ENSALADA DE BACALAO Y MANDARINAS

Es la primera vez que me da por comprar el bacalao ahumado y la verdad que es un preparado muy logrado. Lo he comprado en Carrefour Planet y es de gran calidad. Lo demás no tiene ningún secreto, que las mandarinas no tengan hueso y lo más importante; la reducción de la salsa, hace que ésta espese y se evaporen los sabores ácidos.

Ingredientes:

            -          200 gr. Bacalao ahumado en lonchas
            -          2 mandarinas
            -          2 manzanas Granny
Para el aliño:
            -          50 ml. Vinagre balsámico
            -          Zumo de 3 mandarinas
            -          30 ml. Aceite oliva extra virgen
             -       1 cucharada de miel
            -          Sal y pimienta
            -          Cebollino fresco

Elaboración:

. Empezamos por el aliño. Poner el vinagre en un cazo y dejar reducir a la mitad. A continuación, incorporar el zumo de las mandarinas y la miel, hasta que reduzca más ó menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol y añadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionar bien hasta que veamos una salsa bien ligada.

. Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, la pintamos con la salsa, la cubrimos con la manzana cortada muy finamente con una mandolina –sin pelar- la manzana hay que trocearla justo antes de colocarla, para evitar que se oxide, volvemos a pintar. A continuación ponemos  las lonchas de bacalao, pintamos de  nuevo y finalmente los gajos de mandarina –cada gajo lo partimos por la mitad, a lo largo-. Espolvorear con cebollino picado por encima.

. Al momento de servir, volvemos a pintar con el aliño, para que brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor de la mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada de salsa.

.  Hay que darse prisa, antes que se acaben las mandarinas.

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