, es delicioso.
Y pensando en el rey de nuestras mesas, el HUEVO FRITO, aquí os dejo este plato, con el ingrediente rey, acompañándolo con otras cosillas, que tampoco están nada mal:
. Las patatas están cortadas con la mandolina y las he dejado media hora en agua antes de freír. Han quedado muy crujientes.
. Los pimientos son del piquillo de conservas “Navarrico”. He puesto unos ajos en la sartén, los he salteado, a continuación he incorporado los pimientos y después de darle unas vueltas, los he metido al horno suave durante media hora, para terminarlos de confitar. El resultado final: muy melosos y dulces.
. También unas alcachofas cortadas a láminas finas y fritas.
. Se montan los platos con los pimientos, las alcachofas y las patatas y ahí es dónde se empiezan a freír los huevos.
. Y lo último, con todos los ingredientes calientes, ponemos por encima unas lonchas de jamón ibérico, muy finitas, que suden con el calor y vayan dejando todo su aroma sobre el plato…

Recomendaciones: que los huevos sean de corral y sacarlos de la nevera, por lo menos 3 horas antes de freír.

Cuanta sencillez….

SOLOMILLO DE ATÚN

2011-05-28T09:26:00.000-07:00

Este ha sido mi último y gran descubrimiento. El solomillo de atún hervido. He estado recientemente en Barbate, solo de paso, justo para ir a comer al templo del atún; el restaurante El Campero. Allí preparan el atún de todas las maneras; crudo, en salazón, a la plancha...y se degustan todas las partes del atún: el tarantelo, el morrillo, la ventresca y también el corazón, esta parte me producía algo de rechazo el probarla, menos mal que hice caso al personal y lo probé, que delicia, completamente curado, con algo de aceite. En realidad todo estaba excelente, un sitio que recomiendo.

Visité una conservera, Herpac y allí, además de conservas, vendían los solomillos del atún, al vacío, solo estaban hervidos y su precio 13€ el kilo !! Que lástima no haber comprado mas. Estamos comiendo unas ensaladas riquísimas. Solo cortado a finas lonchas, con algo de aceite, tiene un sabor intenso y su textura es muy jugosa. Me han dicho que envian a cualquier punto del país. Lo recomiendo.

En cuanto al resto de las conservas, como el atún, la ventresca, nada que ver con las conservas de bonito del Norte, tan blanco y tan jugoso. El atún rojo fresco no se puede comparar al bonito -según mi punto de vista, bueno y el de los japoneses también- en cambio para la conserva, nada como el bonito del Norte. No hay mas que mirar los precios de las conservas, éste último las dobla.

Como veis, esta preparación no tiene ningún secreto. Unos buenos tomates Raff, aceitunas negras picadas, alcaparras, aceite del bueno y unos cristales de sal por encima.

Este es el plato de salazones del restaurante, lo que se ve mas oscuro es el corazón del atún, lo que tanto me gustó. Lo mejor del plato. Me llamó la atención, que para ese plato y estando en Andalucia, utilizaran ese aceite tan refinado y tan poco potente, me dijeron que era para que el salazón no perdiera su sabor. Estaba tan rico, que hay que darles la razón.

PATATAS GUISADAS CON ALMEJAS

2011-05-24T00:58:00.000-07:00

Para la vuelta algo sin complicaciones, pero que gusta a todos. Lo mejor de este plato no son las almejas, sino la patatas y si son de calidad y no demasiado harinosas, mucho mejor. Son muy pocos ingredientes, pero que trataremos con mucho cuidado. Se hace en muchas casas, yo lo he hecho así:

Ingredientes:
- 1 kg. de patatas
- ½ kg. almejas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- laurel
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de abrir las almejas
- Aceite oliva extra virgen
- Sal y pimienta

Elaboración:
. Dejar almejas en agua y algo de sal durante una hora, por si tienen algo de arena. Escurrir y lavar bajo el chorro de agua fría.
. Poner el vino en una olla amplia con el laurel, sin nada de sal y cuando hierva echar las almejas hasta que abran. Solo hasta que abran y retirar enseguida. Colar el caldo con un colador de tela -esto es muy importante, a pesar que hemos tenido las almejas a remojo, puede quedar algún rastro de arena- .Cuando enfríe retirar la carne de las conchas y reservar tapadas para que no se sequen.
. Cubrir de aceite una olla y rehogar las patatas cortadas en cuadrados, solo para sellarlas y que no se rompan luego durante la cocción. Reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla y el ajo, todo muy picado, con el fuego bajo. Cuando veamos que está blando, incorporar las patatas, el caldo de abrir las almejas, la pimienta y el perejil. Lo dejamos cocer hasta que la patata esté hecha. En este punto probaremos de sal. Hay que tener cuidado con la sal, las almejas ya han soltado su sal en el caldo de cocción y a las patatas también les hemos puesto.
. Lo dejamos reposar una hora para que el caldo “engorde”, lo volvemos a poner al fuego y añadimos las almejas. Retirar del fuego inmediatamente después, así tendremos las almejas en su punto de cocción.

. Este no es un guiso de cuchara, si os gusta mas caldoso, añadir mas vino ó agua para abrir las almejas ó bien algo de fumet, si tenéis hecho, esto sería lo ideal.

Espero que os guste!!

DESCANSO

2011-05-10T06:43:00.000-07:00

Este blog y su cocinera cierra por unos dias. Aqui os dejo con esta maravillosa buganvilla, que no está en Andalucia, que es adonde voy, sino en San Juan, en Alicante.

Alicante ha cambiado mucho en cuanto a flores y plantas. Hace unos años no había una sola flor en sus calles y si habia alguna, estaba marchita, descuidada. Ahora, las rotondas son un vergel de distintos árboles, no hay un solo seto sin flores, siempre distintas, muy cuidadas, las cambian continuamente, las farolas las coronan plantas colgantes, las avenidas son auténticos parques. Y no solo en el centro, también en alrededores y lo mejor; no es porque tengamos unas elecciones cercanas, como cabría suponer, hace un par de años la imagen está cambiando y todo luce mejor. Os invito a que vengáis.

Parece que éste sea un blog floral y que yo esté en campaña electoral!! no es ni una cosa ni la otra!! solamente es, contaros una evidencia, que me sirve como ilustración a una ausencia corta, muy corta.

Será solo una semana...Hasta pronto!!

LENGUADO CON BECHAMEL GRATINADO

2011-05-08T08:38:00.000-07:00

Un plato muy sencillo, con ingredientes extraordinarios. Muchos pensaréis, que es una lástima gastar tanto en un pescado para luego "esconderlo" bajo una salsa. Pero también hay que darle importancia a esos ingredientes que están "ocultos", que hacen que, junto al resto de los ingredientes, resulte un plato excepcional. Lo mismo pasa con los alcoholes para cocinar, si gastamos una cantidad importante en un entrecot, no vamos a utilizar para la salsa a la pimienta un coñac malo. Creo que hay que ciudar al máximo esos ingredientes "ocultos" se notará en el resultado final del plato y todos lo vamos a agradecer.
En el desarrollo de esta receta no he puesto la elaboración de la bechamel, pienso que cada uno la hace a su manera. Yo soy algo desastre para estas salsas que requieren estar dando vueltas y vueltas durante 20 minutos, por lo menos y a veces no hay forma de eliminar los grumos. Para estas cosas, es para mi un imprescindible la Thermochef, pongo todos los ingredientes a la vez, programo y aprieto el botón. Esos 20 minutos son de"oro" para mi, voy preparando el resto de la comida, organizo la mesa, etc, lo digo siempre, hay que recurrir a las ayudas que nos puedan hacer más fácil ciertas tareas.
Y volviendo a los ingredientes, para la bechamel, utilizar la mejor y mas fresca de las mantequillas, asi como la leche, también se notará y el plato brillará mas....

Ingredientes:
- 750 gr. lenguado en filetes
- 300 espinacas
- 200 gambas peladas
- 1 cebolla
- 40 gr. piñones
- Aceite oliva
- Bechamel

. Salar los filetes de lenguado, pasar por harina y darles una vuelta en la sartén con un poco de aceite. No se trata de freírlos, solo marcarlos. Reservar.
. En el mismo aceite, saltear las gambas y reservar, a continuación hacer lo mismo con los piñones, tostarlos un poco.
. En la misma sartén, añadimos mas aceite y empezamos a sofreír la cebolla, muy troceada, hasta que la veamos transparente. En este punto incorporar las espinacas cortadas y le damos vueltas todo junto, durante unos 5 minutos. Añadir algo de sal y pimienta.
. Colocamos las espinacas extendidas en una fuente apta para el horno con piñones. Encima, colocamos los filetes de lenguado, uno al lado del otro, también las gambas y los piñones repartidos y finalmente lo cubrimos con la salsa bechamel, no mucha, para no enmarcarar demasiado el pescado. Poner queso rallado emental por encima y gratinar.
. Es un plato de pescado muy cómodo para invitados, se puede tener hecho con algo de antelación y gratinar a última hora.

LOMOS DE BACALAO REBOZADO

2011-04-29T11:03:00.000-07:00

En este plato, que no hay ni receta, solo quiero destacar la calidad del producto; el bacalao. Solo producto, ni más ni menos. Muchas veces cuando el ingrediente principal del plato, va guisado ó cubierto de salsa, de rebozado, etc. no se presta la suficiente atención, pensando que con su maceración ó con su salsa, no hace falta comprarlo de primera calidad.

En el mercado, el bacalao viene presentado de muchas formas –he probado varias de ellas-.Unas están al vacio ya desaladas, otras congeladas, otras desmigadas (éstas por cierto muy buenas para croquetas) otras con espina y piel. Os cuento mi experiencia: no me convencen las piezas que compramos desaladas, siempre me salen algo secas e insípidas, lo mismo ocurre con el bacalao congelado, está comestible, pero seco. Creo que si nos gusta mucho, merece la pena, darnos un homenaje y comprar unos buenos lomos, que vamos a desalar en casa.

Asi que, cuando quiero comer bacalao del bueno, me voy al Mercado Central de Alicante, allí está Vicente Leal con los mejores salazones y bacalaos que yo haya visto nunca. Y cuando estoy allí delante de aquella locura pienso que prefiero comer bacalao mas de "tarde en tarde", pero cuando lo como tocar el cielo. Como éste, fijaros que brillo y que láminas, salen enteras. Es un lomo sin piel ni espinas.

Es muy importante no lavarlo antes de ponerlo a desalar. Trocearlo y ponerlo en agua muy fría, que cubra bien. Como son lomos gruesos, lo suelo tener tres días en la nevera y le cambio el agua 5 ó 6 veces. Luego hay que consumirlo ó congelarlo. Lo que conserva el bacalao es la sal, cuando se la quitamos, hay que consumirlo antes de tres días.

Y en cuanto la preparación, poca cosa, en este caso solo pasarlo por harina y en una sartén muy honda, con aceite de oliva virgen extra, no demasiado caliente, freír los trozos que se vayan dorando y al último momento subir la temperatura, para que forme una capa crujiente, procurando que la harina no se queme, cogería mal sabor.

Y acompañar de lo que queráis. Salsa de tomate, alioli, pimientos ó nada, tal cual.

Disfrutad.

Si queréis apreciar mas el brillo del lomo, pinchar sobre la foto.

JARRETE DE CERDO CON PATATAS

2011-04-24T07:46:00.001-07:00

Hace tiempo que tenía ganas de preparar un jarrete de ternera. Y que quería hacerlo bien ó por lo menos, lo mejor posible. Pero, revisando recetas, he visto que para aproximarse a la receta más emblemática de Santi Santamaria, había que dedicarle muchas horas y no me veía capaz. Tampoco mis pretensiones eran alcanzar la perfección de ese jarrete de ternera, que tuve la suerte de comer en su restaurante hace unos años. Así que opté por darle la vuelta a la idea, compré 4 jarretes de cerdo, eso si, fresquísimo, con el cerdo hay que tener cuidado, es una carne muy buena, saludable, pero hay que poner mucho esmero en su consumo, casi tanto como en el pescado, tiene que tener muchas garantías, siempre recomiendo comprarla en la carnicería, mejor que envasada, hay que consumirla muy fresca.
Si optáis por el jarrete de cerdo, os va a encantar el resultado final, una carne melosa que debido al largo tiempo de cocción, formó una gelatina que le fue muy bien para dar el punto final de las patatas.

Yo lo hice así:

Ingredientes:
- 4 jarretes de cerdo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas
- 300 ml. vino tinto
- 100 ml. coñac
- 1 kg. patatas
- Aceite oliva virgen extra

Elaboración:
. En un bol muy grande, poner los jarretes, una cebolla troceada, la zanahoria, los ajos, las hierbas y el vino tinto, sal y pimienta. Dejarlo macerar cuatro horas, dando la vuelta de vez en cuando.
. Sacar los jarretes de la maceración y secarlos un poco con un papel de cocina. Poner aceite en una olla y dorarlos por todos los lados. A continuación pasarlos a fuente apta para el horno, con algo de profundidad y rociar con el aceite de dorarlos. Poner sobre los jarretes los ingredientes de la maceración y empezar con el asado. Yo lo tuve 1 hora con el horno de aire a 180º, cinco horas a 100º y casi una hora a 60º. Regando de vez en cuando y también dándoles la vuelta.
. A la mitad de cocción, poner a hervir el coñac y flambear. Verter en la fuente.
. Durante el asado vamos preparando las patatas. Troceamos una cebolla hermosa y la rehogamos despacio hasta que esté blanda, incorporamos las patatas cortadas a trozos, con algo de sal. Primero freír a temperatura alta y después bajar al mínimo. Hay que poner bastante aceite, el resultado final serán unas patatas confitadas. Cuando ya estén hechas –una hora aproximadamente- Ponerlas en la fuente del horno y dejarlas junto con la carne la última media hora, así se impregnaran de todo el sabor.
. Para servir, quise poner los jarretes en pie, pero no hubo manera de mantener el equilibrio, ni para la foto!! Pero no hizo falta, para lo que duraron en el plato…

... y si queréis saber saber mas cosas sobre el jarrete, he rescatado un post divulgativo de Carlos Dube de hace 4 años, que nos cuenta muchas cosas interesantes sobre esta pieza. Incansables los del Calabajío, que 4 años después, nos siguen contando y enseñando como solo ellos saben hacerlo.

TOSTA DE LOMO, PIMIENTOS Y BERENJENAS

2011-04-12T13:25:00.000-07:00

Con unos pocos ingredientes naturales y sin tener que recurrir al embutido, tenemos un tentempié de lo mas completo y sano. Me gusta mucho para los domingos por la noche, bueno y para los martes, los miércoles… si no se sigue dieta, también lo podemos tapar con otra rebanada ó bien, prescindir de las dos, pero en ese caso, hay que cambiarle el título. En cualquier caso es de lo más completo. Además como haremos bastante cantidad de carne y verduras, tenemos para varias veces.

Ingredientes:

- 1 ½ cinta de lomo fresca en una pieza - 1 copita de coñac - 250 ml. caldo carne - 1 ramillete de hierbas aromáticas - 3 pimientos rojos - 3 berenjenas - Pan de payés - Tomate muy maduro para untar - Aceite oliva virgen extra - Sal Maldon

Elaboración:

. En una cazuela amplia echar aceite, salpimentar la pieza de carne y dorar por todos los lados, dándole la vuelta varias veces. Cuando veamos que la piel esté tostada, añadimos el coñac, una taza de caldo de carne (si no tenemos, recurrimos a la pastilla), el ramillete de hierbas aromáticas, primero que hierva fuerte y luego tapar y que cueza lentamente durante 45 minutos.

. Mientras se hace la carne ponemos en una bandeja de horno los pimientos y las berenjenas partidas en dos mitades. Lo rociamos con aceite y sal y los asamos durante 45 minutos. . Pelar los pimientos y las berenjenas y empezamos con la tosta. . Tostar las rebanadas por ambos lados, untarlas solo por un lado con tomate, es decir restregar el tomate, en el pan, a continuación rociar con aceite con unas escamas de sal, poner encima unas tiras de berenjenas y pimientos y finalmente la cinta de lomo cortada lo mas fina posible.

. Este lomo, es muy socorrido para improvisar las cenas. Cuando lo preparo así, es para consumirlo casi siempre en frío, la salsa resultante de asar la carne, la congelo y es ideal para añadírsela al sofrito de unos macarrones ó utilizarlo como fondo, para otra preparación

GUISANTES CON SEPIA Y GAMBAS

2011-04-05T07:26:00.000-07:00

Ha sido un acierto hacer este plato con dos cocciones distintas, los guisantes al vapor y el pescado guisado. Los guisantes así, conservan su color natural, quedan al dente, pero no crudos y lo mas importante, sus vitaminas no se pierden en la cocción. Vamos a los ingredientes:

- 300 gr. guisantes (ya limpios)

- 300 gr. sepia

- 250 gr. gambas

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla

- 2 tomates pera

- Aceite oliva virgen extra

. Limpiar la sepia y trocearla. Si la habéis comprado fresca, conservar la bolsa de la tinta para la salsa. También limpiar las gambas y reservar las cabezas. Quitar las pepitas y el rabo del pimiento y partirlo en trozos a lo largo.

. En una cazuela ó sartén honda, ponemos el aceite y vamos asando el pimiento, troceado. Cuando ya esté algo blando, lo suficiente para poder pelarlo, lo retiramos. En el mismo aceite rehogar las cabezas de las gambas, apretando para que salgan los jugos. Éstas las tiramos.

.Colamos el aceite, lo volvemos a poner en la sartén y rehogamos la cebolla muy picadita. Cuando esté blanda añadimos la sepia que se vaya haciendo lentamente, también la sal y a continuación el tomate pelado, sin pepitas y a trocitos. Si hemos guardado la tinta de la sepia, la pinchamos un poco para que salga de la bolsa, no toda, porque quedaría demasiado negro.

.Lo dejamos todo que cueza lentamente durante media hora. Al final añadimos las gambas, que con el calor del guiso se harán solas.

. En una olla poner agua a hervir, colocar en el cestillo para cocer al vapor, los guisantes. A partir que el agua empiece a hervir, con 10 minutos será suficiente para que estén listos.

. Servir a gusto de cada uno. Lo he puesto por separado, regando los guisantes con parte de la salsa del pescado. Adornar con tiras de pimiento pelado.

. Espero que lo disfrutéis

COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES

2011-04-01T13:00:00.000-07:00

Ya llevaba tiempo con ganas de empezar a utilizar las bolsas de asar al horno. He visto en varios blogs, recetas con una pinta estupenda, así que me he decidido para su estreno, con estas costillas. Estoy encantada con el resultado, que comodidad y que limpieza. Para el próximo uso, seguramente será con verduras, habrá que ir experimentando.

Ingredientes:

- 1 kg. costillas frescas de cerdo

- 1 c/s de miel

- 2 c/s de salsa de soja

- 1 c/s aceite oliva virgen extra

- 1 c/c salsa Perrins

- 1 c/s de Ketchup

- Unas gotas de Tabasco

- 1 c/c jengibre rallado

- Unos granos de comino

- Sal y pimienta

. Poner todos los ingredientes en un bol profundo y dejarlo macerar durante 6 horas, dándole vueltas de vez en cuando.

. Pasado este tiempo, ponerlo todo en la bolsa de asar, cerrar y pinchar en la parte de arriba –en esto es mejor seguir las indicaciones de la bolsa, que las mías-. Poner encima de la bandeja de horno. Yo lo he tenido 1 hora a 180º, con el horno previamente calentado. Con este tiempo la carne estaba muy tierna y separada un poco del hueso, que es la señal del buen punto de cocción. . Si queremos mas cantidad, doblamos los ingredientes y utilizamos dos bolsas.

. Si queda demasiada salsa, ponemos ésta en un cazo y la dejamos reducir.

. Para acompañar le va muy bien un arroz blanco, patatas cocidas, etc.

Espero que os guste

Este es el aspecto que presentaban recién salidas del horno

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA SALADA

2011-03-25T11:30:00.000-07:00

La única pega que tiene este bizcocho, son las calorías, pero vamos tampoco se come bizcocho todos los días y si nos gusta cambiar un poco de sabor, porqué no darnos una alegría? Siempre he hecho el bizcocho que se hace en la mayoría de las casas, corteza de limón, yogurt, etc. Pero vi este en la revista francesa Régal y me encantó. No es una adaptación, lo he copiado tal cual, en repostería no me atrevo a hacer cambios, siempre que he querido introducir algo de “cosecha propia”, lo he estropeado. Si que le doy mucha importancia a la mantequilla, que sea de gran calidad ya que es el ingrediente principal de esta receta. Aquí os dejo todos los detalles:

Ingredientes:
- 200 gr. azúcar moreno
- 200 gr. harina
- 4 huevos
- 180 gr. mantequilla salada + 20 gr. para engrasar el molde
- 1 sobre de levadura
- 100 gr. pepitas de chocolate

Elaboración:
. Mientras preparamos los ingredientes, sacar la mantequilla de la nevera y trocearla, para que adquiera textura pomada.
. Triturar en la batidora ó túrmix el azúcar, hasta que quede azúcar glas.
. Poner en un bol el azúcar y los huevos, batir bien, cuando esté completamente mezclado, añadir la harina y la levadura, seguir batiendo. A continuación incorporar la mantequilla –que previamente habremos aplastado con tenedor- Seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Cuando veáis que la masa no tiene ningún grumo y está esponjosa, se añaden las pepitas de chocolate.
. Para los que tengáis amasadora ó robot, este proceso es mucho más fácil, sin lugar a dudas.
. Engrasar un molde apto para horno, yo he usado uno rectangular, es más práctico a la hora de servir. Hornear durante 45 minutos a 190º. Lo pinchamos y si está completamente seco, ya está listo.

ALCACHOFAS AL HORNO CON ALIOLI

2011-03-22T01:40:00.000-07:00

La que elabora este blog es algo pesada con las alcachofas, pero como para mi es la verdura por excelencia, mientras haya distintas formas de hacerlas, no voy a parar y hay muchas mas.
Éstas de hoy son al horno. Lo ideal para esta preparación es a la brasa, pero no todos tenemos la suerte de tener unas brasas a mano y como tenía ganas de recordar sabores de antes, esto es lo mas parecido. Ahí va.

Ingredientes:
- 6 alcachofas
- 2 dientes de ajos
- 1 limón
- Cilantro fresco
- Aceite oliva extra virgen

. Quitamos algunas hojas exteriores de las alcachofas y cortamos el tallo completamente, para poderlas colocarlas de pie. También recortamos las puntas.
. En un bol ponemos un diente de ajo muy triturado, el cilantro cortadito, el zumo del limón, la sal y unos 50 ml. aceite. Batir bien.
. Colocamos las alcachofas en una fuente de horno, de pie y con la ayuda de las manos, las abrimos con cuidado, separando un poco las hojas por la parte de arriba. Vamos introduciendo con una cuchara el majado del ajo, procurando que queden bien impregnadas por dentro de las hojas.
. Las ponemos en el horno precalentado y las dejamos asar durante media hora a 180º. Con este tiempo quedarán al dente.
. Mientras, preparamos un alioli tradicional ó hacemos una mayonesa con la batidora, añadiéndole un diente de ajo. En ambos casos, añadir algo de cilantro y triturarlo junto con la mayonesa ó el alioli.
. Servir con el alioli por encima. Yo aconsejo comerlas con las manos. Ir separando las hojas una a una y comer solo la parte tierna. Se habrán impregnado del majado de aceite y es una delicia.

QUENELLES DE BONIATO

2011-03-16T14:02:00.000-07:00

Con unos cuantos ingredientes sencillos, tenemos una entrada ó un aperitivo para deslumbrar y para disfrutar. También le va muy bien como acompañamiento a una carne con salsa ó un ossobuco, ese sabor un poco dulzón que tiene el boniato, es el acompañamiento perfecto para salsas algo fuertes. Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes para 8 quenelles:

- ½ k. boniatos
- 40 ml. nata líquida
- ½ litro de caldo muy suave
- 1 cebolla mediana
- 3 hojas de laurel
- 30 gr. mantequilla
- 100 gr. parmesano rallado
- Sal y pimienta negra

. Pelamos los boniatos y los troceamos. Ponemos el caldo al fuego y cuando hierva, introducimos los boniatos con el laurel. Cuando estén tiernos, se escurren y se reservan.
. En una sartén, rehogamos la cebolla partida en juliana con la mantequilla, cuando esté blandita incorporamos la nata, la sal y pimienta y lo dejamos unos 10 minutos, dando vueltas. A continuación, lo ponemos en el túrmix ó batidora junto con el boniato cocido. No añadir nada de caldo, porque no podríamos formar las quenelles, quedaría demasiado líquido.
. Forrar una bandeja de horno con papel ó con silicona, poner montoncitos del queso recién rallado, aplastarlo y que se doren durante 10 minutos. Cuando se enfríen, estarán crujientes.
.He decorado las quenelles con estos sencillos crujientes de parmesano. Esta idea, como tantas otras, es del blog de Dolorss y me dan mucho juego para aperitivos, en plan piruleta, como ella nos enseña en su blog. La cocina de Dolorss es variada, asequible, bien explicada, es una suerte tenerla y que comparta con nosotros tantos consejos.
Por último, hay dos tipos de boniatos: unos son blancos y otros un poco rojizos, yo compro siempre los blancos, porque para mi gusto tienen más cremosidad.

GARBANZOS CON MORCILLA IBÉRICA

2011-03-09T13:04:00.000-08:00

Esta es otra forma distinta de comer unos garbanzos guisados. Creo que lo que los hace distintos es esta manera de prepararlos, con la picada, es el eje del plato, para mi, incluso, hasta le sobra la morcilla, en serio. Asi que, no conviene ponerle mucha morcilla, para no desvirtuar ese sabor único. Con un buen chorizo en lugar de la morcilla, también le va de cine.

Para 6 raciones

Ingredientes:

- ½ kg. garbanzos
- 2 morcillas ibéricas
- 1 cebolla
- 1 hueso de jamón
- 1 ñora
- 1 diente ajo
- 20 almendras
- 3 rebanadas de pan

- aceite oliva extra virgen

Preparación:
. Poner los garbanzos a remojo la víspera.
. En una olla hervir los garbanzos con el laurel, el hueso de jamón y un poco de sal, hasta que estén cocidos. Escurrirlos, reservando algo de su caldo.
. En una sartén freímos la ñora, reservar. En el mismo aceite dorar las almendras, reservar. A continuación freír el pan y finalmente el diente de ajo. Ponemos todos los ingredientes de la picada en la batidora, le añadimos ½ litro de caldo de cocer los garbanzos y trituramos, hasta que quede una pasta.
. En una cazuela amplia, con un poco de aceite –muy poco- vamos rehogando la morcilla, que habremos partido a rodajas, lentamente, a continuación añadimos los garbanzos escurridos, le damos varias vueltas y por último el preparado de la picada. Que hierva todo junto durante 15 minutos, si vemos que está algo espeso, añadir mas caldo de hervir la legumbre.
Y solo queda servirlos bien calientes.

LAS GALLETAS DE BLANCA

2011-03-07T08:17:00.000-08:00

Aquí os traigo una receta muy especial, es una receta prestada, pero prestada por alguien a quien quiero mucho. Son las galletas de mi sobrina Blanca. Bueno es mi sobrina-nieta!!!
Aunque no vive cerca, gracias a Internet, podemos compartir estos momentos de magia.
No he tocado nada de la redacción de la receta, gran parte del encanto está ahí. Veo que Blanca ha elaborado esta receta utilizando la Thermomix ó la Thermochef, pero vamos, con los mismos ingredientes, las podemos elaborar manualmente, de hecho Blanca ya nos lo dice: que utilicemos las manos. Blanca acaba de cumplir 10 años y promete. Sin lugar a dudas tenemos a una futura bloguera gastronómica!!

GALLETAS DE BLANCA
Ingredientes:

un huevo
125g de azúcar
275g de harina tamizada
125g de mantequilla ablandada
1 pizca de sal

Preparación:

Introduzca en el vaso el huevo y azúcar y programe 10 segundos, velocidad 6
agregue la harina y programe 20 segundos, velocidad sea 3 y medio. Continuación despegue la masa del fondo del vaso y de las paredes,
añada la mantequilla y programe 15 segundos, velocidad sea 3 y medio.

saque la masa del vaso. Si la encuentra algo pegajosa, puede añadirle más harina y trabajarla un poco más con las manos.
A continuacion, envuelvela en flim transparente y reservala en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado el tiempo, saque la masa del frigorífico para que alcance la temperatura del ambiete y extiendela sobre una superficie plana,espolvoreada con harina,
con la ayuda de un rodillo o incluso con las manos hasta que tenga un grosor de 0,5cm aproximados.

Utilice moldes de diferentes formas para hacer las galletas y téngalas 12o15 minutos en el horno precalentando a 180ºC vigilando que no se quemen.

Creo que está perfectamente explicado, os animo a hacerlas.

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA

2011-03-01T00:13:00.000-08:00

Este plato es solo para los que les gusta la carne, pero mucho, porque como ya sabéis, es carne cruda. No tiene ningún secreto, bueno tiene tres: que sea solomillo,(*) que nunca se pique a máquina, siempre trinchado a mano con cuchillo y que los huevos sean de corral y fresquísimos.

La mezcla que he preparado de condimentos, es la que mas me gusta, pero admite muchas variaciones, a gusto de cada uno, ya sea más ó menos picante.

Una recomendación, si lo vais a comer en restaurante, que éste sea de vuestra confianza. Con los alimentos crudos no se juega.

Ingredientes:

- 400 gr. solomillo de ternera
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr. cebolla
- 30 gr. alcaparras
- 30 gr. pepinillos
- 1 cucharada de mostaza
- 1 c/c Tabasco
- 1 c/c salsa Perrins
- Pimienta negra
- Sal Maldon

. En un bol ponemos el aceite, las yemas y la mostaza. Emulsionamos bien.
. Picamos muy pequeñito, la cebolla, los pepinillos y las alcaparras, lo incorporamos a la salsa y se mezcla bien. A continuación añadir la Tabasco. La salsa Perrins y la pimienta negra recién molida. Seguir mezclando hasta que esté bien compacto. Reservar.
. El solomillo lo dividimos en trozos y a continuación, con un cuchillo bien afilado lo vamos troceando, hasta que quede una carne finamente picada, pero NUNCA A MÁQUINA.
. Mezclamos la carne con la salsa, hasta que quede completamente impregnada. Antes de emplatar, probar el punto de picante, si nos gusta más picante, añadir algo más de Tabasco
. Dividimos en cuatro partes y con la ayuda de un molde le damos la forma deseada. Poner encima de cada ración unos cristales de sal Maldon.
Se puede acompañar con pan recién tostado, también con algo de la salsa a parte.
Solo apto para muy carnívoros

(*) éste me lo ha traido mi hermana Tere de la sierra Guadarrama, sensacional.

FOCACCIA CON PIPAS

2011-02-23T11:32:00.000-08:00

No es costumbre en mi blog recetas de panes, bueno de hecho es la primera, bueno la primera de publico, porque panes he hecho unos cuantos, pero no estaban ni siquiera comestibles. No se si os pasa a vosotros, pero basta que una cosa no salga, para que uno se empeñe mas en insistir y eso me pasa a mi. Miro todas vuestra recetas, sigo los consejos de tipos de harina, pero no doy con el punto.

Y ahora aprovechando que he jubilado mi vieja Thermomix y tengo una máquina nueva en el mercado, Thermochef, he empezado por una receta que me ha parecido sencilla, la focaccia, sin tanta precisión de horno. Ha quedado riquísima, para acompañar los quesos, deliciosa. Y tostada para el desayuno, ni os cuento.

La verdad que es una gozada poner todos los ingredientes con una función especial de amasado y que salga la bola compacta. Estos aparatos, si se usan a nuestro servicio, quiero decir, adaptarlos a nuestra forma de cocinar, son muy útiles y de gran ayuda.

Aqui os dejo la receta:

Ingredientes:

- 450 gr. harina de fuerza
- 20 gr. levadura fresca de panadería
- 2 c/c azúcar
- 2 c/c sal
- 100 gr. pipas peladas
- 4 cucharadas aceite oliva virgen extra

. Mezclar en bol –ó en la amasadora, si disponemos de ella- todos los ingredientes, menos las pipas. Mezclar bien hasta conseguir una masa que se despegue con facilidad de las manos, formando una bola.
. Dejar reposar tapada, durante una hora.
. Pasado este tiempo, forrar la bandeja de horno con papel apto y extenderla con las manos, dándole forma de rectángulo, de un cm. de grosor. Pintar la superficie con aceite y es ahí donde se incorporan las pipas, hundiéndolas con los dedos en la masa para que queden los hoyos tan característicos de la focaccia.
. Dejarlo en el horno a 50º durante media hora. Sacar la masa del horno y calentar a 190º. . Cuando haya alcanzado la temperatura, introducir de nuevo la focaccia y hornear unos 20 minutos aproximadamente.

PASTA CON SALSA DE PUERROS

2011-02-15T11:48:00.000-08:00

La pasta admite todo ó casi todo, es de los platos mas socorridos y mas completos. También de los que mas gustan a todos. Esta lleva de todo, siendo el ingrediente principal el puerro, nunca la habia hecho asi y me ha gustado el resultado. Cuando he empezado a escribir la receta, he pensado en la sopa de puerros -parecida en ingredientes a esta receta- de Mercado Calabajío, una se come con cuchara, la otra con tenedor. En cocina todo se puede combinar y si se hace con cariño, siempre está rico y, si encima, en casa gusta, eso es ya la bomba!!!

Ingredientes para 4 personas:

- 300 gr. cintas mezcladas al huevo y de espinacas
- 50 gr. mantequilla
- 100 gr. queso Idiazábal

- Para la salsa:
- 4 puerros
- ½ cebolla
- 100 ml. nata líquida
- ½ copita vino jerez seco
- Aceite oliva virgen extra
- Comino
- Sal y pimienta

- Para la tempura:
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua helada
- sal

Pelamos la cebolla y 3 puerros, se trocean y en una sartén con aceite de oliva empezamos a sofreírlos, los tenemos a fuego suave, hasta que estén blandos y transparentes.
. A continuación añadimos la nata, el vino, el comino la sal y la pimienta. No paramos de remover durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo trituramos en la batidora, hasta que quede una salsa muy fina, sin trozos.
. En una olla de agua hirviendo con sal y un chorro de aceite, hervimos la pasta, según indicaciones del fabricante. Escurrir, ponerla en una cazuela, añadir la mantequilla y el queso Idiazábal rallado, mezclar bien e incorporar la salsa. Mantener al calor.
. Pelamos el puerro que habíamos reservado, dejamos solo lo blanco y lo partimos en finas tiras. Preparamos tres cucharadas colmadas harina, dos de agua helada y un poco de sal. Hacemos una pasta. Tenemos una sartén con abundante aceite muy caliente, rebozamos las tiras de puerro en la pasta y las vamos friendo.
. Servir la pasta bien caliente con el puerro frito en tempura por encima.

COCOCHAS DE BACALAO AL PILPIL

2011-02-07T07:49:00.000-08:00

El bacalao entra mucho en mi cocina y lo hago de muchas maneras diferentes, pero le he tenido siempre mucho “respeto” al pilpil. Que si hace falta mucha experiencia, que no siempre se liga la salsa, etc. A mi me parecía imposible que solo con la gelatina de la piel pudiera quedar una salsa de esas tan consistentes, que te dejan los labios pegados.
Para quitarme el miedo, he seguido los buenos consejos de un guipuzcoano -mi buen amigo Manuel- y así he descubierto un gran truco: las cocochas hay que “sobarlas”. En el desarrollo de la receta os lo cuento.

Para 4 raciones:

Ingredientes:
- ½ cocochas de bacalao
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Aceite oliva virgen extra

. 48 horas antes hay que poner a desalar las cocochas, cambiando el agua varias veces.
. En una cazuela amplia (las cocochas tienen que estar una lado de la otra) ponemos el aceite, que quede bien cubierto el fondo. El aceite no debe de humear. Añadimos los ajos laminados y la guindilla, sin que lleguen a dorarse, retiramos la cazuela de fuego.
. Cuando el aceite esté templado, casi a temperatura ambiente, introducimos las cocochas y ahí es donde –con las manos- las “sobamos”, que queden bien impregnadas de aceite. Colocamos las cocochas con la piel hacia arriba, volvemos a poner la cazuela al fuego, procurando que el aceite no alcance más de 40º y empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares. Según la vamos moviendo, la ponemos y la quitamos del fuego. Veremos como poco a poco la salsa va ligando. Estos movimientos los haremos tantas veces como haga falta, hasta que veamos que la salsa esté completamente ligada. Cuando veamos que ya esté ligada, antes de retirar las cocochas del fuego, subir algo la temperatura, para que lleguen bien calientes a la mesa. Le he puesto perejil fresco por encima, pero la verdad, no le hacia ninguna falta.
Hace años, viendo un programa de Argiñano, presentaba una receta de pilpil y también dio un buen consejo para cuando la salsa se pone rebelde y no liga, consistía en retirar las piezas de la cazuela y con un pequeño colador metálico batir la salsa con energía, a él le funcionó, pero en este caso no ha hecho falta.
Y ya de paso, como mi amigo Manuel es un gran entendido en vinos, escribe mucho sobre este tema, me recomendó que, para este plato, le va de cine un rioja suave, con poco cuerpo, mucho mejor que un blanco. Y claro, también en esto le hemos hecho caso.

Observaciones:
1. Esta receta, se hace normalmente en cazuela de barro y servirlo en la misma cazuela para que no se enfríe, pero con las placas de vitrocerámica y de inducción, no es fácil encontrar que sean aptas.
2. Hay que procurar que los movimientos sean siempre en la misma dirección.
3. En el pilpil, es muy importante que ningún ingrediente se fría, el aceite debe de estar templado.
4. NUNCA aunque no ligue, hay que añadirle harina.

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

2011-02-02T01:24:00.000-08:00

Ahora las alcachofas están en su mejor momento de frescura y de precio y hay que aprovechar. Así que, ya que estaban tan buenas, las gambas tenían que tener el mismo nivel. Que las gambas sean frescas, es fundamental, sobre todo para el fumet, que lo haremos solo con las cabezas.
Para que las alcachofas no se nos oxiden durante la preparación, se puede optar por rociarlas de limón ó una vez peladas, ponerlas en agua helada con perejil durante media hora, con una tapa encima para que no floten. En mi opinión, es la mejor opción, incluso podemos guardarlas limpias y crudas varias horas, sin que se oxiden. Os pongo la foto para que veáis el proceso.

Ingredientes para 6 alcachofas:
- 6 alcachofas
- 250 gr. gambas frescas (da igual el tamaño)
- 6 gambas grandes para decorar
- 300 ml. fumet de gambas
- 2 cucharadas de harina
- 30 gr. mantequilla
- 100 gr. queso rallado emental
- Sal, pimienta y nuez moscada

. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar el rabo y pelarlo, cortar también como 2 dedos de la punta para poder abrirlas bien para el relleno. Las ponemos en el recipiente con el agua y el perejil.

. Pelar las gambas.
. Mientas, ponemos medio litro de agua con sal y hervimos las cabezas de las gambas durante 20 minutos. Colar, apretando bien para que salgan los jugos y reservar el caldo.
. Hervimos las alcachofas, hasta que estén tiernas, pero que queden enteras para que no se rompan al rellenarlas.
. En una sartén, calentamos la mantequilla, damos unas vueltas a las gambas. Las reservamos troceando las pequeñas y dejando enteras las mas grandes, para decorar. En la misma sartén, doramos la harina y vamos añadiendo poco a poco el fumet. Damos vueltas sin parar, es una bechamel algo más líquida que la habitual y sin leche. A los 15 minutos añadimos las gambas, la pimienta negra, la nuez moscada y probamos de sal. Cinco minutos mas y estará listo.
. Ponemos las alcachofas en una fuente apta para el horno, las abrimos con cuidado y las vamos rellenando, ponemos el queso por encima y se gratinan. Fuera del horno pondremos una gamba encima de cada una.
. Es fundamental despojarlas bien de las hojas duras, de esta forma las comemos enteras, sin encontrarnos trozos duros tan desagradables.

las alcachofas ya peladas con el agua helada con perejil

FRITADA DE TOMATE

2011-01-27T11:22:00.000-08:00

Esta salsa es muy básica pero estupenda para tener varios botes en el congelador. Si vamos con prisas, siempre tenemos un sofrito natural, listo para unos macarrones, albóndigas ó cualquier guiso y no tener que recurrir a salsas industriales. Es fácil, solo hace falta algo de tiempo para que se haga muy despacio.

Ingredientes:
- 2 kg. tomates
- 350 gr. cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- Albahaca fresca
- 1 c/p azúcar moreno
- 1c/c sal
- Aceite oliva virgen extra

. Escaldamos los tomates para pelarlos con más facilidad. Quitar las pepitas.
. En una sartén honda, tipo wok, ponemos el aceite y empezamos a sofreír la cebolla troceada, a temperatura suave para no quemarla. Mientras, vamos troceando los pimientos y pelamos los ajos. La cebolla la tendremos estofando, 30 minutos.
. Añadimos los pimientos y los ajos laminados y rehogamos todo junto, otros 30 minutos más.
. Ahora incorporamos el tomate, que lo habremos trinchado bien, también la sal, el azúcar y la albahaca. Lo mezclamos todo bien. Primero lo tenemos a temperatura alta durante unos 15 minutos, después muy flojito unas dos horas más.
. Parece una barbaridad lo de las dos horas, pero nos quedará una salsa como confitada, con un sabor increíble. Lo pasamos por la batidora y para que retome su color, ponerlo otra vez al calor, dando unas vueltas, unos diez minutos más.
. A mi me salieron 6 botes como los de la foto y un poquito más que acompañamos ese día con huevos fritos.

Llenamos los botes bien limpios y al congelador.

TARTALETAS DE CAVIAR DE BERENJENA

2011-01-22T00:55:00.000-08:00

Una sencilla preparación que tiene como ingrediente principal las riquísimas berenjenas. Le llamo "caviar de berenjena" porque veo que últimamente, en publicaciones y en restaurantes también, que muchas recetas preparadas con la pulpa de berenjena, las llaman asi. Buscando por Internet he visto muchas explicaciones que no me han convencido demasiado, excepto ésta que veréis aquí.

En cualquier caso, el nombre es lo de menos para esta receta, que podéis hacer elaborando la masa quebrada en casa ó comprándola en la sección de productos frescos de los supermercados. La de Lidl, como el hojaldre de alli también, es muy buena.

Ingredientes:
Para 8 tartaletas

- 1 lámina de masa quebrada fresca
- 2 berenjenas hermosas
- 1 cebolla
- 100 gr. aceitunas negras sin hueso
- 1 c/c de comino
- 1 c/c de cúrcuma
- 1 c/c de jengibre rallado
- 3 c/s aceite oliva

. Estirar la masa. Engrasar con mantequilla los moldes de las tartaletas, cortar discos de masa un poco mas grandes que las tartaletas, para poder forrarlos bien. Rellenar con la masa, pinchándola en el fondo por varios sitios. Hornear durante diez minutos. Si vemos que se despega con facilidad, es que ya está hecha.
. Partimos las berenjenas en dos, las vaciamos, las troceamos (sin nada de piel) y las dejamos en un bol durante 30 minutos con algo de sal, para que suelten todo el amargor.
. En una sartén honda con aceite ponemos a pochar la cebolla, muy picadita, lo hacemos lentamente, como media hora, pasado este tiempo añadimos las berenjenas, también a trocitos y lo dejamos todo junto media hora mas, dando vueltas, hasta que veamos que la berenjena está blanda y haya tomado color.
. Probamos de sal y añadimos las aceitunas picaditas, el comino, la cúrcuma y el jengibre, lo dejamos 20 minutos más.
. Rellenar las tartaletas. Se puede tomar templado ó frío, pero no de nevera. A mi me gusta mas templado, se aprecia mas el sabor de la berenjena confitada.
. Decorar con una aceituna entera ó con un chip de berenjena a modo de peineta.

FABES CON COSTILLA DE CERDO ADOBADA

2011-01-15T01:15:00.000-08:00

Esta receta me ha costado poco de todo, es sencillisima de hacer y encima todos los ingredientes me los han regalado. Es otra forma de comer unas "fabes" excelsas, que primero fueron cocinadas con su compango habitual y el resto, semanas después, con este acompañamiento, utilizando el propio adobo de las costillas como toque principal.

Un aviso: nada que ver con una fabada, pero gustó y convenció.

Ingredientes:

- 250 gr. de fabes

- 1 kg. de costilla de cerdo en adobo (*)

- 1 cebolla

- 2 hojas de laurel

- 2 zanahorias

- 1 hueso de jamón

. La víspera poner en remojo las fabes.

. Quitar el agua, poner agua limpia en una olla y llevar las fabes a ebullición. Cuando rompan a hervir, en los primeros borbotones, cambiar el agua y que cubra bien las fabes e incorporar el hueso de jamón, el laurel, las zanahorias, la cebolla y algo de sal.

. Durante la cocción, hay que cortar el hervor con un poco de agua fría, dos ó tres veces. Cuando están casi hechas, pero no del todo, se retiran de la olla, la cebolla, el laurel, las zanahorias y el hueso, dejando solo las fabes.

. Se incorpora la costilla y tiene que cocer todo junto durante media hora mas. No hay que añadirle nada mas, con el adobo de la costilla es suficiente. Bueno, yo al final de la cocción le he puesto algo de aceite virgen extra por encima.

. Ya veréis que cosa tan sencilla y que buena.

(*) en las carnicerias, si son de confianza, suelen tener costilla de cerdo adobada por ellos, eso si, asegurarse que no llevan empaquetadas mucho tiempo, le quitaría frescura al plato y además tendrían gusto a plástico.

BRIOCHE CON PASAS

2011-01-10T03:34:00.000-08:00

Aqui estoy de nuevo, en mi cocina y con el delantal puesto, asi que empezamos.
Mis amigos sabéis que la repostería no es mi fuerte, pero para que un blog sea algo mas completo, tiene que haber de todo. Y este año….y van….no se cuantos, he vuelto a intentar con el roscón, nada, que no hay forma, creo que voy a abandonar, cuando está en el horno siempre digo “esta vez si”, toda la casa huele al agua de azahar, a mantequilla y hasta empieza a subir!! Pero luego baja y baja y ya entra en la fase que se convierte en ladrillo.
Así que, he pensado que para el chocolate también le va muy bien el “brioche” y como además salió bien, pues os lo traigo. Es menos dulce, mas parecido al pan, vamos que le llamamos “brioche” pero que es un bollito de leche de los de toda la vida…

Ingredientes:
- 90 ml. leche
- 4 huevos
- 500 gr. harina de fuerza
- 15 gr. levadura de panadería fresca
- 70 gr. azúcar
- 10 gr. sal
- 120 gr. mantequilla
- 100 gr. pasas Corinto
- 1 huevo para pintar

. Poner en un bol la harina, el azúcar, la sal, la levadura y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro, poner los huevos, la leche y la mantequilla textura pomada. Mezclar bien. Engrasarse las manos, sacar la masa del bol y amasar bien sobre una tabla hasta que veamos que la bola se despega de las manos. Añadir las pasas y amasar un poco más, para que se mezclen bien.
. Dejar reposar en un sitio no demasiado caliente, tapado con un paño y esperar que haya doblado su volumen.
. Poner la masa en una flanera previamente engrasada con mantequilla y pintar con el huevo batido.
. He puesto el horno a 180º con calor arriba y abajo, durante 50 minutos. Ha quedado en su punto, no he tenido que aumentar el tiempo.
. Olvidé reservar una bolita de masa para ponerle encima un sombrerito. Será para la próxima vez!!
Una sugerencia: cortado en finas láminas y tostado es ideal para acompañar quesos blandos, como el Casar, Camembert, Brie y también para foies y patés. Para que nos quede bien el corte, lo mejor es congelarlo y así las rebanadas nos quedarán perfectas

CREMA DE MEJILLONES

2010-12-26T13:22:00.000-08:00

Con esta sencilla y económica crema me despido de vosotros hasta después de Reyes, es decir dentro de poco, que los dias pasan volando.

Nos veremos en Enero con nuestras comidas y nuestras cosas de siempre, asi que Feliz Año para todos y todo mi cariño y mi ánimo para los que lo están pasando mal, que desde aqui deseamos de todo corazón que esta situación difícil y complicada se vaya solucionando.

Ingredientes:
Para 6 personas
- 1 kg. mejillones
- ½ l. fumet de pescado
- 200 ml. cava
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 100 ml. nata líquida
- Aceite oliva
- 1 c/c cúrcuma
- Sal y pimienta

. Poner el cava en una olla y cuando empiece a hervir, incorporar los mejillones hasta que se abran. Colar el caldo con un colador de tela y reservar.
. Sacar los mejillones de las conchas y reservar.
. En una olla con aceite rehogar los puerros, la cebolla y las zanahorias, todo bien troceado, cuando esté blando y dorado, añadir el cava de hervir los mejillones y el fumet. Dejar hervir durante media hora, pasado este tiempo, incorporar los mejillones (reservando alguno para decorar), la nata, la cúrcuma, probar de sal y pimienta negra. Otros diez minutos más. Pasar por el túrmix a velocidad fuerte y colarlo.

. Si quedara demasiado líquido se puede espesar con algo de Maizena Espesante.

FELIZ NAVIDAD

2010-12-16T03:34:00.000-08:00

UN AÑO MAS JUNTOS EN NAVIDAD!!!

Porque así es, queridos amigos blogueros, es la tercera Navidad que esta cocinera os felicita y ahí seguimos, al pie del cañón, bueno de la cocina.
Veo con agrado, que cada vez hay más blogs nuevos, algunos sorprendentes, con muchas ganas de hacer bien las cosas. Luego están nuestros blogs de siempre, pero con muchas novedades, que me tienen entusiasmada.
Sois muy laboriosos, llenos de ideas, así veo como ganáis premios de gran prestigio en la blogsfera, firmáis ejemplares de vuestro propio libro de recetas en grandes almacenes, organizáis vosotros mismos, en vuestros blogs, fórums y concursos que hacen que con mucho agrado nos impliquemos, eso indudablemente os da un gran trabajo, que me figuro se ve recompensado por la gran acogida que tienen, tenéis un contador de visitas con unas cifras que se salen de la pantalla!!!

Luego, me entero que algunos de mis amigos participáis en algo muy nuevo; aplicaciones culinarias en el iPod, se descarga uno el programa y ahí estáis, en el móvil, madre mía, hace 3 años todo esto no existía y ahora con paciencia hay que adaptarse a lo último en tecnología.

Alguno de vosotros pone mucho empeño en ello y nos explica con todo lujo de detalles que debemos hacer para tener un buen equipo y hacer buenas fotos ó simplemente fotos, en las que la comida se vea claramente lo que es, bien iluminada, bien encuadrada... por cierto nada fácil!!! Hay recetas que no podemos "colgar" porque no nos han salido como queríamos, con mucha resignación y buena voluntad, nos las hemos comido -aqui no se tira nada- pero no para compartir con vosotros. Y otras veces, la receta ha salido bien, pero las fotos de pena… A mi me ha pasado, y a vosotros??

Y no voy a dejar de citar, una vez mas, esos paso a paso, con la cebolla humeante, los sofritos con las verduras perfectamente troceadas y venga fotos y mas fotos con todos los pasos, es una labor que hacéis impagable.

También a través de vuestros blogs, conocemos distintas empresas y productos gastronómicos nuevos, es como si alguien velara por nuestro escaso tiempo y nos ayudara a estar al día. El que no está metido en esto no se puede llegar a imaginar lo que hay detrás de cada blog. Así, nos conocemos tanto ya, que a través del blog amigo, casi detectamos el estado de ánimo de éste, la receta a veces refleja muchas cosas.

El año pasado os decía muchas cosas que no voy a volver a repetir, aunque muchas de ellas me gustarían. Pero tranquilos que no me voy a enrollar mas. Solo deciros el gran cariño que os tengo y que una vez mas, una año mas, os deseo una muy FELIZ NAVIDAD!!

http://www.youtube.com/watch?v=tgtnNc1Zplc

Puede que algunos conozcáis este video, pero por si acaso os invito a pinchar sobre el enlace, es muy adecuado para nosotros los blogueros, es una nueva forma de felicitar la Navidad a nuestra manera de comunicarnos, a golpe de ratón. Os gustará.

Un abrazo

VASITO DE FOIE Y GELATINA DE UVAS

2010-12-05T07:51:00.000-08:00

Os dejo esta preparación supersencilla, cómoda, vistosa y riquísima, que se puede preparar con antelación, dejar en la nevera y tener listo otro aperitivo mas para estas fechas de guisar y guisar.

Ingredientes para 8 vasitos:

- 250 gr. foie mi- cuit
- 300 gr. uva pelada y sin pepitas
- 50 ml. nata líquida
- 100 ml. caldo de ave
- 3 hojas de gelatina
- 1 cucharada de Oporto .

.Poner a remojo las hojas de gelatina por separado. Dos hojas en un recipiente y una hoja en otro. . Reservar unos granos de uva enteros para decorar.
. Batir las uvas junto el Oporto, hervir durante 5 minutos y añadir dos hojas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan. Poner una pequeña cantidad en cada vasito y dejar en la nevera hasta que se solidifique.
. En cazo poner el foie a trozos junto con el caldo, calentar hasta que se deshaga, añadir la hoja de gelatina y la nata. Batir enérgicamente durante un minuto en el túrmix.
. Esperar que se enfríe, comprobar que la gelatina de uva ya se ha solidificado y rellenar los vasitos. Dejar en la nevera dos horas como mínimo antes de consumir.

Y hablando de guisar, me gustaría preparar varias recetas especiales para vosotros en estas fechas que ya están ahi, achuchando, pero como se que no se llega a todo, y no llegaré a tiempo, os dejo unos enlaces que he seleccionado de años anteriores y a golpe de "click", tenéis algunas sugerencias que os pueden ayudar a confeccionar los menús ó por lo menos tomar alguna idea.

http://recetascarmenrico.blogspot.com/2008/07/almejas-de-carril-con-gelatina-de-su.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/12/bolas-de-foie-rebozado-en-pistachos.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2008/05/bolas-de-roquefort-con-nueces.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2008/03/aperitivo-de-foie.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2010/07/mousse-de-foie-con-caramelo-violeta.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2008/12/foie-rebozado-en-brioche.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2010/02/flan-de-brocoli-con-parmesano.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/12/sopa-de-galets.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/12/alcachofas-rellenas-de-alcachofas.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2008/07/capuchino-de-guisantes-con-bacon.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2010/04/crema-de-gambas-con-rape-la-planca.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2010/11/crema-de-chantarellas-con-foie-fresco.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/03/bacalao-gratinado-con-alioli.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/12/canelones-de-carabineros.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/12/magret-de-pato-al-oporto.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2008/12/capon-relleno-de-navidad.html
http://recetascarmenrico.blogspot.com/2009/12/postre-de-mascarpone-y-chocolate.html

Esta es mi selección de recetas que creo apropiadas y que a nosotros nos han gustado mucho. Espero que a vosotros también.

COCIDO

2010-12-01T09:12:00.000-08:00

Casi tres años de blog y durante todo este tiempo, ni se cuantos cocidos habré hecho. Nunca lo he puesto porque he pensado que se hace en todas las casas y en todas, se hace a la manera de cada uno ó según costumbre de la zona. Casi siempre es “como lo han hecho nuestras madres” y así, aunque cambiemos de lugar de residencia, este plato lo seguimos haciendo siempre igual. No pasa igual con otros platos, que nos adaptamos a los ingredientes de los que disponemos en nuestro mercado, y cambiamos muchas veces nuestras costumbres, pero no con el cocido. Si acaso, añadimos ó quitamos algo, según los gustos de los comensales. Por ejemplo mi madre no le ponía chorizo, pero yo si –es que un cocido sin chorizo…
Yo lo hago así…ya veremos que os parece:

Ingredientes:
- 1 kg. morcillo
- 1 kg. gallina ó pollo de corral
- 1 punta de jamón (200 gr.)
- 100 gr. panceta tocino ibérico
- 200 gr. chorizo de guisar
- 3 butifarras frescas
- 6 huesos de ternera de caña
- 300 gr. garbanzos
- 250 gr. zanahorias
- 4 patatas
- 2 puerros
- Apio

Para las pelotas:
- 300 gr. ternera picada
- 150 gr. carne cerdo picada
- 30 gr. piñones
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil, sal y pimienta
- 8 hojas de col

. Poner en una olla 6 litros de agua. Echar los garbanzos (remojados del día anterior), el jamón, la gallina, la panceta, las butifarras, los huesos y las zanahorias. En una malla, poner el apio y los puerros, así, puestos en malla, el resto de los ingredientes quedan más limpios. A veces pongo hasta dos mallas: una para los garbanzos y otra para las verduras. Cuando arranque a hervir, hay que ir quitando la espuma, tantas veces como se forme. Media hora a fuego vivo, después tapar la olla y dejarlo hervir más suave. La cocción total es de 4 horas aproximadamente.
. En un cazo a parte, hervir el chorizo y las hojas de col. No demasiado, sola media hora. La col se saca con cuidado y se reserva, el chorizo se incorpora a la olla y se termina de hacer con el resto de los ingredientes. De esta forma eliminamos parte de grasa del caldo.
. Mientras, mezclamos en un bol todos los ingredientes de las pelotas, menos la col. Formamos bolas no demasiado grandes y las pasamos por harina. Cuando falte una hora para terminar la cocción del cocido, incorporar las patatas enteras y a continuación, las pelotas.
. Y llega la hora de servir. Tostamos unas rebanaditas de pan (una por comensal) y untamos el tuétano, no se si lo habéis hecho alguna vez pero está riquísimo. Envolvemos cada pelota con una hoja de col, que estarán cocidas pero enteras.
. Cuando hago el cocido con pelota, sirvo el caldo sin fideos, solo con la pelota, para que quede hueco para el festín posterior. Y después a comer el resto a gusto de cada uno, sirviendo un poquito de cada cosa. Eso si, regar las patatas y los garbanzos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
. Y al día siguiente, la sopita con los fideos, luego la ropa vieja ó el arroz al horno ó la “pringá”….
El cocido da trabajo, hay que estar ahí, todo el tiempo vigilando…y lo que se mancha!! Pero que agradecido es!!!

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PAPPARDELLE CON TAPENADE

2010-11-25T11:20:00.001-08:00

Casi siempre que he hecho la tapenade ha sido para ensaladas ó platos fríos, pero como es una salsa que nos encanta, he probado con la pasta, que creo que le va muy bien y asi ha sido. He visto en algunas webs que hay distintas formas de prepararla, pero yo sigo haciéndola siempre igual. Hay en el mercado muchas envasadas, pero es tan fácil de hacer que no merece la pena. Y se nota muchísimo en el resultado final. Ahí va:

Ingredientes:
- 300 gr. pasta fresca pappardelle
- 100 gr. parmesano rallado Reggiano
- 50 gr. mantequilla
Para la tapenade:
- 100 gr. aceitunas negras deshuesadas
- 30 gr. alcaparras
- 6 filetes de anchoas
- 1 cucharada de balsámico reducido
- 2 cucharadas de Jerez ó Pedro Ximenez
- 2 cucharadas aceite virgen extra

. Ponemos en la batidora todos los ingredientes de la tapenade, excepto el aceite. Trituramos, echando el aceite poco a poco, hasta tener una salsa no demasiado, que se noten los trocitos.
. Hervimos la pasta en abundante agua, sal y algo de aceite. Escurrir y volver a poner al fuego con la mitad del parmesano y la mantequilla.
. Servimos la pasta con la tapenade y queso parmesano recién rallado por encima.
. Normalmente no le hace falta añadir sal, los ingredientes de la tapenade ya salan lo suficiente.
Como veis, es un plato nada complicado y para los que os gusten estos ingredientes, disfrutaréis.

CREMA DE CHANTARELLAS CON FOIE FRESCO

2010-11-18T00:27:00.001-08:00

Un plato que hace tiempo tenía ganas de hacer y ahora es el momento antes de que acabe la temporada de setas. Las chantarellas son especialmente aromáticas, tanto que al no disponer de trufa fresca, he optado por no poner en este plato la trufa envasada que la verdad aporta poco y hasta “disfrazaría” el sabor tan auténtico de esta variedad de setas Chantarella es el nombre en latin, pero en castellano es: rebozuelo, en catalán: rossinyol, en euskera: zizahori, en gallego: cacafina perrachica. Esto es según las fuentes consultadas, pero se admiten reclamaciones y sugerencias.

Ingredientes:
4 raciones
- 300 gr. chantarellas
- 3 chalotas
- 30 gr. mantequilla semi-salada
- 600 ml. caldo de ave
- 100 ml. nata líquida
- 200 gr. hígado de pato fresco (4 escalopes de 50 gr. c/u)
- Sal Maldon y pimienta negra

. Troceamos las chalotas y las estofamos en una sartén con la mantequilla, hasta que queden blancas y transparentes.
. Limpiamos las setas y las hervimos durante 15 minutos con el caldo de ave. Incorporamos las chalotas con el jugo de la mantequilla y la nata. Dejamos hervir todo junto durante 5 minutos más. Probar de sal.
. Trituramos con la potencia más fuerte de nuestra batidora y se pasa por un colador chino. Si vemos que ha quedado algo líquida, podemos espesar con un poco de “Maizena Espesante” no altera el sabor y no hay que cocerla.
. Pasamos por harina los escalopes de hígado, los sacudimos bien para eliminar el exceso y en una sartén antiadherente, sin nada de grasa y muy caliente, les damos un golpe de sartén, un minuto por cada lado. Ha de quedar medio crudo por dentro y crujiente por fuera.
. Servir la crema y un escalope en cada plato con sal Maldon y pimienta negra por encima.
. Todo un lujo y rápido, eso si, barato no es !!
Espero que os guste

CUSCÚS DE VERDURAS, BACON Y PIÑONES

2010-11-13T00:13:00.000-08:00

Me encantan los platos preparados con “Cuscús”, pero la verdad es que no tengo ninguna mano para dejar la sémola suelta y en su punto. Pero mi pesadilla ha terminado con el “cuscus” de la marca Ferrero. (Parece una frase de anuncio de la marca) Es una caja de 500 gr. y vienen en saquitos de 100 gr. cada uno. Solo hay que poner agua con sal a hervir, introducir el saquito 1 minuto y ya está. Siempre queda en su punto, luego solo hay que añadirle algo de mantequilla ó aceite, para mi queda perfecto, es comodísimo. Os pongo la foto de la caja, para el que no lo conozca, sea más fácil de localizarlo en las estanterias del súper.
Yo he añadido mantequilla y algo de pimienta. Ahora vamos a las verduras:

Ingredientes:
- 200 gr. de “cuscus”
- 5 alcachofas
- 2 pimientos verdes italianos
- 200 gr. bacon en tacos
- 1 cebolla
- 1 c/c comino
- Pimienta negra
- Aceite Oliva
- mantequilla
- 50 gr. piñones

. Troceamos la cebolla y los pimientos y en una cazuela honda con aceite no demasiado caliente, los ponemos a pochar muy despacio, cuando la cebolla esté transparente, añadir las alcachofas troceadas que previamente habremos quitado todas las hojas duras. Al cabo de unos 20 minutos incorporamos el bacon y movemos bien para mezclar los sabores, 20 minutos mas.
. En una sartén doramos un poco los piñones y los añadimos al conjunto junto con el comino y la pimienta negra. Ojo con la sal, el bacon lleva bastante.
. En una fuente poner el “cuscus” y encima las verduras con los piñones. El bacon le da un sabor muy especial, os lo aseguro y si es una buena panceta ibérica, mejor aún.

IDEAL PARA EL "TUPPER" !!!

. Espero que os guste!!!

HIGOS CON NATA MONTADA

2010-11-03T09:27:00.000-07:00

Muchas veces a Anna de Buenas Migas y a mi nos apetecen las mismas cosas, bueno eso pasa, no? Y esta vez le ha tocado a los higos, otras veces son las habas, otras los tomates... buenos ingredientes hay los que hay y es normal que cada uno haga su versión y esta es la mia:

Ingredientes:

- 1/2 kg. higos pelados

-1/2 l. nata para montar 35% materia grasa

- 150 gr. anacardos

- azúcar (opcional)

. Pelar los higos y cortarlos cada uno en cuatro trozos

. Montar la nata muy fría en un recipiente muy frío también, esto es muy importante para que coja consistencia. Si queréis saber mas, mucho mas de como montar nata y que quede dura pinchar aquí.

. Triturar los anacardos.

. Poner la nata en una manga pastelera, decorar a gusto de cada uno, poner por encima los higos y espolvorear con los anacardos.

. Sencillo y muy bueno.

TORTILLA PAISANA

2010-10-31T12:29:00.001-07:00

La tortilla paisana admite gran variedad de verduras, a mi me gusta que siempre sean frescas, de temporada y si a esto le añadimos huevos de corral, el éxito está asegurado. Os explico como he hecho ésta:

Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 6 alcachofas
- 150 gr. judía verde plana
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla mediana
- 7 huevos de corral
- Aceite oliva
- Sal

. Picar en trozos muy pequeños la cebolla y los pimientos y empezamos a hacerlos en la sartén amplia, algo honda, dónde ya estará el aceite caliente. No lo vamos a freír, se va a ir haciendo muy despacio hasta que quede transparente.
. Mientras, hemos ido quitando los bordes a las judías verdes y las troceamos muy pequeñas, también el calabacín. Las alcachofas hay que limpiarlas a fondo, quitándoles todas las hojas duras y dejando solo el corazón. Las dejamos un rato en agua helada con perejil para que no oscurezcan y las fileteamos. En realidad es lo primero que debemos hacer, limpiar las alcachofas, para que estén más tiempo en el agua.
. Incorporamos todas las verduras preparadas a la sartén, añadimos algo de sal y muy despacio, lo vamos haciendo.
. Es muy importante hacerla a baja temperatura, de lo contrario la verdura se quedaría frita y el resultado final sería un poco ladrillo. Yo suelo tardar unos 40 minutos en hacer las verduras. Tiene que quedar textura pastel.
. Batimos los huevos, escurrimos las verduras del aceite y las mezclamos en el bol de los huevos. Probar de sal. Dejamos algo de aceite en la sartén y empezamos a cuajar la tortilla. También hay que cuajarla despacio, para que no quede demasiado huevo líquido en el interior. He insistido mucho en el “despacio” pero es que en esta receta todo es así, lento, lento…

ARROZ AL HORNO DE UN SOLTERO EMANCIPADO

2010-10-28T01:28:00.000-07:00

Desde que mis hijos se han ido yendo de casa, no he parado de hacer “tupers” en plan industrial y se los iban llevando, la verdad, a mi me hacia ilusión y lo hacia y lo hago encantada de la vida. Pero más ilusión me hace, si cabe, cuando recibo estas fotos y uno de ellos –Fernando- me enseña la comida que ha hecho para sus amigos en su casa. Se trata de un arroz al horno muy tradicional en todo el Levante, sobre todo en Valencia, que se suele hacer con los restos del cocido y algo más. Los ingredientes ya los veis. Normalmente se hace con el caldo de cocido, pero es evidente que este hijo cocidos aún no hace, así que viva el caldo Aneto!! Pero vamos que el arroz tiene una pinta espectacular y seguro que estaba riquísimo.

Ingredientes:
- Morcilla de cebolla
- Morcilla blanca
- 1 cabeza de ajos
- ¼ níscalos
- Garbanzos cocidos
- Arroz bomba (1 taza de café por persona)
- Caldo (doble mediada que de arroz)

En este caso, como no había carne de cocido –porque no había cocido- se pone aceite en cazuela de barro y se sofríen las morcillas sin piel y troceadas, los garbanzos y la cabeza de ajos entera, se rehoga todo bien y se añaden los níscalos, limpios y a trozos (muy buena idea la de añadir los níscalos) A continuación se añade el arroz, rehogarlo y añadir el caldo hirviendo. Aquí probar de sal, hay que tener cuidado con la sal, porque el caldo ya lleva y las morcillas también. Lo tenemos al fuego unos diez minutos y otros diez en el horno, que previamente habremos calentado a tope.
Fernando
Octubre

los ingredientes

CUCHARILLAS DE BONITO SECO Y TOMATE

2010-10-20T06:59:00.000-07:00

Muchos ya sabéis del gusto por los salazones en todo el Levante y parte del Atlántico, en Cádiz y Huelva, donde se practica este arte de pesca del atún en la almadraba. Es un aperitivo imprescindible en muchas casas, que se suele acompañar con almendras fritas ó simplemente con aceite. El más popular y consumido de los salazones es la mojama –lomos de atún- Si la mojama proviene de atún rojo de almadraba su precio es elevadísimo, así como la hueva de atún, manjares exquisitos. Pero si nos vamos al bonito seco del Mediterráneo, no es tan apreciado pero mucho más asequible, y no menos delicioso. Y aquí os traigo una sencillísima preparación para el aperitivo:

Ingredientes:
- 300 gr. tomates cherry tigre
- 150 gr. bonito seco
- 50 gr. aceitunas negras sin hueso
- Aceite extra virgen (*)
- 1 cucharada balsámico reducido

. Cuando los tomates de temporada se acaban y no tenemos la suerte como muchos de tener una huerta en casa ó cerca, casi siempre me inclino por la opción de los tomates cherry tigre. No son tan dulces como los cherry normal, ni tienen la piel tan dura como los kumato. Siempre salen igual y no hay sorpresas. Ahora ya es muy normal que los vendan en los mercados, a granel, más frescos que los envasados de los super. Os los recomiendo.
. Solamente hay que trocear los tomates y el bonito lo mas pequeño posible. Triturar las aceitunas con el aceite, e incorporar el balsámico. Mezclar la emulsión con el tomate y el bonito. No he añadido sal porque el bonito es bastante salado. Así, nada más. Y servir muy frío.

(*) en este caso es un coupage Castillo de Tabernas

Los tomates abiertos, solo con sal Maldon y aceite

BACALAO CON GARBANZOS Y FRITADA DE TOMATE

2010-10-14T02:03:00.001-07:00

Lo más importante de este plato, es la calidad de la materia prima de los ingredientes, bueno como en todos!! Garbanzos pedrosillanos, muy tiernos, buenos lomos de bacalao y mucha frescura en las hortalizas, para hacer una buena fritada. Vamos allá:

Ingredientes:
(para 6 personas)
- 300 gr. garbanzos pedrosillanos (este peso es para garbanzos secos, cocidos pesan mas)
- 125 gr. de bacalao desalado por persona
- 1 kg. tomates maduros
- 1 pimiento italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 c/c de cúrcuma (*)
- Harina para rebozar
- Aceite oliva

. La víspera ponemos los garbanzos a remojo. Los cocemos en abundante agua, sal y laurel. Escurrir.
. Para la fritada: rallamos el tomate y troceamos el resto de los ingredientes. Empezamos dorando la cebolla, cuando esté blanda, añadimos los pimientos, los ajos y el tomate, también algo de sal y de azúcar. Lo he dejado más de una hora para confitarlo bien, pasado este tiempo le he añadido la cúrcuma, le da un sabor muy especial y color, también. Triturarlo y reservar.
. Pasamos los lomos de bacalao desalado por harina y freímos con abundante aceite. Reservar.
. Quitamos algo de ese aceite de freír el bacalao y rehogamos los garbanzos. Ya podemos montar la fuente.
. Una capa de garbanzos, los lomos de bacalao y encima la fritada. Y ya tenemos un plato único tremendo.
. Para los hambrientos, si le añadís un huevo frito encima, no es que sea plato único, es que se caen las lágrimas!!!
(*) c/c = cucharita de café

YA ESTÁN AQUI !!! LAS ALCACHOFAS!!!

2010-10-09T08:33:00.001-07:00

Muchos de los que me seguís sabéis de mi debilidad por las alcachofas y en cuanto las he visto en el mercado, las nuevas, las de temporada, no esas de hojas durísimas que se venden fuera de temporada, no he podido resistir y las he comprado, pero mi gran sorpresa ha sido el precio: 1,80€ el kilo ¡!! Y son las primeras, estaban súper tiernas y sin pelos. Como no estaba previsto que entraran en mi cocina, las he preparado en tempura como guarnición para un pescado. Esta vez he utilizado el preparado especial Santa Rita para tempura, no hay que añadirle nada, solo seguir las indicaciones, que no es mas que añadir la harina indicada en el bote y la proporción de agua, ni siquiera sal.

. Hay que limpiarlas bien de hojas duras y dejar solo el corazón y algo del tallo pelado. Mi método habitual para que no se oxiden es el siguiente: cortarlas por la mitad y sumergirlas en un bol de agua con cubitos y bastante perejil, cuanto mas, mejor, como flotarán y se nos quedará una parte negra, las tapamos con una tapadera de menor superficie y las “ahogamos” durante media hora. Después se escurren y ya están listas para cualquier preparación. Este paso lo explica muy bien Carlos Dube en su blog.
En este caso, las fileteamos y las vamos pasando al bol donde tenemos preparado la tempura y en una sartén pequeña y honda, con mucho aceite hirviendo, las vamos friendo en tandas pequeñas para que no se nos quemen. Las dejamos sobre papel absorbente para que suelten bien la grasa.
Y si queréis triunfar, preparad la vinagreta propone M. Ángeles en su receta de alcachofas en tempura, esta vez no tuve tiempo, pero en otras ocasiones la he hecho y está de escándalo!!!
Disfrutad.

el aceite hirviendo y freír muy pocas a la vez, se hacen múy rápido

para ser las primeras, son preciosas, verdad?

RECETAS DE NAVIDAD

2010-10-06T07:46:00.000-07:00

alcachofas rellenas de alcachofas

apertivo de foie

CREMA HELADA DE PATATA TRUFADA

2010-10-03T09:13:00.000-07:00

Esta crema la he hecho pensando en el “veranillo de San Miguel”, muchos pensaréis que a estas alturas hacer cremas frías, como que no pega pero es que aquí, en Alicante, sigue haciendo calor y siguen apeteciendo las comidas frías, para las calientes ya tendremos tiempo. Esta receta la vi hace años en una revista francesa que no guardé, pero en cuanto vi que el ingrediente principal era la patata, siempre la tenía pendiente y este es el momento y esta es mi versión:

Ingredientes:
Para 6 cuencos ó 15 chupitos

- 300 gr. puerros (solo la parte blanca)
- 600 gr. patatas
- 1 litro y medio de caldo de ave (*)
- 20 gr. mantequilla
- 20 ml. nata líquida
- 30 gr. de trufas
- Aceite de trufa (opcional)
- Pimienta negra

. Trocear los puerros y rehogarlos con la mantequilla. Cuando estén blandos añadir el caldo de ave hirviendo y las patatas en trozos. Hervir más bien despacio, antes de finalizar la cocción, incorporar la nata y dar mas vueltas.
. Lo trituramos bien, incorporamos el jugo de la trufa, probamos de sal y pimienta y lo pasamos por el chino. Poner en la nevera la crema dentro de otro recipiente más grande con hielos. Tiene que estar muy fría, pero no de congelador.
. La he servido en cuencos, con la trufa picadita y un hilo de aceite trufado que tengo muy bueno, le da un sabor increíble. Intuía que tenía que estar buena, pero es que estaba muy buena, riquísima…

(*) este caldo lo he preparado solo con carcasas de pollo y algún trozo de pollo, sin verduras. También podéis recurrir al caldo Aneto de pollo ecológico, si queréis mas información id al blog de Futuro Bloguero, que le ha dedicado un estupendo post a este caldo.

Y aquí os dejo la foto de la versión chupito:

SALPICON DE LANGOSTINOS CON ALIÑO DE ACEITUNAS

2010-09-28T13:24:00.000-07:00

Aquí estoy de nuevo, me ha costado, pero hay que seguir, porque comer hay que seguir comiendo, así que, como el verano climatológicamente hablando, no ha acabado, vamos con otra receta fresquita y con algún cambio con respecto a otras que he hecho anteriormente con parecidos ingredientes.

Para 6 copas:
- ½ kg. langostinos
- 150 gr. tomates cherry
- 150 gr. tomates cherry tigre (*)
- 2 cebolletas
- ALIÑO:
- 100 gr. aceitunas manzanilla sin hueso
- 30 ml. aceite oliva extra virgen
- 1 c/c mostaza
- 2 c/s vinagre de Jerez
- Sal y pimienta negra

. Para cocer los langostinos normalmente sigo este proceso: pongo una olla de agua a hervir con sal. Cuando empieza a hervir el agua pongo los langostinos y cuando vuelve a arrancar el hervor, los quito y a escurrir. Tengo preparado un recipiente con agua fría y hielos y los dejo durante media hora.
. Pelar los langostinos y trocearlos. Partir los tomatitos en cuatro. La cebolleta picarla lo mas pequeña posible.
. Trituramos en la batidora todos los ingredientes del aliño y en un bol lo mezclamos bien con el salpicón. La incorporación de las aceitunas le da un sabor distinto que os aconsejo probéis.
. Servimos en copas.

(*) he puesto dos variedades de tomates para darle algo mas de color al salpicón, éstos llamados tigre son a rayas verdes y suelen estar en la mayoría de las fruterías