CALAMARCITOS CON CEBOLLA Y JAMÓN

Con frecuencia va uno al mercado con una idea de compra y sobre la marcha vamos cambiando. Es lo que me pasó a mí el otro día, iba con la idea de comprar unas doradas y me encontré con estos calamares pequeños de la bahía de Santa Pola que me llamaban a gritos. Y así los preparé, con poca cosa:

Ingredientes:
-          ½ kg. Calamares
-          2 cebollas más bien grandes
-          ½ copita coñac
-          Aceite oliva virgen extra
-          100 gr. Lonchas finas de jamón ibérico
-          Sal

. Lavar un poco los calamares y limpiarlos. Al ser tan pequeños, solo les quité la escama y dejé que fueran soltando su tinta.

. En una cazuela, con aceite, saltear un poco los calamares  y reservar. Si vemos que han soltado algo de  líquido, dejar la cazuela en el fuego hasta que se evapore por completo y quede solo el aceite.

. Añadir las cebollas, cortadas en juliana y dejar que se hagan, lentamente,  durante 30 minutos, han de quedar cnfitadas. En este punto, subir el  fuego, incorporar el coñac y flambear. Echar los calamares y dejar todo el conjunto, durante 10 minutos más.

. Tostar en el horno las lonchas de jamón entre dos papeles de hornear. Cuando se enfríen estarán crujientes y las servimos junto los calamares. Ese contraste de sabores le da un gusto especial.

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